Pez ángel a la cacerola con puré de papas

Ingredientes:

2 filetes de pez ángel.
3 dientes de ajo
2 cebollas medianas
1 cebollita verdeo
1 morrón rojo
1 tomate
oliva c/n
1 vaso de vino cosecha tardía

ají molido
perejil y tomillo
sal y pimienta a gusto

Preparación:

colocamos en una cacerola o sartén profunda un poco de oliva y rehogamos el ajo en camisa (aplastado y con cascara) hasta dorar,  agregamos la cebolla y el morrón cortados en juliana y revolvemos.
Cuando se transparenta la cebolla colocamos los filetes del pez ángel cortados en cuadrados, salpimentamos y condimentamos con el ají molido y perejil, revolvemos con cuidado de manera que quede bien distribuida la verdura entre los filetes. Cocinamos unos minutos y damos vueltas los filetes, agregamos el tomate cortado en trozos pequeños, un poco de tomillo y el vaso de vino blanco, bajamos el fuego a mínimo y dejamos cocinar unos minutos.
Bajar al plato acompañado de puré de papas y las verduras en su salsa.

Acompañar con vino cosecha tardía, ideal para una cena romántica ;)

Bruschetta de pollo con ensalada de tomates y zanahoria

Ingredientes (para 2):

• 1 suprema de pollo
• 4 rodajas de pan
• queso cremoso c/n
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• oliva c/n
• salsa de soja 3 cucharadas
• sal y pimienta 
• aji molido
• vino blanco medio vaso
• oregano o tomillo c/n
• 2 tomates
• 2 zanahorias
• semillas de lino, sésamo y chia
• 1 limon

Preparación:

comenzamos calentando 3 cucharadas de oliva en una plancha plana, tiramos 3 dientes de ajo en camisa, rehogamos el pollo cortado en trozos pequeños, agregamos la cebolla en juliana, salpimentamos. Dejamos cocinar unos minutos hasta que se seque la mezcla, en ese momento agregamos medio vaso de vino blanco y 3 cucharadas de salsa de soja. Rectificamos sal y pimienta y condimentamos con ají molido y orégano o tomillo, cocinamos unos minutos y reservamos.

Ensalada: cortamos los tomates, rallamos la zanahoria, añadimos un puñado de semillas de lino, chia y sésamo y colocamos en un bol, rociamos con aceite de oliva, jugo de 1 limón y salpimentamos.

Armado: colocamos 4 rodajas de pan en una tostadora, al tostarlos de un lado, damos vuelta y ponemos queso crema encima hasta derretir. Montamos la rodaja de pan con queso en el plato y añadimos la mezcla del pollo con la cebolla encima del queso, acompañamos con la ensalada y mmmm delicia!!

Maridamos con un buen tinto o martini rosso ;)

Pamplona con esparragos salteados

INGREDIENTES:

-2 pechugas (supremas) de pollo
-2 morrones (verde y rojo)
-1 cebolla
-1 cabeza de ajo
-3 fetas de jamon
-200 gr queso
-perejil fresco (c/n)
-1 cebollita de verdeo
-manteca c/n
-aceite de oliva c/n
-vino blanco
-sal y pimienta
-ají molido
-tomillo
-nuez moscada
-hilo para atar


Preparación:

Cortamos la cebolla y los morrones en juliana y salteamos con 1 ajo en camisa en sarten con oliva. Rehogamos unos minutos con una pizca de sal y cuando esten listos reservamos.
Doramos en oliva 6 dientes de ajo. Reservar.
Abrimos la suprema, cubrir con nylon y machucar (martillamos) para estirar.
Salpimentar de ambos lados, espolvorear la nuez moscada y el ají molido más la cebollita de verdeo.
Colocar una feta de jamon el queso en trocitos, el perejil picado y la mezcla de los morrones y cebolla con los dientes de ajo.
Envolver el pollo con el relleno y atarlo como un matambre.
Derretimos manteca con un par de cucharaditas de oliva en una sartén, y sellamos las pamplonas. Una vez doradas llevamos a horno hasta terminar la cocción.

