Rosca de Pascua

Ingredientes:

Fermento:
-harina 150 gr
-leche 100 gr
-levadura fresca 30 gr
-miel 1 cucharada
-azúcar 1 cucharada

Masa:
-harina 350 gr
-azúcar 100 gr
-semillas lino, chia, amapola 30 gr
-sal 1 cucharada
-huevos 2
-ralladura de limón
-esencia de vainilla 1 cucharada
-agua de azahar 1 cucharada
-manteca 150 gr

Crema pastelera (ver receta en el blog)

Preparación:
Una hora antes preparamos el fermento. Colocar la harina tamizada en un bol y la cucharada de miel. Agregar la levadura en la leche disolverla bien y luego verter esta mezcla en la harina. Mezclar todo hasta formar una masa homogénea, dejar fermentar 1 hora en ambiente templado.

Mezclamos los secos (harina, azúcar, semillas, sal) en un bol, en otro bol mezclamos los 2 huevos y los sabores (vainilla, azahar, ralladura de limón), mezclamos ambos contenidos y mezclamos hasta unir un poco, por último colocar la manteca blanda cortada en trozos y terminar el amasado a mano hasta que quede una masa homogénea, tierna y lisa. Si vemos que esta muy blanda y pegajosa podemos agregar un poco (no mucho) más de harina hasta lograr la textura deseada. Dejar descansar 15 minutos tapada con film. Tomar la masa y darle forma rectangular y chata, colocar unas pasas de uva en el medio y ovillar hasta que quede un cilindro. Dar forma de rosca, se puede colocar un corta-pasta en el medio para conservar la forma de rosca. Colocar por encima la crema pastelera y algunos puntos de mermelada roja o cerezas, yo encontré dulce de membrillo y le coloque un poco. Dejar fermentar al doble de su tamaño. Pintar con huevo y espolvorear con azúcar. Hornear a 180° de 25 a 30 min. dependiendo el tamaño de la pieza. Dejar enfriar antes de desmoldar y degustar.

Crema pastelera

Ingredientes:
-leche 250 cm3
-huevos 1
-yema 1
-azúcar 50 gr
-esencia de vainilla 1 cucharadita
-almidón de maíz 25 gr (maizena)

Preparación:
Hervir la leche con la mitad del azúcar. En un bol batir el huevo y la yema con la vainilla y el azúcar restante. Agregue esta mezcla en la leche y llevar a fuego otra vez, colocar el almidón de maíz  en forma de lluvia, sin dejar de revolver y cocinar por 3 a 5 minutos hasta que coagule. Dejar enfriar un poco y colocar en una manga.

Pan de Viena

 Ingredientes:
-harina (0000) 500gr
-levadura fresca 20 gr
-agua 275 cm3
-leche en polvo 8 gr
-manteca 50 gr
-sal fina 10 gr
-azúcar 30 gr
-aditivo 5 gr

chuño:
-500 cm3 agua
-15 gr almidon de maíz




Preparación:
Agregar los ingredientes en un bol, primero los secos, harina, sal, azucar, leche, aditivo, y luego los liquidos, agua con la levadura disuelta en ella, mezclar un poco hasta integrar y por ultimo agregar la manteca. Volcar en la mesada y amasar hasta lograr una masa lisa y uniforme. Esta masa es muy tierna. Cortar la masa en el peso deseado, bollar y dejar descansar 15 minutos. Tomar la masa y darle la forma definitiva, en este caso hice unos pebetes usando la tecnica de ovillado, o sea estirar la masa y enrollarla formando un zepelin pequeño. Cada pieza 50 gr. aproximadamente. Estibar en una placa enmantecada y dejar fermentar al triple de su tamaño, en ambiente de 30°c y 70% de humedad relativa. Hornear a 180°c de 15 a 20 minutos y pintar con chuño una vez horneados.
Dejar enfriar. Ideal para sandwiches. Y si les pones dulce de leche en el medio ñam ñam!! no sabes como quedan!

Como hacer almíbar

 El almíbar tiene una gran variedad de usos, en salsas, helados de frutas, sorbetes, merengues, y conservas dulces. Se emplea para conservar frutas, cubrir o mojar tortas o bizcochuelos y para elaborar diferentes tipos de caramelos.
Pero muchas veces al leer una receta encontramos que dice “preparar el almíbar e incorporar…” y hasta ahí quedo nuestra intención de sorprender a nuestros seres queridos con algo dulce, ya que no tenemos ni idea como se prepara ese “bendito” almíbar.

El almíbar es extremadamente fácil de hacer y en solo minutos lo tendremos listo.

En general, las proporciones son 1/2 taza de azúcar y una taza de agua, pero a veces la receta nos indica un poco mas o un poco menos de cada ingrediente, dependiendo del fin que tiene su elaboración.

Primero veremos la receta clásica y luego otras opciones.

