Torre de Babel 1

Ingredientes: 
-harina 200 gr
-maicena 180 gr
-cacao amargo polvo 20 gr
-manteca pomada 200 gr
-polvo p/ hornear (royal) 10 gr
-Azúcar impalpable 120 gr
-pizca de sal
-pizca canela
-3 yemas
-coñac
-oporto

Relleno:
-merengue de limón
-ananá
-dulce de leche

Preparación:
Colocamos los secos (harina, maicena, azucar, sal) en un bowl y agregamos la manteca pomada. Formamos grumos (métdodo sableado), y agregamos los liquidos (huevos, alcoholes, canela, mezclados) y amasamos hasta formar una masa suave y lisa. Estiramos sobre papel manteca y cortamos con cortapastas de la forma deseada. Colocar en placas enmantecadas y hornear a fuego medio durante 10 minutos. Retirar y esperar que se enfríen para armar alfajores o esta torre que lleva merengue con limón, dulce de leche y rodaja de anana. Tambien se puede rellenar con helado de limón o chocolate.

Esta galleta sirve tanto para alfajores o postres compuestos por varias capas. Hay que jugar con el espesor y el tamaño de las piezas. Suave, deliciosa, friable, húmeda.

Alfajores de chocolate

Ingredientes:
- 200 gr manteca pomada
- 150 gr azucar
- 1 yema y 1 huevo
- 160 maizena
- 200 harina
- royal (polvo para hornear) 1 cuchara grande.
- coñac 2 cucharadas
- 30 gr cacao amargo
- pizca de sal
- canela


Preparación:
mezclar en un bowl todos los secos (maicena, harina, cacao, polvo hornear, pizca de sal), en otro la manteca pomada con el azúcar y en otro los huevos, el coñac, la ralladura de limón, un toque de canela si se quiere. Juntar la manteca y azúcar con la harina  (los secos) y formar grumos (sableado). Luego colocar los huevos y sabores. Amasar hasta formar una masa lisa y suave. Descansar en heladera durante 1 hs. Colocar harina en la mesada y estirar la masa con palote, espolvoreando con harina. Cortar con cortapasta y colocar en bandeja para horno. Hornear a 180° C. 10 minutos, retirar antes que se doren para que queden tiernos. Rellenar con dulce de leche.

Budín Hamburgués (de chocolate)

Ingredientes:

masa quatre cuarts (4/4)
-manteca 200 gr
-azúcar 200 gr
-huevo 200 gr
-harina (0000) 200 gr
-polvo para hornear 10 gr

budín hamburgués:
-masa de 4/4 1 unidad
-miel 30 gr
-oporto 75 cm3
-harina (0000) 70 gr
-chocolate amargo en polvo 50 gr
-nuez 50 gr.
-pasas de uva 50 gr.


Preparación:
Batir la manteca y el azúcar a punto blanco (queda cremosa colore blanco), agregar los huevos con la miel, en 4 partes para que se integre bien. Cuando la mezcla este bien emulsionada, bajar la velocidad de la batidora a mínimo y agregar la harina tamizada con el polvo de hornear, batir hasta mezclar todos los ingredientes, por ultimo agregar el chocolate tamizado, y batir un poco mas en mínimo hasta integrar todo. Dar un toque de batidora al máximo y apagar. Agregar las nueces y las pasas, mezclar con movimientos envolventes, colocar en molde enmantecado y hornear a 170° hasta que doble su tamaño. Clavar un palillo y s sale seco esta listo para sacar del horno. Dejar enfriar.

Genoise de vainilla

Ingredientes:
-6 huevos (240 gr)
-120 gr harina 0000 (1 taza)
-120 gr azúcar (1 taza)
-esencia de vainilla (2 cucharadas)
-manteca 20gr.

Preparación:
batir los huevos, el azúcar y la vainilla en baño maría, a  unos 45°c, montar a punto letra fuera del fuego. Incorporar la harina tamizada, en 3 partes y mezclar con movimientos envolventes, sin romper mucho la mezcla. Colocar en molde enmantecado y base empapelada, hornear a 180°.

Opcional: agregar la manteca derretida y fría en forma de hilo.

Es muy importante el batido a baño maría para integrar bien el azúcar y el huevo.
También es muy importante dejar a "punto letra" el batido ya que eso determina la estructura  del genoise. Luego se puede cortar al medio ,o en 3 partes si se usa el doble de la proporción y rellenarlas con dulce de leche o cremas, y recubrir con merengues. 

Masa Sablée (masas quebradas)

Ingredientes:
-harina 0000 -500gr
-manteca -300gr
-azucar impalpable -225gr
-yema de huevo -90gr
-sal fina -5gr.
-ralladura de limon c/n
-esencia de vainilla

para que sea de cacao reemplazar 10% de harina por cacao amargo y agregar otro tanto de liquido ya que el cacao seca mas la masa.

Preparación:
"Método de emulsión"
batir la manteca pomada junto con el azucar a blanco. Agregar los huevos o yemas de a 1 hasta que se incorpore bien, y las ralladuras y las vainillas. Emulsionar. colocar al minimo la batidora e Incorporar la harina y la sal tamizadas, mezclar suavemente (sin amasar) hasta incorporar. Tomar la masa sin amasar. Cubrir la preparación con papel film. Enfriar minimo 1hs.