Para muchas personas, el aprender a cocinar implica no solo encontrar una distracción o un pasatiempo cualquiera; pues cocinar (en un término amplio) es más que solo técnicas y procedimientos…es un arte, que eleva a la persona que lo practica y que lo disfruta. Eso es para mi la cocina, con mis obvias limitaciones para preparar diversos platillos, es una actividad que disfruto en todos sus pasos, desde elegir un vegetal perfecto, pasando por el momento en que especiamos la comida, hasta el momento en que me siento con los que amo a disfrutar del resultado, que no es otro más que ese mismo, disfrutar esta deliciosa actividad.

Pollo grillado con papas rústicas al horno

Ingredientes:


-filetes de pollo 500 gr
-papas medianas o pequeñas 400 gr
-morrones 1
-sal, pimienta
-nuez moscada
-oregano
-aceite de oliva c/n

Preparación:

Cortamos las papas a la mitad, sin pelar y bien lavadas. Pintamos la bandeja de horno con haceite, las colocamos primero cara abajo y salpimentamos el lado de la cascara. Horneamos a temperatura máxima por 5 minutos. Damos vueltas las papas y la espolvoreamos con oregano y salpimentamos, horneamos hasta dorar.

Grillar los filetitos de pollo con tira de morron a los cotados, salpimentamos y condimentamos con nuez moscada. Servimos junto con las papas.
Facil, rápido y delicioso!!!

Pizza de chocolate con frutillas

Masa:
-harina 500 gr
-sal fina 10gr
-Azucar c/n
-Agua 300 cm3
-Levadura fresca 20gr
-Manteca 10gr
-aceite de oliva 10cm3


relleno:
-chocolate aguila 150 gr.
-frutillas 50 gr.


Preparación:


mezclar los secos, harina, sal, azucar y luego añadir el agua con la levadura previamente disuelta en ella y por último la manteca y el aceite. Amasar hasta formar una masa lisa y homogenea. Dejar descansar 10 minutos, amasar un poco mas y dejar fermentar hasta duplicar el tamaño. Cortar las peizas y estirar en bandeja para horno, espolvorear con azúcar y hornear a 200° por 10 minutos.
Colocar el chocolate picado en trozos y regresar al horno unos 3 a 5 minutos mas hasta derretir y poder expandirlo con espátula por toda la superficie de la piza. 
Colocar las frutillas cortadas y distribuidas sobre la superficie como mas te gusten. Listo para comer caliente o frio.



OJO no es agridulce... ni se les ocurra poner salsa de tomate sobre la masa gracias :)

Sandwich de pollo grillado (gourmet)

Es muy importante al hacer un sandwich encontrar o hacer un buen pan, en este caso usamos figaza-

Grillar el pollo condimentado con una buena cantidad de nuez moscada, pizca de sal, pimienta y ají molido.

Colocar rodaja de tomate, lechuga repollada cortada en tiras y si gustar algún aderezo tipo mayonesa, mostaza y  fetas de queso. El limite es nuestra propia creatividad.Un sandwich de pollo, bondiola o cuadril grillado siempre es un buen compañero bajonero. ñam ñam
Com uma cerveija bem gelada fica ótimo!

Gatuzo con tomates

Ingredientes:
- gatuzo 500 gr (pescado) en filetes
- jugo de 3 limones
- 4 dientes de ajo
- harina c/n
- 4 tomates
- sal y pimienta
- nuez moscada
- aceite de oliva c/n



Preparación:
Esta es una muy fácil y rápida receta para días de calor.
Colocar los filetes de gatuzo en el jugo de 2 limones con el ajo picado fino, sal, pimienta y nuez moscada. Dejarlos maserar mientras se prepara la ensalada y se calienta el aceite de oliva en la sartén.
Para la ensalada cortar los tomates, colocarlos en un bol, condimentar con aceite de oliva, jugo de 1 limón, oregano, sal, pimienta.
Rebozar los filetes en harina y freír hasta dorar. Servir en plato 2 filetes con un poco de la ensalada de tomates y acompañar con un buen vino cosecha tardía ;)


Berenjena y zappallitos con bondiola de cerdo

Ingredientes:
-bondiola 500 gr
-aceite de oliva
-2 zapallitos verdes
-1 berenjena grande
-sal y pimienta blanca
-nuez moscada c/n
-ají molido
-oregano
-vino blanco c/n



Preparación:
Cortar la berenjena en rodajas y espolvorear con sal dejando sobre un colador para que suelte el suero amargo que posee, luego de este proceso, Pintar una bandeja para horno con aceite de oliva y colocar los zapallitos y  la berenjena cortada en rodajas. Espolvorearlas con el ají, nuez moscada, orégano y sal en el caso del zapallo (la berenjena no hace falta pues ya tiene la sal que se le puso para quitar el suero)
Hornear de 10 a 15 min hasta que estén cocidas.
Colocar en el grill la bondiola cortada en bifes y salar y condimentar a gusto, sobre todo con nuez moscada, antes de terminar de cocinar colocar un poco de vino blanco en el grill hasta que se evapore. Servir caliente junto a las rodajas de berenjenas y zapallitos.

Pollo a la cerveza con ensalada de alfalfa

Ingredientes:
-1 pechuga de pollo
-ajo 3 dientes
-media cebolla
-aceite de oliva c/n
-cerveza negra c/n
-sal, pimienta negra, ají, nuez moscada
-hierbas (tomillo, romero, salvia u oregano)

ensalada:
-brotes de alfalfa
-brotes de soja
-zanahoria
-lechuga repollada
-berro o alguna hoja verde.
-jugo de limón
-sal, pimienta c/n

Preparación:
Colocar en una olla, aceite de oliva, y los dientes de ajo picados en cubos medianos. Cuando estén dorados añadir el pollo cortado en cubos y dorar. Añadir la cebolla cortada en brunoise y condimentar con nuez moscada, sal pimienta y las hierbas. Dejar secar el fondo y añadir la cerveza, cocinar unos minutos hasta reducir.

