Espagueti oriental

Una tentación de receta fácil, económica y deliciosa. Ideal para acompañar una buena charla y copas de vino. Su sabor nos recuerda el chop suey pero con una pasta italiana y variadas texturas.


INGREDIENTES:

espagueti de espinaca 200gr
espagueti de morron 200 gr
pechuga de pollo 1
morron rojo 1 mediano
morron verde medio
zapallito verde 1
cebollas 2
dientes de ajo 4
perejil fresco c/n
salsa de soja c/n
oliva c/n
sal y pimienta c/n
comino c/n
vino blanco o cerveza 1/2 vaso
nueces c/n


PREPARACION:

Calentamos el aceite de oliva en el wok o paellera, rehogamos los ajos y cocinamos la pechuga de pollo cortada en daditos. Salpimentamos, condimentamos con un toke de comino, cuando se seque la base del wok agregamos la cerveza y luego de unos segundos la salsa de soja. Reservamos.

En el mismo wok colocamos las verduras cortadas en juliana, rehogamos, salpimentamos a gusto. Cuando estan sudadas agregamos un cucharon del agua donde se estan haciendo los fideos y seguidamente los fideos colados, mezclamos con las verduras y agregamos el pollo con la salsa reservada. Agregamos las nueces y mezclamos bien todo. Rectificamos condimentos y listo!! :)

Mostachol con camarones

Ingredientes:

400 gr mostacholes
200 gr camarones
oliva c/n
sal, pimienta c/n
pimentón c/n
perejil fresco
1 morron
2 cebollas
queso parmesano
1 vaso de vino blanco
salsa de soja c/n
piza de comino
ají molido c/n
3 dientes de ajo



Preparación:

Una receta fácil y deliciosa para traernos recuerdos del mar.

Rehogar los camarones en oliva y ajo, condimentar con perejil fresco, reservar.

En la misma sarten rehogar cebolla, el morron, 2 dientes de ajo. Condimentar con pimenton, una pizca de comino y salsa de soja. Cuando la cebolla esté caramelizada agregar los camarones y media copa de vino blanco, dejar evaporar el alcohol  y verter unas cucharadas del agua donde se estan hirviendo los mostacholes.

Cuando los mostachboles esten al dente colar y mezclar con la salsa hasta terminar la coccion (no mas de 2 minutos)

Emplatar y espolvorear con queso parmesano, oregano y ají molido.
Servir caliente y disfrutar ;)

Mostacholes con camarones y anchoas

hola gente linda!!
esta es una receta superfacil y deliciosa para compartir con alguien especial. Manos a la obra...


Ingredientes:

200 gr camarones
300 gr mostacholes
4 filetitos de anchoas
3 dientes ajo
1 cabollita verdeo
perejil fresco c/n
morrón 1 cucharada sopera cortada en brunoise
vino blanco cosecha tardía medio vaso.
oliva c/n
sal, pimienta
comino, pimentón
queso rallado c/n
ají molido


Preparación:

Calentamos agua con sal en una olla para los fideos.
Mientras ésta se calienta, doramos en oliva los dientes de ajo con la cebolla de verdeo y el morrón. Agregamos los camarones y los condimentos, revolvemos y añadimos el vino blanco más unas cucharadas del agua donde se hierven los fideos.
Cuando las pastas están al dente colarlos y colocar en la salsa. Sartenear un poco y listo!
Una vez emplatado espolvorear queso rallado y ají molido...

Superfacil.

Ñoquis de sémola con albahaca y nueces

Existen mucha variedades de ñoquis. Los ñoquis son un tipo de pasta italiana. Se elaboran con patata, harinas y queso de ricota. Una variedad muy conocida en las regiones de Friuli y Trentino-Alto Adigio y denominada gnocchi di pane se hace con pan rallado.
He aquí una opción muy deliciosa y fácil de preparar. =) con sésamo, leche y huevos.

Ingredientes:

200 gr sémola de trigo
2/2 tazas de leche
50 gr manteca
100 cc crema de leche
2 yemas de huevo
oliva c/n
albahaca
perejil fresco
nuez moscada
nueces 100 gr
queso parmesano 150 gr


Preparación:

Calentar la leche y la manteca, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Cuando rompe hervor agregar la sémola en forma de lluvia mientras se mezcla, añadir los huevos y dejar cocinar unos minutos hasta obtener una masa espesa.
Extender la masa en una fuente con una capa fina de oliva en la base y tapar con nylon para que no se forme una costra en la corteza. Dejar enfriar.

Cortar en redondeles o estirar en chorizos y cortar con forma de ñoquis, estivar en otra fuente con poquito de oliva en la base, verter la crema de leche sobre los ñoquis y añadir el queso parmesano rallado y las hojas de albahaca y perejil fresco. Llevar a horno para gratinar. Una vez doraditos presentar en plato tibio, añadir algunas nueces y hojas de albahaca fresca. Acompañar con un buen vino y pan casero.

Pappaedelle a la Pardolein

Ingredientes (2 personas):

-250 gr pappardelle (ver receta "pasta fresca")
-agua hirviendo

Salsa Pardolein:

-5 cucharas (sopa) aceite de oliva
-1 rodaja de salami
-250 gr carne magra (puede ser roast beef) cortada en cubitos.
-1 cebolla mediana cortada en brunoise
-15 gr de migas de pan (1 mignon)
-100 cm3 salsa de soja (media taza de café)
-3 cucharadas (te) ajo picado deshidratado
-tomillo, perejil a gusto
-pimienta negra a gusto
-1 cucharada (té) comino
-1 cubito de queso roquefort
-sal

Preparación:

Pappardelles: hacer la pasta fresca (o comprarlos hechos), cortar del ancho de pappardelles (12 mm), hervir en agua con sal hasta quedar al dente, terminar al cocción con la salsa.

