Ñoquis de sémola con albahaca y nueces

Existen mucha variedades de ñoquis. Los ñoquis son un tipo de pasta italiana. Se elaboran con patata, harinas y queso de ricota. Una variedad muy conocida en las regiones de Friuli y Trentino-Alto Adigio y denominada gnocchi di pane se hace con pan rallado.
He aquí una opción muy deliciosa y fácil de preparar. =) con sésamo, leche y huevos.

Ingredientes:

200 gr sémola de trigo
2/2 tazas de leche
50 gr manteca
100 cc crema de leche
2 yemas de huevo
oliva c/n
albahaca
perejil fresco
nuez moscada
nueces 100 gr
queso parmesano 150 gr


Preparación:

Calentar la leche y la manteca, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Cuando rompe hervor agregar la sémola en forma de lluvia mientras se mezcla, añadir los huevos y dejar cocinar unos minutos hasta obtener una masa espesa.
Extender la masa en una fuente con una capa fina de oliva en la base y tapar con nylon para que no se forme una costra en la corteza. Dejar enfriar.

Cortar en redondeles o estirar en chorizos y cortar con forma de ñoquis, estivar en otra fuente con poquito de oliva en la base, verter la crema de leche sobre los ñoquis y añadir el queso parmesano rallado y las hojas de albahaca y perejil fresco. Llevar a horno para gratinar. Una vez doraditos presentar en plato tibio, añadir algunas nueces y hojas de albahaca fresca. Acompañar con un buen vino y pan casero.

Pez ángel a la cacerola con puré de papas

Ingredientes:

2 filetes de pez ángel.
3 dientes de ajo
2 cebollas medianas
1 cebollita verdeo
1 morrón rojo
1 tomate
oliva c/n
1 vaso de vino cosecha tardía

ají molido
perejil y tomillo
sal y pimienta a gusto

Preparación:

colocamos en una cacerola o sartén profunda un poco de oliva y rehogamos el ajo en camisa (aplastado y con cascara) hasta dorar,  agregamos la cebolla y el morrón cortados en juliana y revolvemos.
Cuando se transparenta la cebolla colocamos los filetes del pez ángel cortados en cuadrados, salpimentamos y condimentamos con el ají molido y perejil, revolvemos con cuidado de manera que quede bien distribuida la verdura entre los filetes. Cocinamos unos minutos y damos vueltas los filetes, agregamos el tomate cortado en trozos pequeños, un poco de tomillo y el vaso de vino blanco, bajamos el fuego a mínimo y dejamos cocinar unos minutos.
Bajar al plato acompañado de puré de papas y las verduras en su salsa.

Acompañar con vino cosecha tardía, ideal para una cena romántica ;)

Bruschetta de pollo con ensalada de tomates y zanahoria

Ingredientes (para 2):

• 1 suprema de pollo
• 4 rodajas de pan
• queso cremoso c/n
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• oliva c/n
• salsa de soja 3 cucharadas
• sal y pimienta 
• aji molido
• vino blanco medio vaso
• oregano o tomillo c/n
• 2 tomates
• 2 zanahorias
• semillas de lino, sésamo y chia
• 1 limon

Preparación:

comenzamos calentando 3 cucharadas de oliva en una plancha plana, tiramos 3 dientes de ajo en camisa, rehogamos el pollo cortado en trozos pequeños, agregamos la cebolla en juliana, salpimentamos. Dejamos cocinar unos minutos hasta que se seque la mezcla, en ese momento agregamos medio vaso de vino blanco y 3 cucharadas de salsa de soja. Rectificamos sal y pimienta y condimentamos con ají molido y orégano o tomillo, cocinamos unos minutos y reservamos.

Ensalada: cortamos los tomates, rallamos la zanahoria, añadimos un puñado de semillas de lino, chia y sésamo y colocamos en un bol, rociamos con aceite de oliva, jugo de 1 limón y salpimentamos.

Armado: colocamos 4 rodajas de pan en una tostadora, al tostarlos de un lado, damos vuelta y ponemos queso crema encima hasta derretir. Montamos la rodaja de pan con queso en el plato y añadimos la mezcla del pollo con la cebolla encima del queso, acompañamos con la ensalada y mmmm delicia!!