Ensalada:
Cortar todas las verduras bien finas, excepto los brotes que se usan como están. Salpimentar y añadir el jugo de limón. Mezclar bien.

cupcakes de chocolate


Ingredientes MASA (12 caques):- 100 gr manteca
- 200 azucar
- 2 huevos
- 75 cm3 leche
- ralladura limon c/n
- vainilla 2 cucharaditas
- oporto 2 cucharadas
- polvo p/hornear 2 cucharaditas
- 250 gr harina 0000

Para hacelos de chocolate reemplazar 30 gr de harina por 30 gr de cacao amargo en polvo.  

 Ingredienets Glase real
-250 gm azucar impalpable
-1 clara de huevo
- cucharada de limon

Preparación:
La manteca debe estar a temperatura ambiente (pomada) se mezcla con el azucar y ralladura de limón, hasta formar una crema. Añadir los huevos de a uno e integrar bien. Cuando este bien integrado añadir la harina alternando con la leche y el oporto. Colocar en una manga y rellenar 3 1/4 de los moldes. HOrnear por 20 minutos aprox. a 180° antes de sacar del horno comprobar que esten cocidos clavando un palillo en uno de ellos, si éste sale seco esta listo.
Decorar con Glasé o merengue suizo.


Glase: se coloca la clara de huevo en un bowl, se añade 100gr de azucar impalpable y se bate con batidora hasta espezar. Luego se añade el resto del azúcar y se bate a mano hasta lograr la consistencia deseada.

Tarta de carne con finas hierbas y masa casera


Ingredientes:
masa:
-300 gr harina.
-2 huevos
-4 cucharadas leche
-3 cucharadas aceite
-sal, pimienta, nuez moscada c/n
relleno:
-800 gr carne picada 
-1 cebolla mediana
-medio morrón
-3 dientes ajo
-tomillo, romero, perejil c/n
-pan rallado
-aceite c/n
-2 huevos duros
-queso mussarella c/n 
-sal , pimienta negra, muez moscada, comino, ají

Preparación:
Se rehoga en aceite el ajo, las cebollas y el morrón, se añade la carne y se condimenta con sal, pimienta, nuez moscada y comino. Se cocina por unos minutos y se agregan las hierbas y se mezcla bien. luego de 2 minutos agregar un poco de pan rallado si la cocción esta muy liquida hasta lograr la textura deseada. Reservar.

masa:  se mezcla en un bol la harina, los huevos, leche, aceita y sabores, se amasa hasta lograr una masa lisa y uniforme, se estira con palo de amasar y se pone en el molde.

Se rellena la masa con los huevos duros y el queso en trozos más la mezcla de carne y hierbas . Se cierra con la misma masa sin cortar para darle un aspecto más rustico y casero. Si se quiere se pinta con huevo por encima. Se hornea por 30 a 40 minutos hasta quedar dorada.
Servir bien caliente.

Pan de Carne

Ingredientes:
-800 gr carne picada (molida)
-1 cebolla mediana
-1/2 morrón rojo
-1 cda mostaza
-2 huevos
-1 cda perejil fresco
-3 dientes ajo
-sal
-pimienta negra
-aji molido
-nuez moscada
-harina
-pan rallado c/n

relleno:
-8 aceitunas rellenas con morrón
-1 huevo duro
-4 fetas jamon cocido
-4 bastones queso mussarella
-2 fetas queso cheddar

preparación:
Colocar en un bol la carne, la cebolla y el morrón cortados bien finos, salar y condimentar con ají molido y un poco de harina.
En otro bol colocar 2 huevos y mezclar un poco con la nuez moscada, pimienta negra, perejil y ajo. Integrar con la carne y mezclar con la mano hasta formar una masa, agregar harina de ser necesario pero no mas de media taza. Estirar sobre un plastico espolvoreado con pan rallado y esturar la masa. Colocar desde la punta hacia el centro en hileras, las fetas de cheddar, aceitunas, envolver los bastones de queso en el jamon y colocarlos en fila, y el huevo duro cortado en 4 tajadas. enrollar la masa haciendo presion con el plastico para que se arme un bollo. Colocar en molde con un poco de aceite de oliva y hornear en horno precalentado a 170° durante 1 hora.

Servir bien calinte y acompañar con lo que mas te guste, yo ihce pure de papas con finas hierbas =) más un buen malbec.

Pan de ajo con fermento

Ingredientes:
fermento:
-harina 100 gr
-miel 3 cucharadas
-levadura 15 gr
-leche 1 taza (200 cm3 aprox)

masa:
-harina 400 gr
-sal 5 gr
-agua 150 cm3
-levadura 20 gr
-tomillo c/n
-pimienta blanca c/n
-ajo 5 dientes
-aceite de oliva 3 cucharadas
-primer jugo bobino (grasa) 30 gr

Preparación:
fermento: Preparar el fermento 1 día antes. Se mezcla la harina, miel, y la levadura disuelta en la leche. Se deja fermentar de 12 a 24 hs.  (esponja)

masa: Se mezclan los secos (harina, sal, pimienta) se agrega la mitad de los dientes de ajo picados en cubitos chicos con los secos y la otra mitad con el agua, el tomillo y la levadura.
Luego se unen las dos mezclas y se amasa un poco dentro del bowl hasta integrar medianamente.
Se añade el fermento y se vuelve a mezclar. Por úlimo se añade la grasa y el aceite de oliva, se baja a mesa para amasar hasta formar una masa homogénea.
Se deja descansar 5 minutos tapada con un film o bolsa. Se toma la masa y se bolla dandole forma y estibarlas en placa enmantecada. Dejar fermentar de 30  a 45 minutos hasta que dupliquen su tamaño. Hornear a 200° o hasta que la cascara esté dorada :) sacar del horno y dejar enfriar. a comer!!! ñam ñam ñam-

