Salmón con champignones a la manteca

Igredientes:

• 2 rodajas de salmón 700 gr. entre ambas.
• manteca c/n
• sal y pimienta c/n
• nuez moscada c/n
• 200 gr de champignones cortados en fetas
• hojas verdes c/n (a elección)
• oliva c/n
• tomillo c/n

Preparación:

En una sarten derretir un poco de manteca y añadir los champignones. Salpimentar a gusto y rehogarlos unos minutos.

En otra sarten derretir manteca y un chorrito de oliva, solo para lubricar la base ya que el salmón tiene su propia grasa. Cocinar 1 a 2 minutos de cada lado. Salpimentar a gusto y condimentar con nuez moscada y tomillo.

Con las hojas verdes preparar una ensalada con oliva.

Rollitos de carne con queso, menta y salsa de champignones

Aquí vamos con un plato fácil y versátil ya que el relleno puede ser muy variado, así también como las guarniciones que lo acompañen.
Espero que lo disfruten y a jugar con la creatividad!!!


Ingredientes:

-6 laminas de cuadrada o bola de lomo
-200 gr de queso mussarella
-100 gr queso roquefort
-morrón rojo 20 gr
-3 dientes ajo
-menta c/n
-200 cm3 crema leche
-1 cebolla
-50 gr champignones
-sal y pimienta
-nuez moscada
-manteca c/n
-vino blanco c/n

Preparación:

-extendemos la lamina de carne, salpimentamos, colocamos trozos de quesos y un poco de morrón y hojas de menta, enrrollamos y sellamos con un palillo.

-en una sartén doramos un ajo en camisa en un poquito de aceite, colocamos los rollitos y un poco de manteca para que se derrita. Doramos los lados de los rollitos y reservamos.

-Sobre la misma satén agregamos un poco mas de manteca y colocamos los champignones, cebolla y ajo, rehogamos, añadimos los rollitos de carne y cuando el fondo esta seco añadimos el vino blanco. Dejamos retomar temperatura y agregamos la crema de leche. El liquido debe cubrir los rollitos. Salpimentamos y rectificamos sabores, nuez moscada, hojitas de menta etc. Dejamos cocinar hasta espesar la salsa.

Servir caliente con una ensalada verde o puré de calabazas.

wok de pollo con champignones y finas hierbas

 Ingredientes: (2 personas)
-aceite de oliva 4 cucharadas
-suprema de pollo 300 gr
-champiñones 150 gr
-cebollita de verdeo 1
-1/2 cebolla mediana
-manteca 15 gr
-2 dientes de ajo
-tomillo y romero
-aji molido
-nuez moscada y pimienta negra
-sal y pimienta c/n
-cerveza 100 cm3

Preparación: 
Calentamos el wok con el aceite de oliva y doramos un diente de ajo en camisa,  retiramos el ajo sin que se queme y agregamos la suprema de pollo cortada en cubitos, cocinamos unos minutos y añadimos la cebollita de verdeo cortada fina, luego de un minuto clocamos al cebolla cortada en juliana y condimentamos con nuez moscada, pimienta negra, sal, 1 cucharada de romero y otra de tomillo, revolvemos y dejamos cocinar unos minutos, cuando vemos que esta casi seco vertemos la cereza y bajamos el fuego. Cocinar hasta espezar y añadir los champignones en manteca. Revolver hasta espesar y servir tibio.

Para los champignones en manteca: derretir la manteca en una sarten y colocar los champignones cortados medianos, salpimentar y cocinar hasta tiernizar (unos3 a 5 minutos).

Fideos Negros con salsa de champignones

Ingredientes:
-300 gr fideos tinta de calamar.

Salsa:
-champignones
-manteca
-cebollita de verdeo
-morron rojo
-250 cm3 crema de leche
-sal, nuez moscada, pimienta c/n

Preparación:
Hervir los fideos en agua con sal. Mientras se prepara la salsa. Aceite de oliva en la sarten, 1 diente de ajo picado, agregar la ceboolita de verdeo y la manteca, colocar los morrones picados bien finos, saltear los champignones,  agregar la crema de leche y un poco del caldo donde se hierven las pastas.  Se puede agregar cualquier hierva a gusto o ají molido en la salsa para resaltar los sabores. Cuando la pasta este al dente, colar y mezclar con la salsa.  Servir bien caliente y acompañado de un buen vino. =)

Fetuchines con tinta de calamar y salsa de anchoas con champignones

Ingredientes:

-fetuchinis con tinta de calamar 300 gr
-champignones 100 gr
-anchoas 5 filetes
-crema de leche 150 cm3
-cebollita verdeo 1
-ajo 1 diente
-oliva
-pimienta negra - nuez moscada
-sal
-agua

Preparación:
Colocar agua en la olla y cuando comience a hervir agregar sal, revolver y poner a cocinar los fetuchines. Tardan entre 8 y 10 minutos aprox.
En otra olla rehogar el ajo en aceie de oliva junto con los filetitos de anchoas, cuando esten desarmadas las anchoas colocar la cebollita de verdeo cortada pequeña. Condimentar con pimienta negra y nuez moscada. Añadir los champignones cortados en fetas y/o en cuartos, salar y revolver un poco. Agregar un poco de agua de la pasta. Añadir la crema de leche y mezclar hasta integrar todo. Rectificar sabores. Mantener caliente hasta que esté lista la pasta. Mezclar todo en una sola olla y servir bien caliente.