Maridamos con un buen tinto o martini rosso ;)

Salmón con champignones a la manteca

Igredientes:

• 2 rodajas de salmón 700 gr. entre ambas.
• manteca c/n
• sal y pimienta c/n
• nuez moscada c/n
• 200 gr de champignones cortados en fetas
• hojas verdes c/n (a elección)
• oliva c/n
• tomillo c/n

Preparación:

En una sarten derretir un poco de manteca y añadir los champignones. Salpimentar a gusto y rehogarlos unos minutos.

En otra sarten derretir manteca y un chorrito de oliva, solo para lubricar la base ya que el salmón tiene su propia grasa. Cocinar 1 a 2 minutos de cada lado. Salpimentar a gusto y condimentar con nuez moscada y tomillo.

Con las hojas verdes preparar una ensalada con oliva.

Brochetas de campo a la parrilla

Ésta es una receta simple, versátil y nutritiva ya que no necesita demasiada elaboración.  Lleva 3 tipos de carne y algunas verduras lo que genera un buen contraste de sabores con aires de campo. 

Ingredientes:

1 kg riñonada o cuadril

1 kg bondiola

1 kg suprema de pollo

3 morrones (rojo, verde y amarillo)

3 pepinos

5 cebollas (roja, blanca y común)

sal, pimienta c/n, oregano, perejil o alguna hierba fresca que nos guste.

aceite c/n

Cortamos las carnes y verduras en trozos y/o tajadas de 3 x 3 cm aprox, reservamos en una bandeja macerando con el aceite y las hiervas, salpimentamos, e insertamos en los palillos intercalando verduras y carnes. Cocinamos  en la parrilla x unos minutos  Rectificamos la sal de ser necesario y servir en el momento de sacarlas. Acompañar con vino tinto es una buena opción.

Humita al plato

 

Esta es una receta típica del noroeste de argentina, se pueden encontrar versiones de "humita en chala" que es envuelta en una hoja de choclo o al plato como en éste caso. Antiguamente se rallaba el choclo, pero en este caso lo procesaremos.
Es muy importante tener en cuenta que el zapallo es el oscuro y no el calabacín ya que éste último es mas dulce.


Ingredientes: (2 personas)

-1 kg de grano entero de choclo (4 latas)
-500 gr. zapallo oscuro

-1 cebolla mediana
-3 dientes ajo
-4 cucharadas de oliva
-sal y pimienta c/n
-un trocito de morrón rojo


Preparacion:
Hervir el zapallo en agua con sal, hacerlo puré y reservar. Procesar el chocolo en la licuadora o procesadora a minima velocidad, queda cremoso pero con algunas cascaritas de choclo para darle textura.
Ponemos a calentar el oliva rehogamos el ajo, la cebolla y el morrón picados finos. Cuando la cebolla esta transparente agregamos la mezcla del choclo y el zapallo, revolvemos y salpimentamos. Cocinamos unos minutos revolviendo cada tanto y rectificamos sabores. Servir bien caliente con queso cremoso en la base ;)

Salsa:
una salsa típica que es muy facil es: colocamos en una sarten oliva abundante, y añadimos unas 3 o 4 cebollitas de verdeo y abundante pimienta. salpimentamos y si nos gusta el picante añadimos ají molido.

wok de pollo con champignones y finas hierbas

 Ingredientes: (2 personas)
-aceite de oliva 4 cucharadas
-suprema de pollo 300 gr
-champiñones 150 gr
-cebollita de verdeo 1
-1/2 cebolla mediana
-manteca 15 gr
-2 dientes de ajo
-tomillo y romero
-aji molido
-nuez moscada y pimienta negra
-sal y pimienta c/n
-cerveza 100 cm3

Preparación: 
Calentamos el wok con el aceite de oliva y doramos un diente de ajo en camisa,  retiramos el ajo sin que se queme y agregamos la suprema de pollo cortada en cubitos, cocinamos unos minutos y añadimos la cebollita de verdeo cortada fina, luego de un minuto clocamos al cebolla cortada en juliana y condimentamos con nuez moscada, pimienta negra, sal, 1 cucharada de romero y otra de tomillo, revolvemos y dejamos cocinar unos minutos, cuando vemos que esta casi seco vertemos la cereza y bajamos el fuego. Cocinar hasta espezar y añadir los champignones en manteca. Revolver hasta espesar y servir tibio.