Alfajores de chocolate con avena

Ingredientes:
-350gm harina
-100 gm maicena
-50 gm cacao amargo en polvo
-250 gm azúcar impalpable
-5 gr sal fina
-avena c/n
-300 gr manteca

-2 huevos
-esencia de vainilla c/n
-oporto c/n
-ralladura de 1 limón

-coco rallado c/n
-chocolate de cobertura c/n
-dulce de leche de repostería c/n

Preparación:
Mezclar los secos (harina, azúcar, sal, maicena, cacao, avena) con la manteca fría en pequeños trocitos, y procesar hasta que quede una mezcla granulada.
Mezclar los huevos con la ralladura de limón la vainilla y el oporto y añadirlo a la mezcla anterior, integrar y amasar suavemente sobre mesa enharinada hasta lograr una masa homogénea. Descansar 1 hs minimo en heladera. Estirar la masa sobre papel manteca, cortar con cortapasta redondo de 4 cm aprox, estibar sobre placa con papel manteca y hornear 8 minutos a fuego medio.
Dejar enfriar las galletitas, rellenarlas con dulce de leche y pasar los bordes por coco rallado.  Estibar sobre reja y dibujar líneas con el chocolate repostero derretido, dejar enfriar y listo!!!

Tamales tucumanos

Ingredientes:

-Harina de maíz 400g
-sal y pimienta
-manteca o margarina 50g
-zapallo 300g
-cebolla 1
-grasa vacuna o margarina 50g
-carne picada 750g
-extracto de tomate 1 cda
-ají molido 1 cdita
-pimentón 1 cdita
-aceitunas picadas 2 cdas
-pasas de uva 3 cdas
-huevos duros 3
-hojas de chala c/n

Preparación:

En una cacerola poner a hervir 1 litro de agua, sal a gusto y manteca.
Al romper el hervor agregar la harina de maíz en forma de lluvia.
Cocinar, revolviendo con cuchara de madera.
Cuando esté lista mezclar con el zapallo hervido y pisado.
Saltear la cebolla picada en grasa o margarina, añadir la carne, el extracto y los condimentos.
Cocinar unos minutos y retirar.
Disponer una porción de polenta sobre la chala, cubrir con una cucharada de carne.
Agregar algunas aceitunas, pasas de uva y un trocito de huevo duro.
Tapar con otra porción de polenta (harina de maíz cocida).
Envolver con la chala y formar pequeños paquetes.
Cocinarlos en agua con sal.
Servir bien caliente.



Repollitos de bruselas gratinados

Ingredientes:
-500 gr repollitos bruselas
-80 gr queso parmesano
-100 gr queso crema
-150 cm3crema de leche 
-1 cebolla
-2 dientes ajo
-medio morron
-sal, pimienta, nuez moscada
-oliva
-perejil
-estragon

Preparación:
Lavar y quitar hojas secas de los repollitos, hervir durante 15 minutos o hasta que al pincharlso con un tenedor estén tiernitos. Al sacarlo del fuego lavar con agua fria y reservar.
En una sarten rehogar en oliva la cebolla (cortada en brunoise), junto al morrón y el ajo. Salar y condimentar a gusto. Añadir la crema de leche y cocinar unos minutos. Añadir el queso crema hasta que se integre con la salsa. Colocar los repollitos en una bandeja para horno, añadirle la salsa y espolvorear el queso parmesano sobre la superficie. Llevar a horno hasta dorar el queso. Servir caliente. 



Alfajor de chocolate con helado

Creo que no hace falta mucha descripción =)
Es sólo colocar helado del sabor que más te guste sobre el alfajor de chocolate publicado anteriormente.
A mi particularmente me gustó con helado de chocolate italiano y dulce de leche. ñam ñam

También se podría colocar el helado en medio de las 2 galletitas en vez de dulce de leche.

Alfajores de chocolate con coco

foto: Gilda Tonello Boffo
Ingredientes:
-400 gr. harina (0000)
-100 gr.maicena
-300 gr manteca
-200 gr azúcar
-5 yemas de huevo
-50 gr cacao amargo en polvo
- ralladura de mandarina
- coñac c/n
-esencia de vainilla
- polvo para hornear 1 cucharada
- sal fina 1 cucharadita
- coco rallado c/n

Preparación:
La masa es una masa sableé basicamente, solo que lleva cacao. Se utiliza el método de emulsión batiendo "a blanco" la manteca con el azucar, agregar las yemas de a poco para integrarlas mientras se bate. Luego agregar en 4 partes los secos (harina, maicena, cacao, sal, polvo de hornear, todo tamizado) alternando con los sabores (coñac, vainilla, ralladura de mandarina). Antes de agregar la harina bajar la velocidad de la batidora. Bajar a la mesada y amasar un pcoo hasta integrar todo. Descansar en la heladera 1 hs minimo. Estirar sobra la mesada, cortar con cortapastas o molde. Colocar en placa de horno (no hace falta enmantecar). Hornear a 180° durante 10 minutos. Dejar enfriar, tomar 2 galletitas y rellenar con dulce de leche, pasar el costado por coco rallado. Listo!!!
Estos alfajores duran varios días frescos ya que al contener azúcar se conservan bien.

Feijoada

Ingredientes:
-feijao preto (poroto negro) 1 kg.
-ajo 1 cabeza
-charqui 400 gr (carne seca o deshidratada)
-costela de porco 200 gr (costilla de cerdo)
-lombo de porco (lomo de cerdo)
-cuadril 200 gr
-lingüiça Paio (podría ser chorizo colorado)
-laurel unas hojas
-aceite
-arroz blanco
-farofa (harina de mandioca)

Preparación:
Enjuagar los porotos y hervirlos en una olla de presión solos con agua. Reservar en una olla. Rehogar el ajo picadito en una sartén con aceite y añadir a los porotos. Cocinar las carnes por separado en la misma olla de presión, IMPORTANTE quitar la sal antes de cocinar (método indicado en la receta de escondidinho). Juntar todo en la olla de los porotos inclusive con el poco de agua que sobre de la carne. No salar ya que el agua donde se hirvieron las carnes esta salada. Agregar unas hojitas de laurel y calentar a fuego lento hasta integrar todos los ingredientes. Servir caliente en un plato junto con arroz y espolvorear con farofa.

