Rollitos de carne con queso, menta y salsa de champignones

Aquí vamos con un plato fácil y versátil ya que el relleno puede ser muy variado, así también como las guarniciones que lo acompañen.
Espero que lo disfruten y a jugar con la creatividad!!!


Ingredientes:

-6 laminas de cuadrada o bola de lomo
-200 gr de queso mussarella
-100 gr queso roquefort
-morrón rojo 20 gr
-3 dientes ajo
-menta c/n
-200 cm3 crema leche
-1 cebolla
-50 gr champignones
-sal y pimienta
-nuez moscada
-manteca c/n
-vino blanco c/n

Preparación:

-extendemos la lamina de carne, salpimentamos, colocamos trozos de quesos y un poco de morrón y hojas de menta, enrrollamos y sellamos con un palillo.

-en una sartén doramos un ajo en camisa en un poquito de aceite, colocamos los rollitos y un poco de manteca para que se derrita. Doramos los lados de los rollitos y reservamos.

-Sobre la misma satén agregamos un poco mas de manteca y colocamos los champignones, cebolla y ajo, rehogamos, añadimos los rollitos de carne y cuando el fondo esta seco añadimos el vino blanco. Dejamos retomar temperatura y agregamos la crema de leche. El liquido debe cubrir los rollitos. Salpimentamos y rectificamos sabores, nuez moscada, hojitas de menta etc. Dejamos cocinar hasta espesar la salsa.

Servir caliente con una ensalada verde o puré de calabazas.

Brochetas de campo a la parrilla

Ésta es una receta simple, versátil y nutritiva ya que no necesita demasiada elaboración.  Lleva 3 tipos de carne y algunas verduras lo que genera un buen contraste de sabores con aires de campo. 

Ingredientes:

1 kg riñonada o cuadril

1 kg bondiola

1 kg suprema de pollo

3 morrones (rojo, verde y amarillo)

3 pepinos

5 cebollas (roja, blanca y común)

sal, pimienta c/n, oregano, perejil o alguna hierba fresca que nos guste.

aceite c/n

Cortamos las carnes y verduras en trozos y/o tajadas de 3 x 3 cm aprox, reservamos en una bandeja macerando con el aceite y las hiervas, salpimentamos, e insertamos en los palillos intercalando verduras y carnes. Cocinamos  en la parrilla x unos minutos  Rectificamos la sal de ser necesario y servir en el momento de sacarlas. Acompañar con vino tinto es una buena opción.

Locro criollo "liviano" (ollada pa 20 cabezas)

Como como,  la mayoría sabrá éste es un plato típico de argentina que por obvias razones es ideal para comer en las épocas frescas. Generalmente lleva mondongo, pata de chancho, tripa entre otras menudencias que algunas personas apartan del plato :) por éste motivo es que sale ésta versión que no lleva nada de éso pero no por ésto queda menos sabroso. Es importante tener en cuenta que todos los ingredientes deben quedar bien integrados así que nos preparemos para una cocción laaaaaarga.


Ingredientes (20 porciones aprox):
-1,5 kg maíz colorado
-500 gr maíz blanco
-1,5 kg poroto blanco
-1 kg chorizo colorado
-1 kg paleta
-500 gr panceta ahumada
-1 kg zapallo plomo
-5 dientes ajo
-sal y pimienta
-aceite c/n

Salsa (fritanga):
-aceite c/n
-cebollita de verdeo
-pimentón bastante =)
-ají molido a gusto
-morrón un trocito
-sal y pimienta

El día anterior ponemos en remojo con abundante agua el maíz y el poroto por separado. Cuando están hidratados y duplican su tamaño tiramos el agua donde estuvieron en remojo y los ponemos en agua nueva con un poco de sal, a hervir los porotos y el maíz por separado durante 1 hs aprox.
En otra olla (la más grande ya que todo de cocinará en ésta) colocamos el aceite, el ajo cortado en trozos grosos, luego agregamos la paleta cortada pequeña y rehogamos, condimentamos con sal y pimienta. Cuando sueltan los sabores agregamos el maíz y el poroto, de ser necesario un pocpo mas de agua y cocinamos a fuego lento revolviendo con cuchara de madera cada 5 a 10 min para que no se pegue demasiado en el fondo.
Luego de 1 hs de cocción agregamos el zapallo cortado en cubitos y cocinamos por 30 minutos mas. Añadimos la panceta y el chorizo colorado cortados en trozos pequeños y dejamos cocinar 1 hs más.
Rectificamos los sabores, con abundante sal y pimienta y dejamos cocinar a fuego lento hasta lograr la textura deseada. Total son de 4 a 5 hs de cocción.

Para la fritanga o salsa, colocamos en una sartén abundante aceite, y cuando esta caliente añadimos la cebollita de verdeo y el morrón cortados pequeños sal pimienta y ají picante y cocinamos por 1 a 2 minutos.