Receta clásica:

1 taza de azúcar

1 taza de agua

Modo de preparación: Colocar los ingredientes en una cacerolita, disolver el azúcar en el agua y llevar al fuego mediano por unos 15 minutos. Lo importante es no dejar de remover, porque de lo contrario se puede caramelizar y no servirá. Cocinar hasta que espese.

Receta II:

3/4 kg de azúcar

3 tazas de agua

Jugo de 1/2 limón

Modo de preparación: Mezclar el agua y el azúcar hasta que esta última esté completamente disuelta. Llevar al fuego y cuando esté caliente, añadir el jugo del limón. Cuando comience a hervir y espesarse el almíbar ya estará listo.

Receta III:

2 vasos de agua

1 cucharada de licor (a gusto)

1 vaso de azúcar

Un poquito de corteza de limón

Modo de preparación: En una cacerola, diluir muy bien el azúcar en el agua y colocar al fuego. Añadir la corteza de limón y el licor. Remover hasta lograr la consistencia deseada.

Pasta Frolla

Ingredientes: 
-400 gr harina 0000
-2 huevos
-150 gr manteca
-100 gr azucar
-3 cdas. (te)  polvo para hornear
-ralladura de 1 limón
-3 cucharadas de coñac (opcional) pero recomendado.
-500 gr dulce de membrillo
-copa de vino blanco

Preparación:
En un recipiente colocamos la harina y desgranamos la manteca que tiene que estar blanda. Yo usé un cornets para picarla bien junto con la harina. Esto hace que el gluten de la harina se impermeabilice y mantenga las características de las masas quebradas, su friabilidad (crocantes,  quebradiza). Luego se agregan los huevos previamente mezclados con la ralladura de limón, y el coñac. Se junta todo y se une hasta formar una masa lisa y consistente. Se descansa en heladera 1 hs. Mientras ablandamos el dulce en una pequeña olla o sarten. Colocamos el membrillo en cubos y añadimos la copa de vino, calentamos hasta que se ablande y quede fluido, dejamos descansar.
Tomamos la masa y separamos 1/3 y el resto lo estiramos hasta el tamaño de la tartera que vayamos a utilizar. Colocamos el membrillo en toda la superficie, tomamos el resto de la masa y estiramos formando tiritas para formar el típico enrejado de la pasta frolla. Podemos pincelar con huevo y llevar a horno de 20 a 30 min.
Esta masa también se puede utilizar para hacer galletitas, otras tartas y hasta hacerla de chocolate, reemplazando 20gr de harina por cacao. También se puede rellenar con mermeladas o dulce de leche.
Salut!

Pan de bananas con arandanos

mezclar en un bols:

-400 g. harina integral

-250 g. azucar

-50 g de nueces picadas

-50 g de chocolate picado (yo uso el aguila)

-1 cucharada de bicarbonato de sodio (importante para que levante)

-1 pizca de sal
algunos arandanos

 mezclar en otro bols:

-3 bananas pisadas como puré

-2 huevos

-100 g de manteca derretida

miel

-pizca de canela

-chorrito de wisky opcional. =)

...luego mezclas todo junto, no hace falta mezclar mucho, queda una textura espesa.

Lo volcas en una budinera enmantecada y enharinada y la mandas al horno 60 minutos a fuego lento. Te vas fijando... queda humeda en el medio.

si queres antes de meterla en el horno le pones miel y  azucar impalpable encima, queda acaramelado.

cuando lo sacas dejas que se enfrie y desmoldas.
Recominedo acompañar con Té. mmm delicia.

Budín de Pan

Ingredientes (para seis personas)

  4 tazas de migas de pan desmenuzado.
2  ½  tazas de leche caliente
½ taza de azúcar
¼ taza de manteca
2 huevos
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
clavo de olor a gusto (unas cuantos clavitos)

Preparación
remojar en un recipiente las migas de pan con la leche caliente, luego agrega el azúcar, la manteca derretida, los huevos algo batidos, la sal y la vainilla.
Luego vertir toda esta preparación en una budinera o recipiente para horno previamente bañado con una preparación de caramelo. Llévalo al horno por espacio de una hora con una temperatura de 160º C. en baño maría.
Puedes probar una variante: si tienes, se le puede agregar pasas de uva en el momento de la mezcla.
Caramelo
Te dejo una muy sencilla receta para hacer el caramelo ; esta receta es para hacerlo en el microondas.
Coloca en una taza de medir de vidrio templado 1/2 taza de azúcar con 1 o 2 cucharadas de agua. Hornéalo al 100 % de la potencia por espacio de 4 minutos, o hasta que tome el color típico del caramelo. Luego pásalo al recipiente donde lo usarás.
lo que yo hago
 poner el azucar en la budinera y calentarla en la hornalla hasta que se derrita, moverla para que cubra casi toda la superficie, cuando este a punto vertirle la mezcla del pan...