Esparragos Salteados
Derretimos manteca con un par de cucharaditas de oliva y salteamos los esparragos durante unos 6 a 10 minutos hasta que estén tiernos. Desglasamos con un poco de vino blanco, salpimentamos dejamos secar el fondo y servimos caliente junto a las rodajas de pamplona.

 

Atún con papa rellena de aguacate y verduras caramelizadas

Ingredientes (2 personas):

• atún 4 filetes
• 3 papas
• 3 dientes de ajo
• 2 paltas o aguacate
• 1 cebollita de verdeo
• 2 tomates
• 2 limones
• medio morron rojo y medio morron verde
• 1 cebolla mediana
• aceite de oliva c/n
• tomillo c/n
• cilantro c/n
• perejil c/n
• sal y pimienta
• ají molido c/n
• vino blanco c/n
• pizca de azúcar

Preparación:

1-cortamos la cebolla el morrón en tiritas y el tomate en cubitos chiquitos. Colocamos 2 dientes de ajo en camisa en un poco aceite de oliva y rehogamos la cebolla con el morron, cuando estan transparentes añadimos el tomate y cocinamos por unos minutos más. Condimentamos con pizca de azúcar, sal, pimienta y perejil.

2-cortamos 1 papa en rodajitas y condimentamos con oliva, oregano sal y pimienta, revolvemos estivamos en una fuente y horneamos hasta dorar.

3- hervimos 2 papas hasta que esten semiblandas, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Fria la partimos en 2 a lo largo y hacemos un hueco en el medio. Antes de rellenarla la doramos un poco en la sarten donde hicimos el pescado. Reservamos.

4-pisamos las paltas (aguacates) añadimos media cebolla y el tomate picadito en cubos chiquitos, la cebollita de verdeo y el cilantro cortados chiquitos más el jugo de 1 o 2 limones (depende de la consistencia que se quiera lograr) salpimentamos. Revolvemos bien y reservamos. Condimentamos con ají molido si nos gusta picante.

5-colocamos en una sarten un poco de oliva y ajo en camisa tiramos los filetes de un lado condimentamos con nues moscada, sal y pimienta negra. Cocinamos por 3 minutos damos vuelta y hacemos lo mismo del otro lado solo que agregamos el tomillo. Añadimos un poco de vino blanco y cocinamos hasta que este se evapore.

Rellenamos la papa con el guacamole, agregamos al lado los medallones de papa al horno el filete de atún y las verduras caramelizadas encima. Espolvoreamos con ají molido.

Panqueque de salmón blanco y finas hierbas

Ingredientes :

• 3 wafles (ver masa de panqueque)
• 300 gr salmón blanco (filetes)
• manteca c/n
• c/n sal, pimienta, nuez moscada
• 50 gr queso cremoso
• 2 dientes ajo
• c/n perejil
• c/n morron
• 2 cebollas pequeñas (en juliana)
• tomillo y perejil c/n

Preparación:

Hacemos los wafles (ver receta de masa de panqueque) y reservamos.
Derretimos un poco de manteca en la superficie de una sartén y doramos de un lado los filetes de salmón, salpimentamos y condimentamos con nuez moscada y tomillo. Damos vuelta rectificamos sabores y colocamos un poco de queso crema encima.
Mientras tanto, en otra sarten,  rehogamos un poco de cebolla en juliana con morron, salpimentamos y reservamos.
Cuando el queso esté derretido colocamos un filete en el wafle, lo doblamos a la mitad y colocamos el queso, volvemos a doblar y colocamos la cebolla.
Servir con tomates picados con oliva y oregano. :)))

Brochetas de campo a la parrilla

Ésta es una receta simple, versátil y nutritiva ya que no necesita demasiada elaboración.  Lleva 3 tipos de carne y algunas verduras lo que genera un buen contraste de sabores con aires de campo. 