Servir preferentemente en una cazuela y bien caliente, con la salsa encima y acompañar con un buen vino tinto ;)

Cortes de carne vacuna

Bolsitas de cigüeña

Para variar un poco de las formas tradicionales de empanadas, aquí presento unas bolsitas rellenas muy simpáticas y nutritivas ya que las podemos rellenar con variedad de sabores como, choclo y queso, pollo, carne, humita, verduras, jamón y queso y podríamos seguir con una lista larga. La idea es cortar la masa en cuadrados, colocar una cucharada del relleno en el medio y unir las puntas.
Masa: en un bol colocamos la harina y disolvemos la sal en el agua junto con las gotas de limón, agregamos esta mezcla a la harina y por ultimo la grasa, amasamos hasta formar una masa lisa y homogénea,  dejamos reposar 30 minutos tapada con un plástico o film. Estiramos con palote hasta dejar un espesor de no mas 2 mm y cortar con cortapastas cuadrado. Reservar en la heladera separadas con film.
Armado: colocamos un cuadradito de masa, con 2 trocitos de queso en el medio y encima un poco del relleno y unimos las cuatro puntas con un poquito de agua.
Horneamos a 180° por 8 a 10  minutos aprox y listo!!
Se puede comer con salsa picante para quien gusta.
Relleno choclo:
Colocamos granos de choclo enteros mezclados con cebolla rehogada y un cubito de queso.
Relleno pollo:
Hervimos una pechuga de pollo, la desmenuzamos y la mezclamos con ajo, cebolla y verdeo previamente rehogados en una sartén, condimentamos a gusto.
Relleno carne: cocinamos unos minutos la carne picada en aceite de oliva agregar el ajo  y el morrón picados. Luego añadimos la cebollita de verdeo, revolvemos cocinamos por unos minutos. Salpimentamos y condimentamos con nuez moscada y alguna hierba que nos guste, perejil, oregano o tomillo por ejemplo. Luego añadimos el burgol, antes remojado 10 minutos en agua caliente. Revolvemos y cuando esta listo reservamos.
 Ingredientes:
Masa:
-300 gr  harina (0000)
-150 cc agua
-gotas de jugo de limón o vinagre
-grasa 30 gr
Relleno carne:
-200 gr carne picada
-100 gr queso cuartirolo
-morrón rojo 30 gr.
-2 dientes ajo
-30 gr cebollita de verdeo
-nuez moscada
-sal y pimienta
-aceite de oliva 3 cucharadas
-media taza de trigo burgol

Tamales tucumanos

Ingredientes:

-Harina de maíz 400g
-sal y pimienta
-manteca o margarina 50g
-zapallo 300g
-cebolla 1
-grasa vacuna o margarina 50g
-carne picada 750g
-extracto de tomate 1 cda
-ají molido 1 cdita
-pimentón 1 cdita
-aceitunas picadas 2 cdas
-pasas de uva 3 cdas
-huevos duros 3
-hojas de chala c/n

Preparación:

En una cacerola poner a hervir 1 litro de agua, sal a gusto y manteca.
Al romper el hervor agregar la harina de maíz en forma de lluvia.
Cocinar, revolviendo con cuchara de madera.
Cuando esté lista mezclar con el zapallo hervido y pisado.
Saltear la cebolla picada en grasa o margarina, añadir la carne, el extracto y los condimentos.
Cocinar unos minutos y retirar.
Disponer una porción de polenta sobre la chala, cubrir con una cucharada de carne.
Agregar algunas aceitunas, pasas de uva y un trocito de huevo duro.
Tapar con otra porción de polenta (harina de maíz cocida).
Envolver con la chala y formar pequeños paquetes.
Cocinarlos en agua con sal.
Servir bien caliente.

Feijoada

Ingredientes:
-feijao preto (poroto negro) 1 kg.
-ajo 1 cabeza
-charqui 400 gr (carne seca o deshidratada)
-costela de porco 200 gr (costilla de cerdo)
-lombo de porco (lomo de cerdo)
-cuadril 200 gr
-lingüiça Paio (podría ser chorizo colorado)
-laurel unas hojas
-aceite
-arroz blanco
-farofa (harina de mandioca)

Preparación:
Enjuagar los porotos y hervirlos en una olla de presión solos con agua. Reservar en una olla. Rehogar el ajo picadito en una sartén con aceite y añadir a los porotos. Cocinar las carnes por separado en la misma olla de presión, IMPORTANTE quitar la sal antes de cocinar (método indicado en la receta de escondidinho). Juntar todo en la olla de los porotos inclusive con el poco de agua que sobre de la carne. No salar ya que el agua donde se hirvieron las carnes esta salada. Agregar unas hojitas de laurel y calentar a fuego lento hasta integrar todos los ingredientes. Servir caliente en un plato junto con arroz y espolvorear con farofa.

