Pollo caramelizado en soja a las finas hierbas con puré de papas rústico

Ingredientes (2 personas):

-2 suprema de pollo (pechuga)
-aceite de oliva
-salsa de soja
-2 cebollas medianas
-1/2 kilo papas
-100 m3 leche (1/3 taza)
-20 gr manteca
-sal, pimienta negra, pimienta blanca
-nuez moscada en polvo
-3 dientes ajo, perejil
-tomillo, romero, laurel
-200 cm3 salsa de soja
-100cm3 vino blanco

Aclaro que lo de caramelizado es por la textura y no porque sea dulce =)


Preparación:

Hervirr en agua con sal las papas con cascara, bien lavadas.
Colocar en el wok o sarten grande aceite de oliva y el ajo picado en cubitos pequeños, hasta dorar. Colocar el pollo cortado en cubos grandes y sellamos cada cubo de ambos lados. Condimentamos con la pimienta negra, nuez moscada y dejamos dorar, rosear con aceite de maíz y colocamos el romero, tomillo y la hoja de laurel. Formamos una corona con el pollo y en el medio colocamos las cebollas cortadas en juliana,  dejar 1 minuto y mezclar todo, recién ahora colocar la sal, y el vino, reducir y agregar la salsa de soja, bajar el fuego a mínimo  y reducir hasta espesar.

Puré de papas:

Una vez hervidas las papas con su cascara, retirar el agua y parte de la cascara, agregar la manteca, sal, pimienta, leche y pisar las papas hasta lograr la textura que mas nos guste.

Colocar en el plato el puré y los cubos de pollo al lado, con una cuchara bañar el puré y el pollo con la salsa de soja reducida.

Envoltorio de pollo con verduras, manzana y finas hierbas

Ingredientes:
-superma de pollo 400 gr
-1 morron rojo
-1 morron verde
-1 manzana
-ajo en oliva
-aceite oliva
-tomillo, laurel, romero, perejil y oregano
-sal y pimienta negra
-nuez moscada
-1 limón
-vino blanco cosecha tardía
-papel aluminio

Preparación:
Preparar una salsa con el jugo del limón, medio vaso de vino el perejil, oregano, nuez moscada, pimienta negra y sal, mezclar todo y reservar.

Colocar en el papel aluminio una capa de cebollas cortada en juliana, otra de morrones, el pollo cortado en trozos grandes, el ajo, la manzana cortada en tajadas, tomillo, romero, 1 hoja de laurel, colocar el resto de los morrones añadir la salsa preparada anteriormente y un poco de aceite de oliva. cerrar el aluminio formando un paquete y hornear durante 45 minutos a temperatura media. Retirar el aluminio y servir caliente.

Pappaedelle a la Pardolein

Ingredientes (2 personas):

-250 gr pappardelle (ver receta "pasta fresca")
-agua hirviendo

Salsa Pardolein:

-5 cucharas (sopa) aceite de oliva
-1 rodaja de salami
-250 gr carne magra (puede ser roast beef) cortada en cubitos.
-1 cebolla mediana cortada en brunoise
-15 gr de migas de pan (1 mignon)
-100 cm3 salsa de soja (media taza de café)
-3 cucharadas (te) ajo picado deshidratado
-tomillo, perejil a gusto
-pimienta negra a gusto
-1 cucharada (té) comino
-1 cubito de queso roquefort
-sal

Preparación:

Pappardelles: hacer la pasta fresca (o comprarlos hechos), cortar del ancho de pappardelles (12 mm), hervir en agua con sal hasta quedar al dente, terminar al cocción con la salsa.