Tradicionalmente también se le agrega rabo, lengua y oreja, pero esta versión es un poco mas liviana. =)

Escondidinho

Ingredientes:
-papas 1 kg.
-charqui (carne seca o deshidratada) 300 gr.
-media cebolla
-morrón rojo 20 gr.
-ajo 2 dientes
-sal, pimienta
-queso rallado c/n
-nuez moscada
-leche c/n
-manteca c/n
-aceite c/n

Preparación:
hervir las papas, armar el puré de papas con manteca, leche y un poquito de manteca, condimentar a gusto, yo uso nuez moscada, pimienta y sal. También le agrego un poco de queso rallado.
Por otra parte, quitarle la sal al charqui. En una olla de presión, colocar la carne cortada en trozos en el agua y dejar que se caliente el agua, cuando comienza a soltar vapor, abrir la olla descartar el agua, agregar agua nueva y repetir el proceso unas cinco veces, sin dejar que la carne se cocine. Esto es importante sino quedaría muy salada. Luego dejar cocinar la carne en agua, en la olla de presión unos 30 a 40 minutos.
Una vez cocida, desmenuzar la carne y reservar. En una sartén colocar un poco de aceite y rehogar el ajo, la cebolla y el morrón rojo, condimentar con pimienta negra y nuez moscada, no agregar sal ya que la carne tiene sal. Colocar la carne desmenuzada y mesclar todo.

ARMADO: colocar una capa de puré en una fuente, espolvorear queso rallado encima, colocar el relleno (la carne seca) y encima la otra capa de puré. Espolvorear con queso rallado y hornear unos 15 minutos para gratinar el queso. Servir bien caliente.

Fideos Negros con salsa de champignones

Ingredientes:
-300 gr fideos tinta de calamar.

Salsa:
-champignones
-manteca
-cebollita de verdeo
-morron rojo
-250 cm3 crema de leche
-sal, nuez moscada, pimienta c/n

Preparación:
Hervir los fideos en agua con sal. Mientras se prepara la salsa. Aceite de oliva en la sarten, 1 diente de ajo picado, agregar la ceboolita de verdeo y la manteca, colocar los morrones picados bien finos, saltear los champignones,  agregar la crema de leche y un poco del caldo donde se hierven las pastas.  Se puede agregar cualquier hierva a gusto o ají molido en la salsa para resaltar los sabores. Cuando la pasta este al dente, colar y mezclar con la salsa.  Servir bien caliente y acompañado de un buen vino. =)


albóndigas espaciales o a caballo de al lado

Ingredientes:
Albondigas:
-500 gr carne picada
-migas de pan de ayer =) (2 mignones)
-media taza de leche
-3 cucharadas perejil fresco
-morron rojo cortado bien fino
-2 dientes de ajo cortados finos
-sal, pimienta, nuez moscada, aji molido
-1 huevo

guarnición:
-puré c/n
-1 huevo frito

Preparación: 
Hidratar las migas del pan en leche, minetras se junta la carne, el morron, la cebollita de verdeo, sal, pimienta, sabores, etc. . Se agrega el huevo y la leche con las migas. Se amasa hasta integrar todo.
Si queda muy liquido agregar harina integral hasta lograr la textura deseada. Tomar con una cuchara la medida, hacer una bolita y estibar en placa aceitada. Hornear hasta dorar. Servir caliente, con puré y un huevo frito encima.

Hamburguesas caseras y livianas. Con más fibras y finas hierbas.

Ingredientes:
Hamburguesas:
-500 gr carne picada (el corte que mas nos guste, magra)
-1 huevo
-media taza de leche
-1 cucharada perejil
-1 cucharada nuez moscada
-1 cucharada pimienta negra
-1 pizca comino
-1 cucharada morron rojo cortado bien fino
-1 diente de ajo molido o bien fino
-1 cucharada cebollita de verdeo cortado bien fino
-1 cucharada ají molido
-4 cucharadas avena
-c/n harina integral
-4 cucharadas semillas varias (lino, chia, amapola)

Puré a las finas hierbas:
-500 gr papas cortadas en trozos grandes y peladas
-agua hirviendo
-sal, pimienta blanca, nuez moscada, ají molido
-perejil fresco
-1 cucharada salvia y estragón
-1 cucharada manteca
-4 cucharadas leche
-4 cucharadas queso rallado.

Preparación:
hamburguesa:
Ponemos a hervir las papas en agua con sal, pimienta blanca y hojas frescas de perejil.
Mientras preparamos la mezcla para las hamburguesas:
-colocamos en un bowl la carne, salpimentamos y espolvoreamos el ají molido, la cebollita de verdeo cortada finamente, el morron, las semillas y la avena. En otro recipiente, mezclamos el huevo, la leche, nuez moscada, ajo, sal, pimienta y mezclamos bien. Unimos todo con la carne y amasamos hasta  integrar bien todos los elementos. Agregamos de a poco la harina integral hasta lograr la textura deseada. Hacer bolitas rebozadas en harina integral y aplastarla hasta formar un disco sobre asadera aceitada. Hornear a máximo durante 6 a 8 minutos de cada lado o hasta el punto deseado.

Preparación Puré:
Una vez hervidas las papas les quitamos el agua y espolvoramos con queso rallado , agregamos la manteca, las hierbas (salvia y estragón), leche y condimentamos con sal, pimienta, aji molido, nuez moscada. Mezclamos bien todo hasta lograr la textura deseada. mantener caliente y servir junto a las hamburguesas.

Polenta con salsa bolognesa.