Penne rigatti con salsa Parisienne

Ingredientes:
-penne rigatti 500gr.

Salsa Parisiene:
-manteca 50gr.
-suprema de pollo 400gr.
-champignon 150gr.
-jamon cocido en juliana 100gr.
-ajo (opcional) 20gr.
-crema de leche 350 cm3
-salsa bechamel 250 cm3
-queso gruyére 100 gr.
-sal, pimienta, nuez moscada c/n

Preparación:
Cocinar los penne rigatti en agua hirviendo con un poco de sal.                    
Cortar la suprema en cubitos. Cortar los champignones en cuartos. Fundir la manteca y slatear los cubos de pollo sin caramelizar, que queden blancos. Reservar.
Incorporar los champignones, el jamon, el ajo. Agregar la crema de leche y reducir. Incorporar la salsa bechamel y rectificar condimentos (sal, pimienta), cocinar hasta que espese (se puede agregar un poquito del agua donde se hicieron las pastas para que ligue mejor). Agregar el pollo y espolvorear con ralladura del queso gruyére. 
Colocar en una fuente la salsa caliente e incorporar los penne rigatti, mezclar un poco con la salsa y servir bien caliente.

crepes de pollo y champignones (con masa de panqueque)

Ingredientes:
panqueques 6 unidades (ver receta mas abajo)
-pollo 1 pechuga
-champignones 100 gr.
-manteca c/n
-echalote 1 unidad
-morron rojo 80 gr.
-ajo 3 dientes
-pimienta negra
-menta, romero, albahaca (hierbas frescas)
-sal
-oliva 4 cucharadas soperas
-cerveza negra medio vaso.
-nuez moscada
-chile picante (opcional)
-queso parmesano c/n

preparación:
colocar en el wok un poco de manteca y dejar derretir con una hoja de menta, colocar los champignones cortados en cubitos, dejar dorar sin mover, colocar una cucharada de aceite de oliva, cocinar unos minutos, antes de reservar. rservar.

En el mismo wok colocar 3 cucharadas de aceite de oliva y un ajo en camisa, cuando el ajo se dore quitarlo y agregar el el pollo cortado en cubitos bien chiquitos + pimienta negra, nuez moscada, dejar dorar, agregar el echalote, morron rojo, 2 hojitas de menta, romero y albahaca, 2 dientes de ajo cortados en brunoise, sal,y dejar cocinar unos minutos hasta secar.Una vez seco agregar la cerveza negra, remover un poco y dejar evaporar la cerveza.

Colocar en un plato un  panqueque y colocar en el medio una cucharada de relleno del wok,envolverlo como un sobre y colocarlo en una fuente con el corte hacia abajo. Espolvorear con abundante queso parmesano y llevar a horno maximo para gratinar. servir bien caliente.

Pizza de verduras

Ingredientes:

Masa:
-harina 0000 1kg
-sal fina 20gr
-Azucar c/n
-Agua 600 cm3
-Levadura fresca 40gr
-Manteca 20gr
-aceite de oliva 20cm3

Cubierta:
-1 zuchini cortado en cubos chicos
-1 morron rojo picado
-1 morron verde picado
-2 cuhcaradas aceite de oliva
-2 tomates picados
-100 gr de champiñones
-50 gr queso mozzarella cortado en cubos chicos.
-1 cucharadita de ciboullette picado, sal y pimienta.

Preparacíón:

Masa:
Mezclar todos los secos, harina, sal y azucar, luego verter el agua con la levadura fresca disuelta en ella. Por último los grasos, manteca y aceite de oliva. Amasar hasta que quede una masa homogénea, dejar descansar 5 minutos tapada con un filme. Dividir en piezas necesarias, bollar y reposar 10 minutos. Colocar la masa en un molde pincelado con aceite, estirar hasta dar la forma, pintar con la salsa y dejar fermentar hasta duplicar el tamaño. LLevar al horno caliente (horno común al maximo) cocinar por 15 a 20 minutos.

Cubierta:

Cubrir la masa con las verduras, rociar aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta,  hornear durante 15 minutos, colocar el queso y regresar al horno 3minutos, hasta que el queso se funda bien, espolvorear con ciboulette, servir caliente ;)