Salsa Pardolein: dejar maserar la carne con el ajo, perejil, tomillo, pimienta negra, comino, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva en un bowl 1hora.
colocar en el wok o sarten grande y profunda 3 cucharadas de oliva, calentar con la rodaja de salami hasta dorar, retirar el salami e incorporar la preparación de la carne con las hierbas y especias. Cuando este cocido correr a un costado y agregar la miga de pan en el espacio con aceite hasta dorar, luego mezclar todo y volver a correr al costado. Incorporar la cebolla, dejar dorar y volver a mezclar todo, reducir el fuego, agregar un poco del agua donde se estan cocinando las pastas, y el cubito de roquefort, reducir e incorporar la salsa de soja, mezclar. Agregar los Pappardelle al dente e integrar con la salsa, de ser necesario se puede agregar un poco del agua donde se cocieron las pastas. Colocar en una fuente y servir bien caliente. En el plato de puede agregar queso rallado y ají cayena + algunas hojas de romero, perejil o tomillo frescos.
Acompañar con un malbec =)

Ñoquis con salsa Scarparo

Ingredientes (2 o 3 personas):
-500 gr ñoquis.

Salsa Scarparo:
-panceta ahumada 60gr
-jamón cocido 60 gr
-coulis de tomate 200 cm3
-crema de leche 200 cm3
-cebolla de verdeo 80 gr.
-sal, pimienta, nuez moscada
-albahaca c/n
-aceite de oliva

Preparación Salsa:
caramelizar la panceta ahumada cortada en lardons (cubitos) , reservar. Rehogar la cebolla de verdeo, incorporar el coulis de tomate, el jamon cocido en juliana, la panceta y la crema de leche, salpimentar, cocinar unos minutos, por ultimo incorporar la albahaca en chiffonade. Rectificar condimentos. Colocar la salsa en una fuente y sobre ella sumergir los ñoquis recién sacados de la olla. Servir caliente.

Moqueca de Camarão

Ingredientes:
-500 gr de camarones grandes o langostinos
-4 dientes de ajo
-2 limones
-2 tomates
-20 gr cilantro
-aceite de oliva 3 a 5 cucharadas
-manteca a gusto
-morron verde y rojo (2 pequeños)
-sal, pimienta negra y nuez moscada
-200 cm3 crema de leche
-1 ají picante pequeño
-1 cucharadita de azucar

Preparación:
Colocar los camarones pelados y limpios en un recipiente con el ajo cortado bien chiquito y el jugo de los limones, dejar descansar unos minutos mientras en una olla colocamos manteca y un ajo en camisa hasta dorar luego los morrones cortados en tiras. Luego agregamos el aceite de oliva y la cebolla cortada en anillos, dejamos ablandar y colocamos los tomates cortados en cubitos, salpimentamos a gusto, colocamos el cilantro, cucharadita de azucar. Revolver mientras agregamos los elementos. Dejar cocinar por 5 minutos agregar los camarones y dejar 3 minutos por ultimo agregar la crema de leche, cocinar 2 o 3 min más y listo. Servir bien caliente en una cazuela preferentemente de barro.

La Moqueca de Camarão es un plato típico de Brasil que se elabora con camarones, verduras, leche de coco y aceite de dendé.  Es relativamente  fácil y de rápida preparación. En ésta versión reemplacé la leche de coco por crema de leche y suprimí el aceite de dendé dejando solo el de oliva que también lleva la receta original. Se acompaña con arroz blanco generalmente. Yo acompañe con caipirinha de entrada y un vino blanco cosecha tardía también es una buena opción de maridaje. ;)

Wok de pollo a caballo

Ingredientes

-pollo 1 pechuga

-cebollita de verdeo

-ajo

-sal

-pimienta negra

-aceite de oliva

-cerveza o vino blanco (media taza)

-huevos 4

-aji cayena

Preparación:

colocar 1 diente de "ajo en camisa" en oliva caliente, en el wok, una vez dorado colocar el pollo cortado en trozos grandes, condimentar con pimienta negra, sellar, agregar la cebolla de verdeo, ajo picado bien fino, salpimentar. Dejar dorar el pollo, cuando este todo seco colocar el vaso de cerveza o vino blanco, dejar evaporar a fuego lento. Colocar bien caliente en el plato y encima colocar 2 huevos fritos, espolvorear los huevos fritos con aji cayena.