Ingredientes (6 porciones):
-harina de maiz 2 tazas
-agua 6 tazas
-queso rallado 3 cucharadas
-manteca 50 gr.

Preparación:
Colocar agua en una cacerola, condimentar con sal y pimienta a gusto. Cuando hierba colocar la harina en forma de lluvia para que no se formen grumos, sin dejar de remover con cuchara de madera, una vez espesada colocar la 3 cucharadas de queso y la manteca, seguir revolviendo hasta lograr el punto que deseemos. A mas cocción mas dura quedará. Colocar en un plato y acompañar con alguna salsa que nos guste, en este caso bolognesa (ver receta en otro post).

La polenta es uno de los platos más fáciles, rápidos y ricos para preparar. Muy recomendable en epocas de frios. Aunque dado a su versatilidad tambien se puede comer fría en otras preparaciones como pastel de polenta por ejemplo. Más adelante exploraremos otras posibilidades. Una caricia al intestino :P

Medialunas caseras versión 1.0.2

Ingredientes:
masa:
-500 gr harina
-1 cucharada de sal
-1 cuch polvo para hornear
-100 gr azucar
-150 manteca derretida
-3 huevos
-1 cucharada de miel
-oporto 2 cucharadas

fermento:
-30 gr levadura
-1 cuch de azucar
-2 cuch harina
-100 cm 3 leche tibia

Preparación:
Hacer el fermento, colocar la levadura disuelta en la leche y agregarle la cucharada de azucar y de harina, dejar fermentar durante 30min. a 1 hs. tiene que tripicar su volumen, queda con una textura esponjosa y casi liquida.
Para hacer la masa, mezclar en un bowl los secos, harina, azucar, sal, polvo hornear, y en otro bowl colocar los 3 huevos, la miel, el oporto y la manteca derretida.
Unir los secos y los humedos y añadir el fermento, amasar hasta formar una masa lisa, golpear contra la mesada para sacar bien el aire de la masa. Descansar de 30 a 40 min. Tomar la masa y estirarla con palote hasta que quede de unos 3 mm aproximadamente. Cortar en triangulos y dar forma de medialuna. Estivar y dejar fermentar el doble o triple de su tamaño, este proceso tarda 1 hs aprox en temperatura templada. Llevar a horno bien caliente durante 8 minutos, sacar, pintar con huevo y volver al horno 2 minutos mas, al sacarlas pintar con huevo nuevamente y dejar enfriar. 

Ñoquis con salsa bolognesa picantona

Ingredientes:

-500 gr ñoquis

Salsa:
-aceite c/n
-ajo 2 dientes
-1 cebolla mediana
-300 gr carne (cuadril o un corte que nos guste)
-medio vaso de vino blanco
-morron rojo y verde.
-puré de tomate
-sal, pimienta negra, nuez moscada, ají, pimenton rojo azúcar c/n
-agua caliente c/n
-oregano o alguna hierba que nos guste (tomillo, romero, etc)

Preparación:
colocar el aceite en una cacerola, añadir los ajos cortados en cubitos antes de dorar agregarr la carne cortada a cuchillo y dorar. Agregar la cebolla y morrones en cubitos y condimentar con pimienta negra y nuez moscada. Cocinar unos minutos hasta sudar la cebolla y añadir el vino. Salar y picantizar con el ají a gusto, revolver y agregar el puré de tomate el pimentón rojo, oregano y el agua caliente, remover y cocinar a fuego medio hasta que espese. Colocar los ñoquis en una fuente y luego la salsa. Servir bien caliente. Espolvorear con queso rallado.

Torre de Babel 1

Ingredientes: 
-harina 200 gr
-maicena 180 gr
-cacao amargo polvo 20 gr
-manteca pomada 200 gr
-polvo p/ hornear (royal) 10 gr
-Azúcar impalpable 120 gr
-pizca de sal
-pizca canela
-3 yemas
-coñac
-oporto

Relleno:
-merengue de limón
-ananá
-dulce de leche

Preparación:
Colocamos los secos (harina, maicena, azucar, sal) en un bowl y agregamos la manteca pomada. Formamos grumos (métdodo sableado), y agregamos los liquidos (huevos, alcoholes, canela, mezclados) y amasamos hasta formar una masa suave y lisa. Estiramos sobre papel manteca y cortamos con cortapastas de la forma deseada. Colocar en placas enmantecadas y hornear a fuego medio durante 10 minutos. Retirar y esperar que se enfríen para armar alfajores o esta torre que lleva merengue con limón, dulce de leche y rodaja de anana. Tambien se puede rellenar con helado de limón o chocolate.

Esta galleta sirve tanto para alfajores o postres compuestos por varias capas. Hay que jugar con el espesor y el tamaño de las piezas. Suave, deliciosa, friable, húmeda.

Alfajores de chocolate

Ingredientes:
- 200 gr manteca pomada
- 150 gr azucar
- 1 yema y 1 huevo
- 160 maizena
- 200 harina
- royal (polvo para hornear) 1 cuchara grande.
- coñac 2 cucharadas
- 30 gr cacao amargo
- pizca de sal
- canela


Preparación:
mezclar en un bowl todos los secos (maicena, harina, cacao, polvo hornear, pizca de sal), en otro la manteca pomada con el azúcar y en otro los huevos, el coñac, la ralladura de limón, un toque de canela si se quiere. Juntar la manteca y azúcar con la harina  (los secos) y formar grumos (sableado). Luego colocar los huevos y sabores. Amasar hasta formar una masa lisa y suave. Descansar en heladera durante 1 hs. Colocar harina en la mesada y estirar la masa con palote, espolvoreando con harina. Cortar con cortapasta y colocar en bandeja para horno. Hornear a 180° C. 10 minutos, retirar antes que se doren para que queden tiernos. Rellenar con dulce de leche.

