Puré de papas

ingredientes:

-1/2 kg papas
-leche c/n
-manteca c/n
-nuez moscada c/n
sal y pimienta a gusto


preparación:

Pelamos las papas, cortamos en trozos grandes y hervimos en agua con sal.
Colamos y colocamos en un bol, pisamos un poco con tenedor y agregamos un poco de leche y un cubo de manteca, salpimentamos y condimentamos con nuez moscada. Continuar pisando con tenedor hasta lograr la textura deseada.

Servir caliente como guarnición o reservar para preparaciones frías.

Pamplona con esparragos salteados

INGREDIENTES:

-2 pechugas (supremas) de pollo
-2 morrones (verde y rojo)
-1 cebolla
-1 cabeza de ajo
-3 fetas de jamon
-200 gr queso
-perejil fresco (c/n)
-1 cebollita de verdeo
-manteca c/n
-aceite de oliva c/n
-vino blanco
-sal y pimienta
-ají molido
-tomillo
-nuez moscada
-hilo para atar


Preparación:

Cortamos la cebolla y los morrones en juliana y salteamos con 1 ajo en camisa en sarten con oliva. Rehogamos unos minutos con una pizca de sal y cuando esten listos reservamos.
Doramos en oliva 6 dientes de ajo. Reservar.
Abrimos la suprema, cubrir con nylon y machucar (martillamos) para estirar.
Salpimentar de ambos lados, espolvorear la nuez moscada y el ají molido más la cebollita de verdeo.
Colocar una feta de jamon el queso en trocitos, el perejil picado y la mezcla de los morrones y cebolla con los dientes de ajo.
Envolver el pollo con el relleno y atarlo como un matambre.
Derretimos manteca con un par de cucharaditas de oliva en una sartén, y sellamos las pamplonas. Una vez doradas llevamos a horno hasta terminar la cocción.

Esparragos Salteados
Derretimos manteca con un par de cucharaditas de oliva y salteamos los esparragos durante unos 6 a 10 minutos hasta que estén tiernos. Desglasamos con un poco de vino blanco, salpimentamos dejamos secar el fondo y servimos caliente junto a las rodajas de pamplona.

 

Salmón con champignones a la manteca

Igredientes:

• 2 rodajas de salmón 700 gr. entre ambas.
• manteca c/n
• sal y pimienta c/n
• nuez moscada c/n
• 200 gr de champignones cortados en fetas
• hojas verdes c/n (a elección)
• oliva c/n
• tomillo c/n

Preparación:

En una sarten derretir un poco de manteca y añadir los champignones. Salpimentar a gusto y rehogarlos unos minutos.

En otra sarten derretir manteca y un chorrito de oliva, solo para lubricar la base ya que el salmón tiene su propia grasa. Cocinar 1 a 2 minutos de cada lado. Salpimentar a gusto y condimentar con nuez moscada y tomillo.

Con las hojas verdes preparar una ensalada con oliva.

Pescado empanado con fideos a la manteca y tomates

ingredientes (2 personas):

4 filet de pescado (brotola, atun, o uno que les guste)
2 huevos
2 limones
3 dientes de ajo picados bien fino
perejil c/n
sal y pimienta a gusto
harina c/n
pan rallado c/n
aceite de girasol c/n

500 gr fideos secos
perejil c/n
ajo c/n
2 tomates picados
oliva c/n
manteca c/n


preparación: 

cortamos los filetes en trozos alargaditos salpiemtamos y lo maceramos en la mezcla del jugo de los limones con el ajo y el perejil bien picaditos de 15 min a 30 minutos

Pasamos los filetes de pescado escurridos por harina, luego por el huevo batido y por ultimo por pan rallado. Reservamos. 

Calentamos abundante aceite de girasol en una sartén y doramos el pescado, reservamos sobre papel absorvente. 

Servimos con los fideos calientes mezclados con la manteca, ajo y perejil y los tomates cortados gruesos con oliva y oregano.