Salsa Pardolein: dejar maserar la carne con el ajo, perejil, tomillo, pimienta negra, comino, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva en un bowl 1hora.
colocar en el wok o sarten grande y profunda 3 cucharadas de oliva, calentar con la rodaja de salami hasta dorar, retirar el salami e incorporar la preparación de la carne con las hierbas y especias. Cuando este cocido correr a un costado y agregar la miga de pan en el espacio con aceite hasta dorar, luego mezclar todo y volver a correr al costado. Incorporar la cebolla, dejar dorar y volver a mezclar todo, reducir el fuego, agregar un poco del agua donde se estan cocinando las pastas, y el cubito de roquefort, reducir e incorporar la salsa de soja, mezclar. Agregar los Pappardelle al dente e integrar con la salsa, de ser necesario se puede agregar un poco del agua donde se cocieron las pastas. Colocar en una fuente y servir bien caliente. En el plato de puede agregar queso rallado y ají cayena + algunas hojas de romero, perejil o tomillo frescos.
Acompañar con un malbec =)

Penne rigatti con salsa Parisienne

Ingredientes:
-penne rigatti 500gr.

Salsa Parisiene:
-manteca 50gr.
-suprema de pollo 400gr.
-champignon 150gr.
-jamon cocido en juliana 100gr.
-ajo (opcional) 20gr.
-crema de leche 350 cm3
-salsa bechamel 250 cm3
-queso gruyére 100 gr.
-sal, pimienta, nuez moscada c/n

Preparación:
Cocinar los penne rigatti en agua hirviendo con un poco de sal.                    
Cortar la suprema en cubitos. Cortar los champignones en cuartos. Fundir la manteca y slatear los cubos de pollo sin caramelizar, que queden blancos. Reservar.
Incorporar los champignones, el jamon, el ajo. Agregar la crema de leche y reducir. Incorporar la salsa bechamel y rectificar condimentos (sal, pimienta), cocinar hasta que espese (se puede agregar un poquito del agua donde se hicieron las pastas para que ligue mejor). Agregar el pollo y espolvorear con ralladura del queso gruyére. 
Colocar en una fuente la salsa caliente e incorporar los penne rigatti, mezclar un poco con la salsa y servir bien caliente.

crepes de pollo y champignones (con masa de panqueque)

Ingredientes:
panqueques 6 unidades (ver receta mas abajo)
-pollo 1 pechuga
-champignones 100 gr.
-manteca c/n
-echalote 1 unidad
-morron rojo 80 gr.
-ajo 3 dientes
-pimienta negra
-menta, romero, albahaca (hierbas frescas)
-sal
-oliva 4 cucharadas soperas
-cerveza negra medio vaso.
-nuez moscada
-chile picante (opcional)
-queso parmesano c/n

preparación:
colocar en el wok un poco de manteca y dejar derretir con una hoja de menta, colocar los champignones cortados en cubitos, dejar dorar sin mover, colocar una cucharada de aceite de oliva, cocinar unos minutos, antes de reservar. rservar.

En el mismo wok colocar 3 cucharadas de aceite de oliva y un ajo en camisa, cuando el ajo se dore quitarlo y agregar el el pollo cortado en cubitos bien chiquitos + pimienta negra, nuez moscada, dejar dorar, agregar el echalote, morron rojo, 2 hojitas de menta, romero y albahaca, 2 dientes de ajo cortados en brunoise, sal,y dejar cocinar unos minutos hasta secar.Una vez seco agregar la cerveza negra, remover un poco y dejar evaporar la cerveza.

Colocar en un plato un  panqueque y colocar en el medio una cucharada de relleno del wok,envolverlo como un sobre y colocarlo en una fuente con el corte hacia abajo. Espolvorear con abundante queso parmesano y llevar a horno maximo para gratinar. servir bien caliente.

Tagliatelles (Pasta Fresca) - fideos amasados.

Ingredientes:

-harina 0000 - 200g
-huevos 2
-agua c/n
-sal c/n
-aceite de oliva c/n

Preparación:

Colocar los huevos en un bowl, agregar el agua, sal, aceite y mezclar un poco. agregar la harina (no toda) y amasar, agregar el resto de la harina de a poco y amasar unos 10 minutos hasta que quede una masa lisa y homogenea, dejar descansar 5 a 10 min. Espolvorear la mesada con harina y estirar la masa con palo hasta 1 mm o menos de espesor. Siempre hay que colocar harina por encima y debajo de la masa. Doblar la masa, los extremos al medio y otra vez, los extremos al medio. Espolvorear con harina y cortar con cuchillos tiras de unos 5 mm de ancho. Colocar en bandeja enharinada y espolvorear con harina, dejar airear. Cocinar en agua hirviendo hasta que esten al dente, luego sumergirlos en la salsa que hayas elegido hacer  para acompañarlos y terminar la coccion junto con la salsa.

Es bueno colocar un poco del agua de los fideos en la salsa para que ayude a la integración con las pastas.

Esta es la masa base de los fideos caseros, amasados o pasta fresca como se le quiera llamar.
Para saborizarla se pueden hacer algunas variaciones y quedan ñam ñam ejemplo:

A la espinaca:
reemplazar 1 huevo por 50 gm de espinacas blanqueadas y procesadas.

Al tomate:
Agregar a la masa 1 cucharada de extracto de tomate.

Al morron:
reemplazar 1 huevo por 50gm de morron pelado, sin semillas y procesado.

Tener en cuenta que se calcula para la masa:
por 1 persona = 1 huevo + 100 gm harina + 2 cucharadas de agua + sal + cucharadita de aceite de oliva--