Alfajores base (dulce de leche y mermelada)

Ingredientes:
-100 gr manteca
-150 gr azucar
-1 yema + 1 huevo
-ralladura de limon
-150 gr maizena
-60 gr harina (0000)
-1 cucharada royal (polvo para hornear)
-1 medida oporto
-1 medida whisky

-Dulce de leche o mermelada para el relleno.

Preparación:
batir a blanco la manteca con el azúcar. Agregar los huevos con la ralladura de limon, el oporto y whisky, integrar.
Agregar la harina tamizada con el polvo de hornear y la maizena a la mezcla anterior. Amasar hasta que quede una masa suave. De ser necesario agregar un poco de harina. Reposar en heladera durante 15 minutos, tomar la masa y estirarla con palo en una superficie lisa y enharinada. Cortar con cortapastas y colocar las piezas en placa enmantecada. Llevar al horno medio durante 10 a 15 min. Retirar del horno, sin dorar, dejar enfriar y rellenarla con dulce de leche o mermelada o el dulce que más nos guste. Muy pronto algunas variaciones de este manjar.

Alardelinesabetas!

fritanga bajonera

Ingredientes:
-chorizo colorado a la española (los que queden)
-cebollita de verdeo (lo que encuentres)
-aceite, si es oliva mejor 3 cucharadas.
-sal y pimienta
-2 huevos

Preparación:
colocar aceite en la sartén, cuando este caliente añadir los choricitos cortados, rehogar un poco, agregar la cebollita de verdeo rehogar un par de minutos, correr la mezcla a un costado de la sartén y añadir 2 huevos y freir. Salpimentar a gusto. Servir caliente.

Cuando el bajón apremia y no tenes mucho tiempo, fácil, simple y bien nutritivo. ;)

wok orientaloedeo

Ingredie dientes:

-400 gr bondiola de cerdo
-1 morron verde (mediano)
-1 morron rojo (mediano)
-1 diente ajo
-2 cebollas pequeñas
- cebollita de verdeo (media taza)
- salsa de soja 70 cm3
- oliva
- pimienta negra, nuez moscada, pimenton rojo c/n
- ají molido
- sal

Preparación:
Cortar la bondiola en trozos pequeños, maserarla en el ají molido. Colocar en el wok aceite de oliva y ajo cortado en cubitos, antes que se doren agregar la carne maserada y dorar salar suave  (tener en cuenta que la salsa de soja es salada). Cuando esté dorada reservar. En el mismo aceite del wok tirar las cebollas cortadas en juliana y rehogarlas, condimentar con la pimineta negra y la nuez moscada, mezclar un poco y agregar el pimenton rojo, cocinar 2 minutos y añadir la cebolla de verdeo. Añadir la bondiola, mezclar y verter la salsa de soja. Remover. Rectificar condimentos. Reducir un poco. Servir caliente. Acompañar con arroz blanco al ajo si se quisiera :)

He aquí un plato dícese oriental pero porsupuesto tiene alguna variación, es una sintesis de recetas y platos que probé por ahí y por aqui... adeleitarse con los sabores intensos... picantón.

ñoquis con salsa ragú de chorizo colorado a la española

Ingredientes:
-Ñoquis (receta en http://brubusdeli.blogspot.com/2011/01/noquis-de-papas-los-cuatro-quesos-4-wow.html )

Salsa:
-1 cebolla pequeña
-albahaca c/n
-chorizo colorado a la española (coartado en rodajitas)
-ajo 2 dientes
-pimienta negra
-nuez moscada
-sal
-puré de tomate c/n
-agua caliente
-aceite de oliva.
-vino blanco
-queso rallado.


Preparación:
Se preparan los ñoquis cual la receta.
Para la salsa. Se rehoga en aceite de oliva la cebolla corada en brunoise y el ajo en cubitos, cuando esta transparente se agrega los trocitos de chorizo colorado, cuando esta dorado se añade el vino. Se agrega el puré de tomate, la albahaca picada y un poco de perjil, se agrega agua caliente de donde se hierven los ñoquis y se deja a fuego minimo que siga cocinando hasta que esten listos los ñoquis. Luego se junta todo y a difrutar :)

Budín negro de bananas

Ingredientes:
-200 gr harina (0000)
-100 gr harina integral
-100 gr harina (000)
-250 azúcar negro
-1 cucharada (té colmada) bicarbonato
-1 cucharada (té) sal fina
-2 bananas
-2 huevos
-1 cucharada (sopa) miel
- manteca 100 gr
- ralladura limón
- pizca de genjibre
- 1 cuchara (té) canela
- 2 cucharadas (sopa) oporto
- 40 gr pepitas de chocolate
- 30 gr pasas de uva rubia y negra

Preparación:
Mezclar todos los secos, las harinas, sal, bicarbonato, azúcar negro en un bol (no es necesario batir vale unir todos lso elementos con una espátula). En otro bol pisar las bananas (puré) añadir los 2 huevos, la canela, ralladura de limón, oporto, miel y mezclar bien y juntar con los secos (harina, etc) mezclar bien y agregar la manteca derretida y enfriada (cuando se derrite la manteca, en caliente se le añade el jengibre), y mezclar bien. Añadir las pepitas de chocolate y las pasas de uva, mezclar bien hasta que quede una pasta homogénea.
Colocar la mezcla en un molde enmantecado, espolvorear la superficie con azúcar blanca y llevar a horno precalentado a 160° por 55 minutos, luego subir temperatura a 180° y dejar unos 10 minutos más. El tiempo de horno es variado, se clava un palillo y se va mirando cuando está para sacar del horno. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Fetuchines con tinta de calamar y salsa de anchoas con champignones

Ingredientes:

-fetuchinis con tinta de calamar 300 gr
-champignones 100 gr
-anchoas 5 filetes
-crema de leche 150 cm3
-cebollita verdeo 1
-ajo 1 diente
-oliva
-pimienta negra - nuez moscada
-sal
-agua

Preparación:
Colocar agua en la olla y cuando comience a hervir agregar sal, revolver y poner a cocinar los fetuchines. Tardan entre 8 y 10 minutos aprox.
En otra olla rehogar el ajo en aceie de oliva junto con los filetitos de anchoas, cuando esten desarmadas las anchoas colocar la cebollita de verdeo cortada pequeña. Condimentar con pimienta negra y nuez moscada. Añadir los champignones cortados en fetas y/o en cuartos, salar y revolver un poco. Agregar un poco de agua de la pasta. Añadir la crema de leche y mezclar hasta integrar todo. Rectificar sabores. Mantener caliente hasta que esté lista la pasta. Mezclar todo en una sola olla y servir bien caliente.