Pan de Viena

 Ingredientes:
-harina (0000) 500gr
-levadura fresca 20 gr
-agua 275 cm3
-leche en polvo 8 gr
-manteca 50 gr
-sal fina 10 gr
-azúcar 30 gr
-aditivo 5 gr

chuño:
-500 cm3 agua
-15 gr almidon de maíz




Preparación:
Agregar los ingredientes en un bol, primero los secos, harina, sal, azucar, leche, aditivo, y luego los liquidos, agua con la levadura disuelta en ella, mezclar un poco hasta integrar y por ultimo agregar la manteca. Volcar en la mesada y amasar hasta lograr una masa lisa y uniforme. Esta masa es muy tierna. Cortar la masa en el peso deseado, bollar y dejar descansar 15 minutos. Tomar la masa y darle la forma definitiva, en este caso hice unos pebetes usando la tecnica de ovillado, o sea estirar la masa y enrollarla formando un zepelin pequeño. Cada pieza 50 gr. aproximadamente. Estibar en una placa enmantecada y dejar fermentar al triple de su tamaño, en ambiente de 30°c y 70% de humedad relativa. Hornear a 180°c de 15 a 20 minutos y pintar con chuño una vez horneados.
Dejar enfriar. Ideal para sandwiches. Y si les pones dulce de leche en el medio ñam ñam!! no sabes como quedan!

Torta Galesa

Ingredientes:
-250 gr manteca pomada
-150 azúcar blanca
-250 azúcar negra
-100 gr mermelada de naranjas (puede ser ciruela o el sabor que prefiera)
-4 huevos
-300 gr harina
-100 cm3 coñac
-100 cm3 oporto
-200 gr chocolate
-150 pasas de uva
-100 nueces
-ralladura de 1 limon
-cascara de naranja (opcional)
-canela. nuez moscada, clavo de olor (media cucharadita de cada uno),
-bicarbonato de sodio

Preparación:
Colocar la manteca en batidora y montar (batidora en mínimo) con el azúcar blanca y negra hasta formar una  emulsión de textura cremosa y/o espumosa. Aumentar la velocidad y añadir la mermelada y los huevos de a 1 para que se vayan integrando bien. Agregar los sabores canela, clavo de olor y nuez moscada + el bicarbonato de sodio y ralladura de limon. Bajar la velocidad de la batidora a mínimo y agregar la harina alternando con el oporto y el coñac en 5 partes. Una vez que este todo integrado dar un toque al máximo con la batidora y apagar. Agregar las frutas secas, nueces, pasas de uva, chocolate, integrar bien y colocar en un marco cuadrado o redondo con base de papel de manteca, enmantecado. De no tener este marco usese un molde de torta desmontable, enmantecado. Dejar enfriar antes de desmoldar. Tener en cuenta que esta torta se desmorona facilmente cuando se la manipula mucho. También es recomendable usar moldes mas chicos.

Esta es una torta que se puede añejar. Se la puede envolver en papel de aluminio y film y dejar guardada en un lugar oscuro y seco durante 3 semanas a varios meses. Conozco casos que lo dejaron hasta 3 meses o más. Es recomendable para climas frescos ya que como podrán apreciar aporta muchas calorías.

Genoise de vainilla

Ingredientes:
-6 huevos (240 gr)
-120 gr harina 0000 (1 taza)
-120 gr azúcar (1 taza)
-esencia de vainilla (2 cucharadas)
-manteca 20gr.

Preparación:
batir los huevos, el azúcar y la vainilla en baño maría, a  unos 45°c, montar a punto letra fuera del fuego. Incorporar la harina tamizada, en 3 partes y mezclar con movimientos envolventes, sin romper mucho la mezcla. Colocar en molde enmantecado y base empapelada, hornear a 180°.

Opcional: agregar la manteca derretida y fría en forma de hilo.

Es muy importante el batido a baño maría para integrar bien el azúcar y el huevo.
También es muy importante dejar a "punto letra" el batido ya que eso determina la estructura  del genoise. Luego se puede cortar al medio ,o en 3 partes si se usa el doble de la proporción y rellenarlas con dulce de leche o cremas, y recubrir con merengues. 

