Filet de Atún a la plancha con puré de papas

ingredientes:
2 filetes de atún
3 dientes de ajo
jugo de 1 naranja
jugo de 2 limones
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de aceite de oliva
mezcla de semillas sésamo, lino y amapola
pimienta negra a gusto
1 cucharadita de orégano
2 cucharaditas de perejil fresco
sal


preparación:

mezclamos el jugo de limón y naranja, el oliva con las semillas y el ajo picado y pisado, condimentamos con pimienta negra y salsa de soja, orégano y perejil.
Maceramos los filetes durante 30 min., calentamos muy bien la plancha y cocinamos los filetes de un lado por 4 minutos, damos vuelta y rociamos con el resto del jugo, cocinamos por otros 4 minutos y retiramos.
Presentamos en plato con guarnición de puré de papas. (ver receta de puré de papas), es un buen maridaje un vino cosecha tardía.

Abadejo con ensalada de tomates y pepinos

Ingredientes:

• 2 filetes de abadejo
• 1 limón
• 5 dientes de ajo
• oliva c/n
• 1 puñado de perejil fresco
• 2 tomates
• 1 pepino
• 2 papas
• sal y pimienta
• orégano y/o tomillo
• ají molido
• nuez moscada

Preparación:

Salpimentar y condimentar con nuez moscada el filete, colocar en un recipiente con el jugo de limón ,ajo y perejil fresco picados fino. Marinamos mientras preparamos los vegetales.

Cortar las papas en cubos y hervir en agua con sal. Cortar los tomates en cubo y mezclar con las papas hervidas y frías. Salpimentar y condimentar con orégano y ají molido. Añadir un poco de oliva y mezclar, reservar.

Cortar los pepinos en rodajas y espolvorearlos con tomillo y orégano, sal y un poco de oliva, reservar.

Ponemos 3 cucharadas de oliva en la sarten y doramos un ajo en camisa. Doramos los filetes de abadejo por 3 minutos de cada lado.

Presentar en plato junto a la ensalada y los pepinos.

Salmón con champignones a la manteca

Igredientes:

• 2 rodajas de salmón 700 gr. entre ambas.
• manteca c/n
• sal y pimienta c/n
• nuez moscada c/n
• 200 gr de champignones cortados en fetas
• hojas verdes c/n (a elección)
• oliva c/n
• tomillo c/n

Preparación:

En una sarten derretir un poco de manteca y añadir los champignones. Salpimentar a gusto y rehogarlos unos minutos.

En otra sarten derretir manteca y un chorrito de oliva, solo para lubricar la base ya que el salmón tiene su propia grasa. Cocinar 1 a 2 minutos de cada lado. Salpimentar a gusto y condimentar con nuez moscada y tomillo.

Con las hojas verdes preparar una ensalada con oliva.

Salsa de Camarones para pescados (brotola)

Ingredientes (2 personas):

-4 filetes de brotola (o un pescado que nos guste)
-vino blanco seco
-200 cm3 crema de leche
-200 gr camarones
-1 cebolla mediana
-5 dientes de ajo
-10 gr manteca
-15 gr queso cremoso
-sal y pimienta c/n
-nuez moscada c/n
-tomillo c/n
-perejil c/n
-oliva c/n

preparación:
Rehogamos la cebolla con el ajo y el perejil en aceite de oliva, añadimos el vino blanco y cocinamos unos minutos hasta que se evapora el alcohol,  luego colamos esta mezcla y vertemos el liquido en una olla pequeña, agregamos la crema de leche y el queso, calentamos hasta reducir la salsa, rectificamos sabor con sal pimienta y nuez moscada, y añadimos los camarones. Calentamos un poco y servir caliente sobre los filetes de pescado previamente cocinados vuelta y vuelta en una sarten, con un ajo  en camisa y aceite de oliva, y debidamente salpimentados. Espolvoreamos un poco de tomillo por encima y listo para comer!!!
Se puede acompañar con arroz blanco que queda muy bien o ensaladas frescas.
 