Tradicionalmente también se le agrega rabo, lengua y oreja, pero esta versión es un poco mas liviana. =)

Ñoquis con salsa bolognesa picantona

Ingredientes:

-500 gr ñoquis

Salsa:
-aceite c/n
-ajo 2 dientes
-1 cebolla mediana
-300 gr carne (cuadril o un corte que nos guste)
-medio vaso de vino blanco
-morron rojo y verde.
-puré de tomate
-sal, pimienta negra, nuez moscada, ají, pimenton rojo azúcar c/n
-agua caliente c/n
-oregano o alguna hierba que nos guste (tomillo, romero, etc)

Preparación:
colocar el aceite en una cacerola, añadir los ajos cortados en cubitos antes de dorar agregarr la carne cortada a cuchillo y dorar. Agregar la cebolla y morrones en cubitos y condimentar con pimienta negra y nuez moscada. Cocinar unos minutos hasta sudar la cebolla y añadir el vino. Salar y picantizar con el ají a gusto, revolver y agregar el puré de tomate el pimentón rojo, oregano y el agua caliente, remover y cocinar a fuego medio hasta que espese. Colocar los ñoquis en una fuente y luego la salsa. Servir bien caliente. Espolvorear con queso rallado.

Pappaedelle a la Pardolein

Ingredientes (2 personas):

-250 gr pappardelle (ver receta "pasta fresca")
-agua hirviendo

Salsa Pardolein:

-5 cucharas (sopa) aceite de oliva
-1 rodaja de salami
-250 gr carne magra (puede ser roast beef) cortada en cubitos.
-1 cebolla mediana cortada en brunoise
-15 gr de migas de pan (1 mignon)
-100 cm3 salsa de soja (media taza de café)
-3 cucharadas (te) ajo picado deshidratado
-tomillo, perejil a gusto
-pimienta negra a gusto
-1 cucharada (té) comino
-1 cubito de queso roquefort
-sal

Preparación:

Pappardelles: hacer la pasta fresca (o comprarlos hechos), cortar del ancho de pappardelles (12 mm), hervir en agua con sal hasta quedar al dente, terminar al cocción con la salsa.

Salsa Pardolein: dejar maserar la carne con el ajo, perejil, tomillo, pimienta negra, comino, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva en un bowl 1hora.
colocar en el wok o sarten grande y profunda 3 cucharadas de oliva, calentar con la rodaja de salami hasta dorar, retirar el salami e incorporar la preparación de la carne con las hierbas y especias. Cuando este cocido correr a un costado y agregar la miga de pan en el espacio con aceite hasta dorar, luego mezclar todo y volver a correr al costado. Incorporar la cebolla, dejar dorar y volver a mezclar todo, reducir el fuego, agregar un poco del agua donde se estan cocinando las pastas, y el cubito de roquefort, reducir e incorporar la salsa de soja, mezclar. Agregar los Pappardelle al dente e integrar con la salsa, de ser necesario se puede agregar un poco del agua donde se cocieron las pastas. Colocar en una fuente y servir bien caliente. En el plato de puede agregar queso rallado y ají cayena + algunas hojas de romero, perejil o tomillo frescos.
Acompañar con un malbec =)

Peceto en la olla de barro

Ingredientes:
-1kg de peceto
-aceite de oliva (medio pocillo)
-sal, pimienta
-ajo 1 cabeza
-aceitunas verdes
-morron (pimenton) medio
-vino blanco,1 vaso
-olla de barro

Preparación:
Untamos las paredes internas de la olla de barro con ajo y aceite de oliva, dejando en la base un poco de aceite de oliva y unos trozos del pimenton (morron).
Perforamos con un cuchillo en el centro del peceto dejando un orificio a lo largo, por donde pondremos 1 diente de ajo, seguido de 1 aceituna, así susecivamente hasta llenar el orificio. Salpimentar el trozo de carne y embadurnarlo con mostaza. Se pueden hacer orificios en los costados tambien y rellenarlo con un diente de ajo o 1 aceituna, esto le da sabor a la carne.
Luego se ponen los trozos en la olla de barro, y se mete en el horno. Ojo!! recien se prende el horno cuando la olla esta dentro, NO poner la olla de barro en el horno caliente ya que puede romperse. Dejar una 2 horas en fuego medio. Colocar el vino luego de 40 min de coccion. Al sacar revisar el punto, cocinarlo hasta el punto a gusto. Esta listo cuando toma color y la carne se pone tierna, se puede cortar muy suavemente con un cuchillo.

Se puede acompañar con varias cosas pero yo elegí puré de papas, y cebollitas salteadas en aceite de oliva.
Tambien lo podes cortar en fetas y hacer sanguchitos con pan casero obviamente ;) yo hice uno saborizado con aceituna con la misma masa del pan casero pero reemplazando la manteca por aceite de oliva y agregando oregano al agua. mmm delicia!