Culito de elefante


Este es un pan suave, con fibras e ideal para acompañar con dulce o salado. Su nombre se debe a la forma característica de éste pan.

Ingredientes:
-160 gr harina integral
-140 gr harina 0000 (cuatro ceros)
-100 gr harina 000 (tres ceros)
-10 gr leche en polvo
-300 cm3 agua
-20 gr levadura
-8 gr sal fina
-5 gr aditivo (opcional)
-1 cucharada grande de miel
-20 gr 1er jugo de grasa bovina
-orégano c/n
-1 huevo
-10 gr semillas lino, chia, amapolas

Preparación:
En un bol mezclar los secos, harinas, sal, aditivo, leche en polvo, la cucharada de miel, agregar el agua con el orégano y la levadura disuelta en ella. Se coloca el orégano en el agua para que se hidrate y otorgue mas sabor. Siempre por último añadir los grasos, en este caso grasa bovina. Mezclar bien y amasar hasta que quede una masa suave y homogénea. Bollar y dejarla descansar 15 min tapada con film. Dar forma. Se aplana, se ovilla formando un cilindro y luego se curva para darle la forma definitiva. Se pinta con huevo con pizca de sal y azúcar y se espolvorea las semillas sobre la superficie. Se fermenta hasta el doble o triple de su tamaño y se lleva a horno a 180° durante 20 a 30 min aprox, dependiendo el tamaño de la pieza. Se puede pintar con huevo 5 min antes de sacar del horno para darle mejor color y aspecto.



PANCHO "fifty-fifty" - en pan de viena integral

Cualquiera sabe preparar un pancho... será?

anyway, si a la hora de comer un pancho nos aburrimos hay que darle una vuelta de rosca y una buena opción es hacerlo con pan "fifty.fifty" , no vamos a ahondar en el origen del nombre, pero por ahora lo asociaremos a que la mitad de la harina es integral y la otra mitad (0000).
Es igual a la receta del pan integral: http://brubusdeli.blogspot.com/2011/04/pan-integral-con-semillas-de-sesamo.html solo hay que reemplazar los 500 gr. de harina originales, por 200 gr. de harina integral y 200 gr de harina (0000) o sea quedaría así:


 Ingredientes:
-harina integral 200gr

-harina (0000) 200gr
-levadura fresca 20 gr
-agua 300 cm3
-leche en polvo 8 gr
-manteca 50 gr
-sal fina 10 gr
-azúcar 30 gr
-aditivo 5 gr

-Semillas (sésamo, lino y chia) 30 gr



El proceso del amasado es igual que la mayoría de los panes, solo que al dar forma hay que ovillarlos de 10 a 13 cm. colocarlos en placa en mantecada y dejar tripicar su volumen. Hornear a 180°.


Atentamente,
Pepe.

Rosca de Pascua

Ingredientes:

Fermento:
-harina 150 gr
-leche 100 gr
-levadura fresca 30 gr
-miel 1 cucharada
-azúcar 1 cucharada

Masa:
-harina 350 gr
-azúcar 100 gr
-semillas lino, chia, amapola 30 gr
-sal 1 cucharada
-huevos 2
-ralladura de limón
-esencia de vainilla 1 cucharada
-agua de azahar 1 cucharada
-manteca 150 gr

Crema pastelera (ver receta en el blog)

Preparación:
Una hora antes preparamos el fermento. Colocar la harina tamizada en un bol y la cucharada de miel. Agregar la levadura en la leche disolverla bien y luego verter esta mezcla en la harina. Mezclar todo hasta formar una masa homogénea, dejar fermentar 1 hora en ambiente templado.

Mezclamos los secos (harina, azúcar, semillas, sal) en un bol, en otro bol mezclamos los 2 huevos y los sabores (vainilla, azahar, ralladura de limón), mezclamos ambos contenidos y mezclamos hasta unir un poco, por último colocar la manteca blanda cortada en trozos y terminar el amasado a mano hasta que quede una masa homogénea, tierna y lisa. Si vemos que esta muy blanda y pegajosa podemos agregar un poco (no mucho) más de harina hasta lograr la textura deseada. Dejar descansar 15 minutos tapada con film. Tomar la masa y darle forma rectangular y chata, colocar unas pasas de uva en el medio y ovillar hasta que quede un cilindro. Dar forma de rosca, se puede colocar un corta-pasta en el medio para conservar la forma de rosca. Colocar por encima la crema pastelera y algunos puntos de mermelada roja o cerezas, yo encontré dulce de membrillo y le coloque un poco. Dejar fermentar al doble de su tamaño. Pintar con huevo y espolvorear con azúcar. Hornear a 180° de 25 a 30 min. dependiendo el tamaño de la pieza. Dejar enfriar antes de desmoldar y degustar.

Crema pastelera

Ingredientes:
-leche 250 cm3
-huevos 1
-yema 1
-azúcar 50 gr
-esencia de vainilla 1 cucharadita
-almidón de maíz 25 gr (maizena)

Preparación:
Hervir la leche con la mitad del azúcar. En un bol batir el huevo y la yema con la vainilla y el azúcar restante. Agregue esta mezcla en la leche y llevar a fuego otra vez, colocar el almidón de maíz  en forma de lluvia, sin dejar de revolver y cocinar por 3 a 5 minutos hasta que coagule. Dejar enfriar un poco y colocar en una manga.