Ingredientes:

1 kg riñonada o cuadril

1 kg bondiola

1 kg suprema de pollo

3 morrones (rojo, verde y amarillo)

3 pepinos

5 cebollas (roja, blanca y común)

sal, pimienta c/n, oregano, perejil o alguna hierba fresca que nos guste.

aceite c/n

Cortamos las carnes y verduras en trozos y/o tajadas de 3 x 3 cm aprox, reservamos en una bandeja macerando con el aceite y las hiervas, salpimentamos, e insertamos en los palillos intercalando verduras y carnes. Cocinamos  en la parrilla x unos minutos  Rectificamos la sal de ser necesario y servir en el momento de sacarlas. Acompañar con vino tinto es una buena opción.

Hamburguesas caseras

Aqui vamos con una receta facil y tradicional un poco retocada con la maizena y el cereal, lo que la vuelve un poco mas nutritiva y las podemos comer sin pan, con alguna guarnición de nuestro gusto.
Tambien hay que tener en cuenta que los sabores de las mismas pueden tener variaciones, algunos agregan morrones tambien.

Ingredientes (6 hamburguesas):

-300 gr carne molida
-2 huevos
-media taza de cereales
-1 cebolla pequeña picada fina
-3 dientes de ajo picados finos
-15 gr perejil picado fino
-media taza de maizena
-sal y pimienta c/n
-aji molido c/n
-comino 1 cucharadita

Preparación:

colocar la carne, cebolla, ajo, cereales y perejil en un bol, salpimentar y mezclar bien.
En otro bol mezclar los huevos con el comino, ají y un poco mas de sal, incorporar a la carne y volver a mezclar, por ultimo añadir de a poco la maizena hasta lograr una masa que no se pegue en las manos.
Hacer bolas de 50gr cada una y aplastar sobre una bolsa plastica o film dando forma de hamburguesa (un poco mas gruesas qu elas comunes). Calentar una plancha (chapa) y colocarlas encima, cocinar de un lado y luego dar la vuelta, hasta lograr el punto que mas nos guste.

Acompañar con pure, arroz, ensalada o como en este caso con papas asadas.

Fideos campesinos

Aquí vamos con otra receta fácil y muy sabrosa que nos remite a sabores campestres y caseros. Cocinamos por separado las verduras, la carne y los fideos luego unimos todo y queda bárbaro!!


Ingredientes:
-350 gr fideos tirabuzones
-1suprema de pollo
-1 cebolla
-3 dientes de ajo
-15 gr morrón
-sal y pimienta
-nuez moscada
-ají molido
-estragón c/n
-oliva c/n

Preparación:
Cortamos el pollo en trozos grandes y grillamos hasta dorar, salpimentamos y espolvoreamos con estragón.
Cortamos la cebolla en aros, y rehogamos en aceite de oliva junto a los 3 dientes de ajo picados y el morrón cortado en cubitos, salpimentamos y condimentamos con nuez moscada, ají molido y estragón, cuando la cebolla este transparente reservamos.
Hervimos los fideos en agua con sal y cuando están casi listos colamos y añadimos la mezcla de la cebolla y el pollo, rectificamos sabores y cocinamos unos minutos mas a fuego lento, tapamos la olla y mezclamos bien antes de servir.

wok de pollo con champignones y finas hierbas

 Ingredientes: (2 personas)
-aceite de oliva 4 cucharadas
-suprema de pollo 300 gr
-champiñones 150 gr
-cebollita de verdeo 1
-1/2 cebolla mediana
-manteca 15 gr
-2 dientes de ajo
-tomillo y romero
-aji molido
-nuez moscada y pimienta negra
-sal y pimienta c/n
-cerveza 100 cm3

Preparación: 
Calentamos el wok con el aceite de oliva y doramos un diente de ajo en camisa,  retiramos el ajo sin que se queme y agregamos la suprema de pollo cortada en cubitos, cocinamos unos minutos y añadimos la cebollita de verdeo cortada fina, luego de un minuto clocamos al cebolla cortada en juliana y condimentamos con nuez moscada, pimienta negra, sal, 1 cucharada de romero y otra de tomillo, revolvemos y dejamos cocinar unos minutos, cuando vemos que esta casi seco vertemos la cereza y bajamos el fuego. Cocinar hasta espezar y añadir los champignones en manteca. Revolver hasta espesar y servir tibio.