Para los champignones en manteca: derretir la manteca en una sarten y colocar los champignones cortados medianos, salpimentar y cocinar hasta tiernizar (unos3 a 5 minutos).

Alfajores de chocolate

Ingredientes:
- 200 gr manteca pomada
- 150 gr azucar
- 1 yema y 1 huevo
- 160 maizena
- 200 harina
- royal (polvo para hornear) 1 cuchara grande.
- coñac 2 cucharadas
- 30 gr cacao amargo
- pizca de sal
- canela


Preparación:
mezclar en un bowl todos los secos (maicena, harina, cacao, polvo hornear, pizca de sal), en otro la manteca pomada con el azúcar y en otro los huevos, el coñac, la ralladura de limón, un toque de canela si se quiere. Juntar la manteca y azúcar con la harina  (los secos) y formar grumos (sableado). Luego colocar los huevos y sabores. Amasar hasta formar una masa lisa y suave. Descansar en heladera durante 1 hs. Colocar harina en la mesada y estirar la masa con palote, espolvoreando con harina. Cortar con cortapasta y colocar en bandeja para horno. Hornear a 180° C. 10 minutos, retirar antes que se doren para que queden tiernos. Rellenar con dulce de leche.

Brotola con tomates y oliva

Ingredientes (2 personas): 
-Filetes de brotola 500gr
-limon 3
-tomates 500gr.
-oregano c/n
-sal, pimienta c/n
-aceite de oliva c/n
-ajo1diente
-cayena c/n
-harina c/n

Preparación:
Brotola: trocear la brotola en 3 partes, salar y sumergir en el jugo de dos limones. Dejar reposar mientras se prepara la ensalada.
Colocar en el wok o sarten un poco de aceite de oliva y cocinar desde frío un ajo en camisa (ajo con cascara triturado con una cuchara o anyway) ,una vez dorado, quitar el ajo, tomar un filete, rebozarlo en harina y colocarlo a freír hasta que dore de ambos lados. Servir caliente.

Ensalada:
Cortar los tomates en trozos a gusto, espolvorear con oregano, salpimentar, condimentar con ají cayena, colocar aceite de oliva y mezclar. Servir junto con la brotola.

panqueques

ingredientes:
3 huevos
400 cm3 de leche
150 gr harina 0000

sabores (pra salados):
c/n sal
c/n pimienta negra
c/n nuez moscada
c/n oliva
c/n agua


preparación:
mezclar los huevos, agregar los sabores, pimienta negra, nuez moscada, sal, oliva, agua. Agregar la leche, mezclar nuevamente, agregar la harina tamizada y mezclar hasta que quede sin grumos y homogenea. dejar enfriar en heladera unos 10 min.
Colocar en la sarten o panquequera un trozo de manteca y dejar que se derrita a fuego medio, y mover para que cubra toda la superficie, colocar medio cucharon de la masa y mover la sarten para que cubra toda la superficie uniformemente. Cocinar de ambos lados durante 2 o 3 minutos. Colocar manteca en la sarten cada 2 o 3 panqueques. Es normal que el primero se rompa y haya que descartarlo.

Los panqueques se pueden comer dulces o salados, depende de loque nuestra imaginación nos sugiera usar como relleno.

Esta masa tambien sirve para canelones, lasagnas y crepes, solo que hay que quitar la sal, pimienta y nuez moscada, o no...

Ciabatta

ingedientes:
-harina 000 1kg
-harina de malta 5gr
-aditivo 10gr
-levadura fresca 50gr
-sal fina 15gr
-agua 600cm3
-aceite de oliva 80cm3

preparación:
Formar una masa con todos los ingredientes, dejar descansar por 20 minutos en sitio tibio. Estirar cubierta con harina y dar forma cuadrada recatngular de 3 cm de alto.
Dejar reposar 50 minutos. Espolvorear abundantemente con harina. Cortar las piezas cuadradas del tamaño deseado mmm deseado. Dejar recuperar el levado y hornear a 200° (horno comun al maximo). A la bandeja en vez de enmantecarla yo le pongo harina para hacer un "piso de horno".
Este es un pan muy facil de hacer y que sale en cantidad. Triplica su tamanio en la fermentacion. Tambien se le puede colocar aceitunas, morrones y albahaca. queda deli deli ;) <3