Culito de elefante

Este es un pan suave, con fibras e ideal para acompañar con dulce o salado. Su nombre se debe a la forma característica de éste pan.

Ingredientes:
-160 gr harina integral
-140 gr harina 0000 (cuatro ceros)
-100 gr harina 000 (tres ceros)
-10 gr leche en polvo
-300 cm3 agua
-20 gr levadura
-8 gr sal fina
-5 gr aditivo (opcional)
-1 cucharada grande de miel
-20 gr 1er jugo de grasa bovina
-orégano c/n
-1 huevo
-10 gr semillas lino, chia, amapolas

Preparación:
En un bol mezclar los secos, harinas, sal, aditivo, leche en polvo, la cucharada de miel, agregar el agua con el orégano y la levadura disuelta en ella. Se coloca el orégano en el agua para que se hidrate y otorgue mas sabor. Siempre por último añadir los grasos, en este caso grasa bovina. Mezclar bien y amasar hasta que quede una masa suave y homogénea. Bollar y dejarla descansar 15 min tapada con film. Dar forma. Se aplana, se ovilla formando un cilindro y luego se curva para darle la forma definitiva. Se pinta con huevo con pizca de sal y azúcar y se espolvorea las semillas sobre la superficie. Se fermenta hasta el doble o triple de su tamaño y se lleva a horno a 180° durante 20 a 30 min aprox, dependiendo el tamaño de la pieza. Se puede pintar con huevo 5 min antes de sacar del horno para darle mejor color y aspecto.

Pan integral con semillas de sésamo, chia y lino

 Ingredientes:
-harina integral 400gr-harina (0000) 100gr
-levadura fresca 20 gr
-agua 300 cm3
-leche en polvo 8 gr
-manteca 50 gr
-sal fina 10 gr
-azúcar 30 gr
-aditivo 5 gr
-Semillas (sésamo, lino y chia) 30 gr


 Preparación:
Agregar los ingredientes en un bol, primero los secos, harina, sal, azucar, leche, aditivo, semillas y luego los liquidos, agua con la levadura disuelta en ella, mezclar un poco hasta integrar y por ultimo agregar la manteca. Volcar en la mesada y amasar hasta lograr una masa lisa y uniforme. Esta masa es muy tierna. Cortar la masa en el peso deseado, bollar y dejar descansar 15 minutos. Tomar la masa y darle la forma definitiva, en este caso hice unos pebetes usando la tecnica de ovillado, o sea estirar la masa y enrollarla formando un zepelin pequeño. Cada pieza 50 gr. aproximadamente. Estibar en una placa enmantecada y dejar fermentar al triple de su tamaño, en ambiente de 30°c y 70% de humedad relativa. Hornear a 180°c de 15 a 20 minutos y pintar con leche 3 minutos antes de sacar del horno. Dejar enfriar antes de degustar.