Guiso de pollo y arroz

Ingredientes (2 o 3 personas):

-aceite c/n
-ajo 1 diente grande
-1 pechuga (suprema) pollo
-2 chorizos
-pimienta negra 1 cucharada chica
-nuez moscada 1 cucharada chica
-tomillo y romero unas hojas
-perejil c/n
-cebolla 1 pequeña
-papa 1 pequeña
-ají molido 1 cucharada chica
-pimentón 1 cucharada chica
-sal c/n
-vino blanco 100 cm3
-puré de tomate 70 cm3 (medio posillo)
-1 taza de arroz (200gr)
-agua caliente

Preparación:

Colocar al fuego medio una olla con un poco de aceite y el ajo cortado en cubitos gruesos, una vez dorados los bordes del ajo colocar el pollo cortado en cubos y cocinar un par de minutos; añadir el chorizo desmenuzado a la mezcla, remover un poco y condimentar con pimienta negra y romero, dejar cocinar unos minutos. Cuando esté dorado el pollo agregar la cebolla cortada en cubos más el tomillo y el romero, remover y cocinar hasta que la cebolla se rehogue. Añadir la papa cortada en cubos y el perejil, mezclar y condimentar con pimentón, ají molido y sal, mezclar un poco y dejar cocinar hasta secar. Agregar el vino blanco, esto despega los sabores de la base de la olla mientras se siguen cocinando los otros elementos. Agregar el puré de tomates y el arroz, siempre mezclando un poco.
Sin dejar que se seque del todo, agregar el agua caliente hasta duplicar el volumen de la mezcla, revolver y tapar la olla. Cocinar a fuego bajo durante unos minutos. Rectificar la sal y condimentos. Cocinar hasta que las papas y el arroz estén tiernos, de ser necesario se puede agregar mas agua caliente. Cuando esté listo apagar el fuego y dejar descansar un poco con la olla tapada. Servir caliente.
Yo puse un cubo de queso crema en el centro del plato y encima coloqué el guiso caliente, queda muy bien porque se va descubriendo al queso derretido mientras lo vas comiendo.

Este es un plato que generalmente no lo encontrás en restaurantes, pero esta bueno hacerlo en época de frío.
Generalmente se hace con los ingredientes que encontrás en la heladera... algo de carne, verduras, arroz o fideos, condimentos y agua o bien lo podes diseñar a gusto y medida. La cantidad de posibilidades dependen del limite de la creatividad y/o los elementos disponibles.

Pan integral con semillas de sésamo, chia y lino

 Ingredientes:
-harina integral 400gr-harina (0000) 100gr
-levadura fresca 20 gr
-agua 300 cm3
-leche en polvo 8 gr
-manteca 50 gr
-sal fina 10 gr
-azúcar 30 gr
-aditivo 5 gr

-Semillas (sésamo, lino y chia) 30 gr


 Preparación:
Agregar los ingredientes en un bol, primero los secos, harina, sal, azucar, leche, aditivo, semillas y luego los liquidos, agua con la levadura disuelta en ella, mezclar un poco hasta integrar y por ultimo agregar la manteca. Volcar en la mesada y amasar hasta lograr una masa lisa y uniforme. Esta masa es muy tierna. Cortar la masa en el peso deseado, bollar y dejar descansar 15 minutos. Tomar la masa y darle la forma definitiva, en este caso hice unos pebetes usando la tecnica de ovillado, o sea estirar la masa y enrollarla formando un zepelin pequeño. Cada pieza 50 gr. aproximadamente. Estibar en una placa enmantecada y dejar fermentar al triple de su tamaño, en ambiente de 30°c y 70% de humedad relativa. Hornear a 180°c de 15 a 20 minutos y pintar con leche 3 minutos antes de sacar del horno. Dejar enfriar antes de degustar. 

Salmón rosado con finas hierbas y puré rústico

Ingredientes (2 personas):

-2 filetes de salmón rosado de 300 gr aprox c/u
-aceite de oliva c/n
-romero y tomillo fresco c/n
-3 limones jugosos
-sal, pimienta negra y pimienta blanca c/n

-1/2 kg papas
-leche c/n
-manteca c/n


Preparación:
Quitar las escamas del salmón raspando la piel con un cuchillo. Dejar maserar los filetes en el jugo de los limones con sal y pimienta negra. Colocar en la sartén un poquito de aceite de oliva (no mucho porque el salmón suelta un poquito de grasa), colocar el salmón del lado de la piel y cocinar por 4 minutos, agregar un cubito de manteca y cuando este derretido incorporar el tomillo y romero, dar vuelta y cocinar otros 4 minutos. No mover mucho el filete ya que la carne de pescado es bastante fragil y se desarma al moverlo mucho. Generalmente la piel se sale sola con el movimiento suave horizontal de la sartén (ése movimiento sí se puede hacer sin problemas), caso que no salga la piel se la puede quitar muy facilmente con un tenedor al dar vuelta el filete.

Conviene tener el puré listo antes de hacer el salmón ya que el pescado se cocina muy rápido a diferencia del puré que deberemos hervir las papas durante varios minutos.
Colocar las papas a hervir con cáscara (bien lavadas) en agua con un poco de sal, cuando estén tiernas sacarlas y quitarles un poco de cascara, no toda, para que le dé el sabor característico del puré rústico, antes de pisarlas colocar un cubo de manteca, sal pimienta blanca, un chorrito de leche, pisar hasta hacer puré. Agregar leche si queremos una textura más blandita.

Colocar en el plato la porción de puré y el filete caliente, servir caliente. Sugiero acompañar con un vino blanco cosecha tardía. =)
Un manjar!!!

Pasta frolla de chocolate con nueces

La receta es igual a: http://brubusdeli.blogspot.com/2011/02/pasta-frolla.html

solo que hay que reemplazar 40 gr de harina por chocolate amargo en polvo y colocar nueces peladas y picadas sobre el membrillo. ;)