Moqueca de Camarão

Ingredientes:
-500 gr de camarones grandes o langostinos
-4 dientes de ajo
-2 limones
-2 tomates
-20 gr cilantro
-aceite de oliva 3 a 5 cucharadas
-manteca a gusto
-morron verde y rojo (2 pequeños)
-sal, pimienta negra y nuez moscada
-200 cm3 crema de leche
-1 ají picante pequeño
-1 cucharadita de azucar

Preparación:
Colocar los camarones pelados y limpios en un recipiente con el ajo cortado bien chiquito y el jugo de los limones, dejar descansar unos minutos mientras en una olla colocamos manteca y un ajo en camisa hasta dorar luego los morrones cortados en tiras. Luego agregamos el aceite de oliva y la cebolla cortada en anillos, dejamos ablandar y colocamos los tomates cortados en cubitos, salpimentamos a gusto, colocamos el cilantro, cucharadita de azucar. Revolver mientras agregamos los elementos. Dejar cocinar por 5 minutos agregar los camarones y dejar 3 minutos por ultimo agregar la crema de leche, cocinar 2 o 3 min más y listo. Servir bien caliente en una cazuela preferentemente de barro.

La Moqueca de Camarão es un plato típico de Brasil que se elabora con camarones, verduras, leche de coco y aceite de dendé.  Es relativamente  fácil y de rápida preparación. En ésta versión reemplacé la leche de coco por crema de leche y suprimí el aceite de dendé dejando solo el de oliva que también lleva la receta original. Se acompaña con arroz blanco generalmente. Yo acompañe con caipirinha de entrada y un vino blanco cosecha tardía también es una buena opción de maridaje. ;)

Salsa Bechamel

La salsa bechamel es una salsa de leche engordada con un roux (mezcla de manteca y harina).

Las proporciones de manteca y de harina son iguales y variarán dependiendo del tipo de bechamel que queramos realizar.

Preparación de la salsa bechamel

Ponemos a calentar la leche en una olla con una cebollla a la mitad y un clavo de olor, tambien le puseun ahojita de laurel y pizca de pimienta blanca y nuez moscada.; por otra parte, derretimos la manteca en una olla y cuando está derretida añadimos la harina dejando que se cocine a fuego lento, pero sin que se ponga oscura o tome color.

Una vez formada una masa con la mantca y la harina (tenemos el roux), vertemos poco a poco la leche (sin la cebolla y el laurel) caliente sin dejar de remover para que no se formen grumos. Finalmente ponemos a punto de sal y ya estará lista para consumir. Esta salsa combina muy bien con verduras, queso, trozos de carne cocida, embutidos, marisco, etc.

Proporciones de harina y mantequilla por litro de leche dependiendo del uso que le demos

Bechamel salsa: 40 g de mantequilla y 40 g de harina por litro de leche.
Bechamel crema: 60 g de mantequilla y 60 g de harina por litro de leche.
Bechamel para fritos: 90 g de mantequilla y 90 g de harina por litro de leche.

Bechamel para croquetas:

110 g de mantequilla y 110 g de harina por litro de leche. Cuando vayamos a hacer la bechamel para la masa de las croquetas la debemos dejar espesar, así evitaremos que se deshagan al freírlas. El secreto está en dejarla al fuego un poco más tiempo que las demás bechameles. Mientras la dejamos enfriar, la cubrimos con papel celofán transparente de cocina para evitar que se forme esa capa dura de encima y lograremos con ello que las croquetas estén más jugosas. Esta salsa puede conservarse algunos días en la nevera pero siempre bien cubierta, o en el congelador hasta 3 meses.

Tips Para que quede la bechamel sin grumos:

El secreto está en rehogar primero la mantequilla con la harina hasta conseguir que se desprenda de las paredes del recipiente. dejar enfriar. A continuación, se añade de golpe la leche hirviendo y se remueve constantemente a fuego minimo, con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese y sea homogenea. se deja enfriar con un papel fim sobre la superficie.

Pan Casero

Ingredientes:

-harina 000 1/2kg
-levadura fresca 20g
-agua 300 cm3 (1 taza)
-manteca 50 gr
-sal fina10 gr
-aditivo 10gr




Preparación:

Unir los ingredientes en el siguiente orden: harina, aditivo, sal, levadura, agua y manteca, y seguir amasando hasta que la masa quede suave y elástica.
Dejar reposar tapada de 10 a 15 minutos. Cortar las piezas segun el tamaño deseado. Bollarlas. Dejar descansar sobre la mesada. Volver a bollar para mejorar la forma.
Estibar en placas engrasadas, dejar fermentar hasta que dupliquen su volumen. Hornear por 15 o 20 minutos a 200°C. Una vez horneados pintar con manteca.(opcional)