Para los champignones en manteca: derretir la manteca en una sarten y colocar los champignones cortados medianos, salpimentar y cocinar hasta tiernizar (unos3 a 5 minutos).

Tarta de carne con finas hierbas y masa casera

Ingredientes:
masa:

-300 gr harina.

-2 huevos

-4 cucharadas leche

-3 cucharadas aceite

-sal, pimienta, nuez moscada c/n

relleno:

-800 gr carne picada 

-1 cebolla mediana

-medio morrón

-3 dientes ajo

-tomillo, romero, perejil c/n

-pan rallado

-aceite c/n

-2 huevos duros

-queso mussarella c/n 

-sal , pimienta negra, muez moscada, comino, ají

Preparación:
Se rehoga en aceite el ajo, las cebollas y el morrón, se añade la carne y se condimenta con sal, pimienta, nuez moscada y comino. Se cocina por unos minutos y se agregan las hierbas y se mezcla bien. luego de 2 minutos agregar un poco de pan rallado si la cocción esta muy liquida hasta lograr la textura deseada. Reservar.

masa:  se mezcla en un bol la harina, los huevos, leche, aceita y sabores, se amasa hasta lograr una masa lisa y uniforme, se estira con palo de amasar y se pone en el molde.

Se rellena la masa con los huevos duros y el queso en trozos más la mezcla de carne y hierbas . Se cierra con la misma masa sin cortar para darle un aspecto más rustico y casero. Si se quiere se pinta con huevo por encima. Se hornea por 30 a 40 minutos hasta quedar dorada.
Servir bien caliente.

Repollitos de bruselas gratinados

Ingredientes:
-500 gr repollitos bruselas

-80 gr queso parmesano

-100 gr queso crema

-150 cm3crema de leche 

-1 cebolla

-2 dientes ajo

-medio morron

-sal, pimienta, nuez moscada

-oliva

-perejil

-estragon

Preparación:

Lavar y quitar hojas secas de los repollitos, hervir durante 15 minutos o hasta que al pincharlso con un tenedor estén tiernitos. Al sacarlo del fuego lavar con agua fria y reservar.

En una sarten rehogar en oliva la cebolla (cortada en brunoise), junto al morrón y el ajo. Salar y condimentar a gusto. Añadir la crema de leche y cocinar unos minutos. Añadir el queso crema hasta que se integre con la salsa. Colocar los repollitos en una bandeja para horno, añadirle la salsa y espolvorear el queso parmesano sobre la superficie. Llevar a horno hasta dorar el queso. Servir caliente. 

Escondidinho

Ingredientes:
-papas 1 kg.
-charqui (carne seca o deshidratada) 300 gr.
-media cebolla
-morrón rojo 20 gr.
-ajo 2 dientes
-sal, pimienta
-queso rallado c/n
-nuez moscada
-leche c/n
-manteca c/n
-aceite c/n

Preparación:
hervir las papas, armar el puré de papas con manteca, leche y un poquito de manteca, condimentar a gusto, yo uso nuez moscada, pimienta y sal. También le agrego un poco de queso rallado.
Por otra parte, quitarle la sal al charqui. En una olla de presión, colocar la carne cortada en trozos en el agua y dejar que se caliente el agua, cuando comienza a soltar vapor, abrir la olla descartar el agua, agregar agua nueva y repetir el proceso unas cinco veces, sin dejar que la carne se cocine. Esto es importante sino quedaría muy salada. Luego dejar cocinar la carne en agua, en la olla de presión unos 30 a 40 minutos.
Una vez cocida, desmenuzar la carne y reservar. En una sartén colocar un poco de aceite y rehogar el ajo, la cebolla y el morrón rojo, condimentar con pimienta negra y nuez moscada, no agregar sal ya que la carne tiene sal. Colocar la carne desmenuzada y mesclar todo.

