Ensalada tricolor con pollo moscado

Ingredientes (2 personas): 
-1 endivia
-4 hojas lechuga
-1 tomate
-1 limón
-sal y pimienta
-400 gr pechuga pollo
-oliva 4 cucharadas
-nuez moscada 1 cucharada
-romero  cucharada
-vino blanco

Preparación:
Colocamos en un bol las hojas de las endivias y lechuga cortada en trozos, (pueden ser cortados con la mano) y el tomate en cuartos, salpimentamos, y agregamos el jugo del limón, revolvemos y listo. También podemos reemplazar el jugo del limón por un poco de oliva o vinagre. En este caso usé limón.

Calentar oliva en la sarten y dorar un diente de ajo, poner a cocinar las lonjas de pollo hasta dorar de un lado, salpimentar, dar la vuelta y espolvorear nuez moscada y el romero, cocinar unos minutos y añadir un toque de vino blanco u oporto o cerveza y dejar espesar.

Churrasco de pollo con papas rústicas y salsa de queso con hierbas

Ingredientes (2 personas):

-2 churrascos de pollo
-aceite de oliva
-limón
-sal, pimienta negra, perejil, ajo deshidratado, orégano
-2 papas medianas

Salsa de queso:

-8 gr. manteca
-8 gr harina 0000
-200 cm3 leche.
-crema de leche 100 cm3
-media cebolla pequeña
-20 gr. queso rallado
-20 gr queso crema
-clavo de olor
-1 hoja laurel
-perejil fresco (unas hojas)
-orégano 1 cuchara (sopa)
-tomillo fresco (2 ramitas)
-romero (2 ramitas)
-nuez moscada 1 cucharada (te)
-pimienta negra 1 cucharada (te)
-ají molido 1 cucharada (te)
-sal fina a gusto

Preparación:

Colocar las papas con cascara a hervir en agua con sal y 1 hoja de laurel y otra de perejil fresco.
Realizar una salsa para el churrasco con jugo de limón mezclando con ajo deshidratado, perejil, aceite de oliva, orégano,
Colocar la plancha en el fuego y cuando este bien caliente colocar un poco de aceite y encima los churrascos. Pintar con la salsa preparada anteriormente del lado de encima, dejar dorar la parte de abajo y dar vuelta, pintar la parte dorada con la misma salsa y dejar dorar el lado opuesto, así sucesivamente hasta lograr el punto que más nos guste.

Salsa bechamel:

Poner la leche a calentar con 1 hoja de laurel, media cebolla, el clavo de olor y condimentar con pimienta negra, nuez moscada, sal, perejil fresco. Calentar hasta romper hervor y lograr una infusión, mantener tibia a fuego mínimo.
Colocar en una olla pequeña, a fuego mínimo,  la manteca a derretir. Una vez derretida colocar la harina y dejar oscurecer un poquito mezclando siempre con cuchara de madera preferiblemente. Una vez que obtengamos una pasta color café con leche agregamos la leche caliente (colando todos los sólidos en infusión), no dejamos de mezclar hasta que espese. Si es necesario regular agregando leche hasta lograr el punto que mas nos guste. Continúa en "salsa quesos"...

Salsa quesos:
Ya tenemos la bechamel lista, ahora agregamos la crema de leche (siempre a fuego mínimo o mediano si quisieras) y las hierbas, laurel, tomillo, romero, perejil fresco, orégano, ají y mezclamos 1 minuto. Añadir el queso rallado, siempre mezclando con cuchara de madera. Una vez integrado el queso rallado, agregar el queso crema, integrar mezclando. Si queda muy espesa podemos rectificar añadiendo crema de leche hasta lograr el espesor deseado. Rectificar condimentos, sal, pimienta etc. Lista!!

Colocar en un plato la papa, cortarla en rodajas anchas, a su lado colocar el churrasco y bañarlos con la salsa. Colocar la hoja de alguna hierba para decorar y espolvorear con ají molido y quedás como rey o reina! =).

Pollo caramelizado en soja a las finas hierbas con puré de papas rústico

Ingredientes (2 personas):

-2 suprema de pollo (pechuga)
-aceite de oliva
-salsa de soja
-2 cebollas medianas
-1/2 kilo papas
-100 m3 leche (1/3 taza)
-20 gr manteca
-sal, pimienta negra, pimienta blanca
-nuez moscada en polvo
-3 dientes ajo, perejil
-tomillo, romero, laurel
-200 cm3 salsa de soja
-100cm3 vino blanco

Aclaro que lo de caramelizado es por la textura y no porque sea dulce =)


Preparación:

Hervirr en agua con sal las papas con cascara, bien lavadas.
Colocar en el wok o sarten grande aceite de oliva y el ajo picado en cubitos pequeños, hasta dorar. Colocar el pollo cortado en cubos grandes y sellamos cada cubo de ambos lados. Condimentamos con la pimienta negra, nuez moscada y dejamos dorar, rosear con aceite de maíz y colocamos el romero, tomillo y la hoja de laurel. Formamos una corona con el pollo y en el medio colocamos las cebollas cortadas en juliana,  dejar 1 minuto y mezclar todo, recién ahora colocar la sal, y el vino, reducir y agregar la salsa de soja, bajar el fuego a mínimo  y reducir hasta espesar.

Puré de papas:

Una vez hervidas las papas con su cascara, retirar el agua y parte de la cascara, agregar la manteca, sal, pimienta, leche y pisar las papas hasta lograr la textura que mas nos guste.

Colocar en el plato el puré y los cubos de pollo al lado, con una cuchara bañar el puré y el pollo con la salsa de soja reducida.

Envoltorio de pollo con verduras, manzana y finas hierbas

Ingredientes:
-superma de pollo 400 gr
-1 morron rojo
-1 morron verde
-1 manzana
-ajo en oliva
-aceite oliva
-tomillo, laurel, romero, perejil y oregano
-sal y pimienta negra
-nuez moscada
-1 limón
-vino blanco cosecha tardía
-papel aluminio

Preparación:
Preparar una salsa con el jugo del limón, medio vaso de vino el perejil, oregano, nuez moscada, pimienta negra y sal, mezclar todo y reservar.

Colocar en el papel aluminio una capa de cebollas cortada en juliana, otra de morrones, el pollo cortado en trozos grandes, el ajo, la manzana cortada en tajadas, tomillo, romero, 1 hoja de laurel, colocar el resto de los morrones añadir la salsa preparada anteriormente y un poco de aceite de oliva. cerrar el aluminio formando un paquete y hornear durante 45 minutos a temperatura media. Retirar el aluminio y servir caliente.