Gatuzo con tomates

Ingredientes:
- gatuzo 500 gr (pescado) en filetes
- jugo de 3 limones
- 4 dientes de ajo
- harina c/n
- 4 tomates
- sal y pimienta
- nuez moscada
- aceite de oliva c/n



Preparación:
Esta es una muy fácil y rápida receta para días de calor.
Colocar los filetes de gatuzo en el jugo de 2 limones con el ajo picado fino, sal, pimienta y nuez moscada. Dejarlos maserar mientras se prepara la ensalada y se calienta el aceite de oliva en la sartén.
Para la ensalada cortar los tomates, colocarlos en un bol, condimentar con aceite de oliva, jugo de 1 limón, oregano, sal, pimienta.
Rebozar los filetes en harina y freír hasta dorar. Servir en plato 2 filetes con un poco de la ensalada de tomates y acompañar con un buen vino cosecha tardía ;)

Fetuchines con tinta de calamar y salsa de anchoas con champignones

Ingredientes:

-fetuchinis con tinta de calamar 300 gr
-champignones 100 gr
-anchoas 5 filetes
-crema de leche 150 cm3
-cebollita verdeo 1
-ajo 1 diente
-oliva
-pimienta negra - nuez moscada
-sal
-agua

Preparación:
Colocar agua en la olla y cuando comience a hervir agregar sal, revolver y poner a cocinar los fetuchines. Tardan entre 8 y 10 minutos aprox.
En otra olla rehogar el ajo en aceie de oliva junto con los filetitos de anchoas, cuando esten desarmadas las anchoas colocar la cebollita de verdeo cortada pequeña. Condimentar con pimienta negra y nuez moscada. Añadir los champignones cortados en fetas y/o en cuartos, salar y revolver un poco. Agregar un poco de agua de la pasta. Añadir la crema de leche y mezclar hasta integrar todo. Rectificar sabores. Mantener caliente hasta que esté lista la pasta. Mezclar todo en una sola olla y servir bien caliente.

Salmón rosado con finas hierbas y puré rústico

Ingredientes (2 personas):

-2 filetes de salmón rosado de 300 gr aprox c/u
-aceite de oliva c/n
-romero y tomillo fresco c/n
-3 limones jugosos
-sal, pimienta negra y pimienta blanca c/n

-1/2 kg papas
-leche c/n
-manteca c/n


Preparación:
Quitar las escamas del salmón raspando la piel con un cuchillo. Dejar maserar los filetes en el jugo de los limones con sal y pimienta negra. Colocar en la sartén un poquito de aceite de oliva (no mucho porque el salmón suelta un poquito de grasa), colocar el salmón del lado de la piel y cocinar por 4 minutos, agregar un cubito de manteca y cuando este derretido incorporar el tomillo y romero, dar vuelta y cocinar otros 4 minutos. No mover mucho el filete ya que la carne de pescado es bastante fragil y se desarma al moverlo mucho. Generalmente la piel se sale sola con el movimiento suave horizontal de la sartén (ése movimiento sí se puede hacer sin problemas), caso que no salga la piel se la puede quitar muy facilmente con un tenedor al dar vuelta el filete.

Conviene tener el puré listo antes de hacer el salmón ya que el pescado se cocina muy rápido a diferencia del puré que deberemos hervir las papas durante varios minutos.
Colocar las papas a hervir con cáscara (bien lavadas) en agua con un poco de sal, cuando estén tiernas sacarlas y quitarles un poco de cascara, no toda, para que le dé el sabor característico del puré rústico, antes de pisarlas colocar un cubo de manteca, sal pimienta blanca, un chorrito de leche, pisar hasta hacer puré. Agregar leche si queremos una textura más blandita.

Colocar en el plato la porción de puré y el filete caliente, servir caliente. Sugiero acompañar con un vino blanco cosecha tardía. =)
Un manjar!!!

Brotola con tomates y oliva

Ingredientes (2 personas): 
-Filetes de brotola 500gr
-limon 3
-tomates 500gr.
-oregano c/n
-sal, pimienta c/n
-aceite de oliva c/n
-ajo1diente
-cayena c/n
-harina c/n

Preparación:
Brotola: trocear la brotola en 3 partes, salar y sumergir en el jugo de dos limones. Dejar reposar mientras se prepara la ensalada.
Colocar en el wok o sarten un poco de aceite de oliva y cocinar desde frío un ajo en camisa (ajo con cascara triturado con una cuchara o anyway) ,una vez dorado, quitar el ajo, tomar un filete, rebozarlo en harina y colocarlo a freír hasta que dore de ambos lados. Servir caliente.

Ensalada:
Cortar los tomates en trozos a gusto, espolvorear con oregano, salpimentar, condimentar con ají cayena, colocar aceite de oliva y mezclar. Servir junto con la brotola.