ARMADO: colocar una capa de puré en una fuente, espolvorear queso rallado encima, colocar el relleno (la carne seca) y encima la otra capa de puré. Espolvorear con queso rallado y hornear unos 15 minutos para gratinar el queso. Servir bien caliente.

Ñoquis con salsa bolognesa picantona

Ingredientes:

-500 gr ñoquis

Salsa:
-aceite c/n
-ajo 2 dientes
-1 cebolla mediana
-300 gr carne (cuadril o un corte que nos guste)
-medio vaso de vino blanco
-morron rojo y verde.
-puré de tomate
-sal, pimienta negra, nuez moscada, ají, pimenton rojo azúcar c/n
-agua caliente c/n
-oregano o alguna hierba que nos guste (tomillo, romero, etc)

Preparación:
colocar el aceite en una cacerola, añadir los ajos cortados en cubitos antes de dorar agregarr la carne cortada a cuchillo y dorar. Agregar la cebolla y morrones en cubitos y condimentar con pimienta negra y nuez moscada. Cocinar unos minutos hasta sudar la cebolla y añadir el vino. Salar y picantizar con el ají a gusto, revolver y agregar el puré de tomate el pimentón rojo, oregano y el agua caliente, remover y cocinar a fuego medio hasta que espese. Colocar los ñoquis en una fuente y luego la salsa. Servir bien caliente. Espolvorear con queso rallado.

Guiso de pollo y arroz

Ingredientes (2 o 3 personas):

-aceite c/n
-ajo 1 diente grande

-1 pechuga (suprema) pollo

-2 chorizos

-pimienta negra 1 cucharada chica
-nuez moscada 1 cucharada chica
-tomillo y romero unas hojas
-perejil c/n
-cebolla 1 pequeña
-papa 1 pequeña
-ají molido 1 cucharada chica
-pimentón 1 cucharada chica
-sal c/n
-vino blanco 100 cm3
-puré de tomate 70 cm3 (medio posillo)
-1 taza de arroz (200gr)
-agua caliente

Preparación:

Colocar al fuego medio una olla con un poco de aceite y el ajo cortado en cubitos gruesos, una vez dorados los bordes del ajo colocar el pollo cortado en cubos y cocinar un par de minutos; añadir el chorizo desmenuzado a la mezcla, remover un poco y condimentar con pimienta negra y romero, dejar cocinar unos minutos. Cuando esté dorado el pollo agregar la cebolla cortada en cubos más el tomillo y el romero, remover y cocinar hasta que la cebolla se rehogue. Añadir la papa cortada en cubos y el perejil, mezclar y condimentar con pimentón, ají molido y sal, mezclar un poco y dejar cocinar hasta secar. Agregar el vino blanco, esto despega los sabores de la base de la olla mientras se siguen cocinando los otros elementos. Agregar el puré de tomates y el arroz, siempre mezclando un poco.
Sin dejar que se seque del todo, agregar el agua caliente hasta duplicar el volumen de la mezcla, revolver y tapar la olla. Cocinar a fuego bajo durante unos minutos. Rectificar la sal y condimentos. Cocinar hasta que las papas y el arroz estén tiernos, de ser necesario se puede agregar mas agua caliente. Cuando esté listo apagar el fuego y dejar descansar un poco con la olla tapada. Servir caliente.
Yo puse un cubo de queso crema en el centro del plato y encima coloqué el guiso caliente, queda muy bien porque se va descubriendo al queso derretido mientras lo vas comiendo.

