Medialunas caseras versión 1.0.2

Ingredientes:
masa:
-500 gr harina
-1 cucharada de sal
-1 cuch polvo para hornear
-100 gr azucar
-150 manteca derretida
-3 huevos
-1 cucharada de miel
-oporto 2 cucharadas

fermento:
-30 gr levadura
-1 cuch de azucar
-2 cuch harina
-100 cm 3 leche tibia

Preparación:
Hacer el fermento, colocar la levadura disuelta en la leche y agregarle la cucharada de azucar y de harina, dejar fermentar durante 30min. a 1 hs. tiene que tripicar su volumen, queda con una textura esponjosa y casi liquida.
Para hacer la masa, mezclar en un bowl los secos, harina, azucar, sal, polvo hornear, y en otro bowl colocar los 3 huevos, la miel, el oporto y la manteca derretida.
Unir los secos y los humedos y añadir el fermento, amasar hasta formar una masa lisa, golpear contra la mesada para sacar bien el aire de la masa. Descansar de 30 a 40 min. Tomar la masa y estirarla con palote hasta que quede de unos 3 mm aproximadamente. Cortar en triangulos y dar forma de medialuna. Estivar y dejar fermentar el doble o triple de su tamaño, este proceso tarda 1 hs aprox en temperatura templada. Llevar a horno bien caliente durante 8 minutos, sacar, pintar con huevo y volver al horno 2 minutos mas, al sacarlas pintar con huevo nuevamente y dejar enfriar. 

Rosca de Pascua

Ingredientes:

Fermento:
-harina 150 gr
-leche 100 gr
-levadura fresca 30 gr
-miel 1 cucharada
-azúcar 1 cucharada

Masa:
-harina 350 gr
-azúcar 100 gr
-semillas lino, chia, amapola 30 gr
-sal 1 cucharada
-huevos 2
-ralladura de limón
-esencia de vainilla 1 cucharada
-agua de azahar 1 cucharada
-manteca 150 gr

Crema pastelera (ver receta en el blog)

Preparación:
Una hora antes preparamos el fermento. Colocar la harina tamizada en un bol y la cucharada de miel. Agregar la levadura en la leche disolverla bien y luego verter esta mezcla en la harina. Mezclar todo hasta formar una masa homogénea, dejar fermentar 1 hora en ambiente templado.

Mezclamos los secos (harina, azúcar, semillas, sal) en un bol, en otro bol mezclamos los 2 huevos y los sabores (vainilla, azahar, ralladura de limón), mezclamos ambos contenidos y mezclamos hasta unir un poco, por último colocar la manteca blanda cortada en trozos y terminar el amasado a mano hasta que quede una masa homogénea, tierna y lisa. Si vemos que esta muy blanda y pegajosa podemos agregar un poco (no mucho) más de harina hasta lograr la textura deseada. Dejar descansar 15 minutos tapada con film. Tomar la masa y darle forma rectangular y chata, colocar unas pasas de uva en el medio y ovillar hasta que quede un cilindro. Dar forma de rosca, se puede colocar un corta-pasta en el medio para conservar la forma de rosca. Colocar por encima la crema pastelera y algunos puntos de mermelada roja o cerezas, yo encontré dulce de membrillo y le coloque un poco. Dejar fermentar al doble de su tamaño. Pintar con huevo y espolvorear con azúcar. Hornear a 180° de 25 a 30 min. dependiendo el tamaño de la pieza. Dejar enfriar antes de desmoldar y degustar.

Pan Dulce (panettone)

Receta para 1 pan de 1,5 Kg aprox o 5 de 300 gr aprox.

Ingredientes:

fermento:
-100 gr - harina
-25 cm3 - leche
-50 cm3 - agua
-25 gr - miel
-15 gr - levadura fresca

masa:
-500 gr - harina (0000)
-35 gr - levadura fresca
-5 gr - sal fina
-150 gr - azucar
-75 cm3 - leche
-2 huevos
-1 cucharada coñac
-1 cucharada agua azhar
-1 cucharada escencia vainilla
-1 cucharadita esencia de malta
-150 gr manteca.

-frutas secas y abrillantadas - 200 gr (nuez - pasas de uva - frutas abrillantadas - almendras)

Preparación:

Fermento: mezclar en un bol la harina, miel, levadura fresca disuelta en el agua con leche. dejar fermentar algunas horas hasta que duplique el tamaño. queda una textura esponjosa.

Masa: colocar la harina en un bol, agregar la sal y mezclar un poco, en otro bol mezclar los huevos, azucar, agua de azahar, vainilla, coñac, esencia de malta. Disolver la levadura en la leche. Integrar en el bol con harina la mezcla de los huevos y los sabores + la leche con la levadrura bien disuelta sin grumos, una vez integrado agregar la manteca previamente derretida y fria, amasar hasta formar una masa lisa, dejar reposar 10 a 15 minutos.

Agregar las frutas previamente remojadas en coñac y volver a amasar con cuidado para integrar a la masa, dejar reposar 10 min y luego montar en moldes de papel para pan dulce o bien en molde metalico enmantecado y enharinado o bien armar bollos y dejar fermentar al doble de su tamaño, en todos los casos. (esto puede tardar 2 horas o mas), pintar con doradura (huevo + azucar y pizca de sal). Hornear a fuego lento, durante 40 min aprox, esta listo cuando clavamos un palillo y sale seco.

le podes poner por encima un glasé (batir ligeramente 2 claras y agregar 250 gm azucar impalpable tamizado alternando con 2 cucharadas de jugo de limon) y sobre el mas de las frutas picadas.

Budín de Pan

Ingredientes (para seis personas)

  4 tazas de migas de pan desmenuzado.
2  ½  tazas de leche caliente
½ taza de azúcar
¼ taza de manteca
2 huevos
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
clavo de olor a gusto (unas cuantos clavitos)

Preparación
remojar en un recipiente las migas de pan con la leche caliente, luego agrega el azúcar, la manteca derretida, los huevos algo batidos, la sal y la vainilla.
Luego vertir toda esta preparación en una budinera o recipiente para horno previamente bañado con una preparación de caramelo. Llévalo al horno por espacio de una hora con una temperatura de 160º C. en baño maría.
Puedes probar una variante: si tienes, se le puede agregar pasas de uva en el momento de la mezcla.
Caramelo
Te dejo una muy sencilla receta para hacer el caramelo ; esta receta es para hacerlo en el microondas.
Coloca en una taza de medir de vidrio templado 1/2 taza de azúcar con 1 o 2 cucharadas de agua. Hornéalo al 100 % de la potencia por espacio de 4 minutos, o hasta que tome el color típico del caramelo. Luego pásalo al recipiente donde lo usarás.
lo que yo hago
 poner el azucar en la budinera y calentarla en la hornalla hasta que se derrita, moverla para que cubra casi toda la superficie, cuando este a punto vertirle la mezcla del pan...