Este es un plato que generalmente no lo encontrás en restaurantes, pero esta bueno hacerlo en época de frío.
Generalmente se hace con los ingredientes que encontrás en la heladera... algo de carne, verduras, arroz o fideos, condimentos y agua o bien lo podes diseñar a gusto y medida. La cantidad de posibilidades dependen del limite de la creatividad y/o los elementos disponibles.

Pollo caramelizado en soja a las finas hierbas con puré de papas rústico

Ingredientes (2 personas):

-2 suprema de pollo (pechuga)
-aceite de oliva
-salsa de soja
-2 cebollas medianas
-1/2 kilo papas
-100 m3 leche (1/3 taza)
-20 gr manteca
-sal, pimienta negra, pimienta blanca
-nuez moscada en polvo
-3 dientes ajo, perejil
-tomillo, romero, laurel
-200 cm3 salsa de soja
-100cm3 vino blanco

Aclaro que lo de caramelizado es por la textura y no porque sea dulce =)


Preparación:

Hervirr en agua con sal las papas con cascara, bien lavadas.
Colocar en el wok o sarten grande aceite de oliva y el ajo picado en cubitos pequeños, hasta dorar. Colocar el pollo cortado en cubos grandes y sellamos cada cubo de ambos lados. Condimentamos con la pimienta negra, nuez moscada y dejamos dorar, rosear con aceite de maíz y colocamos el romero, tomillo y la hoja de laurel. Formamos una corona con el pollo y en el medio colocamos las cebollas cortadas en juliana,  dejar 1 minuto y mezclar todo, recién ahora colocar la sal, y el vino, reducir y agregar la salsa de soja, bajar el fuego a mínimo  y reducir hasta espesar.

Puré de papas:

Una vez hervidas las papas con su cascara, retirar el agua y parte de la cascara, agregar la manteca, sal, pimienta, leche y pisar las papas hasta lograr la textura que mas nos guste.

Colocar en el plato el puré y los cubos de pollo al lado, con una cuchara bañar el puré y el pollo con la salsa de soja reducida.

Pappaedelle a la Pardolein

Ingredientes (2 personas):

-250 gr pappardelle (ver receta "pasta fresca")
-agua hirviendo

Salsa Pardolein:

-5 cucharas (sopa) aceite de oliva
-1 rodaja de salami
-250 gr carne magra (puede ser roast beef) cortada en cubitos.
-1 cebolla mediana cortada en brunoise
-15 gr de migas de pan (1 mignon)
-100 cm3 salsa de soja (media taza de café)
-3 cucharadas (te) ajo picado deshidratado
-tomillo, perejil a gusto
-pimienta negra a gusto
-1 cucharada (té) comino
-1 cubito de queso roquefort
-sal

Preparación:

Pappardelles: hacer la pasta fresca (o comprarlos hechos), cortar del ancho de pappardelles (12 mm), hervir en agua con sal hasta quedar al dente, terminar al cocción con la salsa.

Salsa Pardolein: dejar maserar la carne con el ajo, perejil, tomillo, pimienta negra, comino, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva en un bowl 1hora.
colocar en el wok o sarten grande y profunda 3 cucharadas de oliva, calentar con la rodaja de salami hasta dorar, retirar el salami e incorporar la preparación de la carne con las hierbas y especias. Cuando este cocido correr a un costado y agregar la miga de pan en el espacio con aceite hasta dorar, luego mezclar todo y volver a correr al costado. Incorporar la cebolla, dejar dorar y volver a mezclar todo, reducir el fuego, agregar un poco del agua donde se estan cocinando las pastas, y el cubito de roquefort, reducir e incorporar la salsa de soja, mezclar. Agregar los Pappardelle al dente e integrar con la salsa, de ser necesario se puede agregar un poco del agua donde se cocieron las pastas. Colocar en una fuente y servir bien caliente. En el plato de puede agregar queso rallado y ají cayena + algunas hojas de romero, perejil o tomillo frescos.
Acompañar con un malbec =)

Moqueca de Camarão

Ingredientes:
-500 gr de camarones grandes o langostinos
-4 dientes de ajo
-2 limones
-2 tomates
-20 gr cilantro
-aceite de oliva 3 a 5 cucharadas
-manteca a gusto
-morron verde y rojo (2 pequeños)
-sal, pimienta negra y nuez moscada
-200 cm3 crema de leche
-1 ají picante pequeño
-1 cucharadita de azucar

Preparación:
Colocar los camarones pelados y limpios en un recipiente con el ajo cortado bien chiquito y el jugo de los limones, dejar descansar unos minutos mientras en una olla colocamos manteca y un ajo en camisa hasta dorar luego los morrones cortados en tiras. Luego agregamos el aceite de oliva y la cebolla cortada en anillos, dejamos ablandar y colocamos los tomates cortados en cubitos, salpimentamos a gusto, colocamos el cilantro, cucharadita de azucar. Revolver mientras agregamos los elementos. Dejar cocinar por 5 minutos agregar los camarones y dejar 3 minutos por ultimo agregar la crema de leche, cocinar 2 o 3 min más y listo. Servir bien caliente en una cazuela preferentemente de barro.

La Moqueca de Camarão es un plato típico de Brasil que se elabora con camarones, verduras, leche de coco y aceite de dendé.  Es relativamente  fácil y de rápida preparación. En ésta versión reemplacé la leche de coco por crema de leche y suprimí el aceite de dendé dejando solo el de oliva que también lleva la receta original. Se acompaña con arroz blanco generalmente. Yo acompañe con caipirinha de entrada y un vino blanco cosecha tardía también es una buena opción de maridaje. ;)

Ñoquis de papas a los cuatro quesos

Ingredientes ñoquis:
-1 kg papas blancas
-300 gr harina (0000)
-queso parmesano c/n
-2 huevos
-sal fina 10 gr
-nuez moscada c/n
-pimienta blanca c/n
-polvo para hornear 5gr

preparación ñoquis:
hervir las papas con cascara a partir de agua fría, enteras.  Una vez cocidas pelar y pasar por pisa papas y hacer puré. Formar una corona con el pure y la harina, colocar en el medio los 2 huevos y espolvorear todo con la sal y el polvo para hornear y los condimentos y opcional el queso rallado. Unir, SIN AMASAR, hasta formar una masa homogénea.  Hacer rollitos (choricitos) y cortar. Espolvorear con harina y colocar en una superficie plana y enharinada sin superponer. Dejar descansar en heladera.

Ingredientes Salsa cuatro quesos (4 quesos):
-crema de leche
-ajo 1 diente
-sal c/n
-pimienta blanca c/n
-albahaca c/n
-queso gruyére 70 gr
-queso parmesano 70 gr
-queso mozzarella 100 gr
-queso roquefort 50 gr
-salsa bechamel 500 gr

Preparación Salsa cuatro quesos (4 quesos):
calentar la crema de leche con el ajo, y la salsa bechamel por separado, unir ambas salsas en caliente, sin dejar de revolver, agregar los quesos segun la densidad, primero los mas duros, remover hasta que se integre cada uno y luego agregar el otro. Por ultimo el roquefort, condimentar con pimienta negra y albahaca fresca picada.

Luego de hervir los ñoquis (hasta que floten, solo 1 o 2 min) colocar en una fuente y agregar encima la salsa cuatro quesos, revolver un poco suavemente y servir caliente. En caso de enfriar calentar la fuente en horno y luego servir. En caso de quedar muy dura la salsa 4 quesos , ablandar en caliente con agregado de leche. mmmmmmmmmm acompañar con un buen vino blanco o tinto.

Salsa Bechamel

La salsa bechamel es una salsa de leche engordada con un roux (mezcla de manteca y harina).

Las proporciones de manteca y de harina son iguales y variarán dependiendo del tipo de bechamel que queramos realizar.

Preparación de la salsa bechamel

Ponemos a calentar la leche en una olla con una cebollla a la mitad y un clavo de olor, tambien le puseun ahojita de laurel y pizca de pimienta blanca y nuez moscada.; por otra parte, derretimos la manteca en una olla y cuando está derretida añadimos la harina dejando que se cocine a fuego lento, pero sin que se ponga oscura o tome color.

Una vez formada una masa con la mantca y la harina (tenemos el roux), vertemos poco a poco la leche (sin la cebolla y el laurel) caliente sin dejar de remover para que no se formen grumos. Finalmente ponemos a punto de sal y ya estará lista para consumir. Esta salsa combina muy bien con verduras, queso, trozos de carne cocida, embutidos, marisco, etc.

Proporciones de harina y mantequilla por litro de leche dependiendo del uso que le demos

Bechamel salsa: 40 g de mantequilla y 40 g de harina por litro de leche.
Bechamel crema: 60 g de mantequilla y 60 g de harina por litro de leche.
Bechamel para fritos: 90 g de mantequilla y 90 g de harina por litro de leche.

Bechamel para croquetas:

110 g de mantequilla y 110 g de harina por litro de leche. Cuando vayamos a hacer la bechamel para la masa de las croquetas la debemos dejar espesar, así evitaremos que se deshagan al freírlas. El secreto está en dejarla al fuego un poco más tiempo que las demás bechameles. Mientras la dejamos enfriar, la cubrimos con papel celofán transparente de cocina para evitar que se forme esa capa dura de encima y lograremos con ello que las croquetas estén más jugosas. Esta salsa puede conservarse algunos días en la nevera pero siempre bien cubierta, o en el congelador hasta 3 meses.

Tips Para que quede la bechamel sin grumos:

El secreto está en rehogar primero la mantequilla con la harina hasta conseguir que se desprenda de las paredes del recipiente. dejar enfriar. A continuación, se añade de golpe la leche hirviendo y se remueve constantemente a fuego minimo, con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese y sea homogenea. se deja enfriar con un papel fim sobre la superficie.

Peceto en la olla de barro

Ingredientes:
-1kg de peceto
-aceite de oliva (medio pocillo)
-sal, pimienta
-ajo 1 cabeza
-aceitunas verdes
-morron (pimenton) medio
-vino blanco,1 vaso
-olla de barro

Preparación:
Untamos las paredes internas de la olla de barro con ajo y aceite de oliva, dejando en la base un poco de aceite de oliva y unos trozos del pimenton (morron).
Perforamos con un cuchillo en el centro del peceto dejando un orificio a lo largo, por donde pondremos 1 diente de ajo, seguido de 1 aceituna, así susecivamente hasta llenar el orificio. Salpimentar el trozo de carne y embadurnarlo con mostaza. Se pueden hacer orificios en los costados tambien y rellenarlo con un diente de ajo o 1 aceituna, esto le da sabor a la carne.
Luego se ponen los trozos en la olla de barro, y se mete en el horno. Ojo!! recien se prende el horno cuando la olla esta dentro, NO poner la olla de barro en el horno caliente ya que puede romperse. Dejar una 2 horas en fuego medio. Colocar el vino luego de 40 min de coccion. Al sacar revisar el punto, cocinarlo hasta el punto a gusto. Esta listo cuando toma color y la carne se pone tierna, se puede cortar muy suavemente con un cuchillo.

Se puede acompañar con varias cosas pero yo elegí puré de papas, y cebollitas salteadas en aceite de oliva.
Tambien lo podes cortar en fetas y hacer sanguchitos con pan casero obviamente ;) yo hice uno saborizado con aceituna con la misma masa del pan casero pero reemplazando la manteca por aceite de oliva y agregando oregano al agua. mmm delicia!