Pan casero con semillas de lino

Ingredientes:

• 450 gr harina 0000
• 50 gr salvado
• 10 gr sal
• 20 gr levadura fresca
• 300 cm 3 agua
• 1 huevo
• pimienta blanca c/n
• tomillo c/n
• 20 gr semillas de lino salvaje

Preparación:

Disolvemos la levadura en el agua y agregamos un poco de tomillo para saborizar.
Colocamos la harina en un bol, junto al salvado, la sal, pimienta y mezclamos, hacemos un hueco en el medio y añadimos el agua con levadura e integramos, por ultimo el huevo.Bajamos a la mesada y amasamos hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejamos reposar 10 minutos tapada con nylon. Retomamos la masa y desgasificamos (volvemos a amasar) y bollamos de la forma que mas nos guste. Yo utilicé un molde de budín.
Horneamos a 180° hasta que esté dorado. Para mejorar la cascara podemos colocar en el horno un recipiente con agua en el piso del horno. Y pintarla con huevo en la superficie 3 minutos antes de sacarla.
 Dejamos enfriar y comemos con lo que nos guste!!
En este caso acompañé un guiso de arroz con chorizo colorado y verduras.

Torta Galesa

Ingredientes:
-250 gr manteca pomada
-150 azúcar blanca
-250 azúcar negra
-100 gr mermelada de naranjas (puede ser ciruela o el sabor que prefiera)
-4 huevos
-300 gr harina
-100 cm3 coñac
-100 cm3 oporto
-200 gr chocolate
-150 pasas de uva
-100 nueces
-ralladura de 1 limon
-cascara de naranja (opcional)
-canela. nuez moscada, clavo de olor (media cucharadita de cada uno),
-bicarbonato de sodio

Preparación:
Colocar la manteca en batidora y montar (batidora en mínimo) con el azúcar blanca y negra hasta formar una  emulsión de textura cremosa y/o espumosa. Aumentar la velocidad y añadir la mermelada y los huevos de a 1 para que se vayan integrando bien. Agregar los sabores canela, clavo de olor y nuez moscada + el bicarbonato de sodio y ralladura de limon. Bajar la velocidad de la batidora a mínimo y agregar la harina alternando con el oporto y el coñac en 5 partes. Una vez que este todo integrado dar un toque al máximo con la batidora y apagar. Agregar las frutas secas, nueces, pasas de uva, chocolate, integrar bien y colocar en un marco cuadrado o redondo con base de papel de manteca, enmantecado. De no tener este marco usese un molde de torta desmontable, enmantecado. Dejar enfriar antes de desmoldar. Tener en cuenta que esta torta se desmorona facilmente cuando se la manipula mucho. También es recomendable usar moldes mas chicos.

Esta es una torta que se puede añejar. Se la puede envolver en papel de aluminio y film y dejar guardada en un lugar oscuro y seco durante 3 semanas a varios meses. Conozco casos que lo dejaron hasta 3 meses o más. Es recomendable para climas frescos ya que como podrán apreciar aporta muchas calorías.

Tagliatelles (Pasta Fresca) - fideos amasados.

Ingredientes:

-harina 0000 - 200g
-huevos 2
-agua c/n
-sal c/n
-aceite de oliva c/n

Preparación:

Colocar los huevos en un bowl, agregar el agua, sal, aceite y mezclar un poco. agregar la harina (no toda) y amasar, agregar el resto de la harina de a poco y amasar unos 10 minutos hasta que quede una masa lisa y homogenea, dejar descansar 5 a 10 min. Espolvorear la mesada con harina y estirar la masa con palo hasta 1 mm o menos de espesor. Siempre hay que colocar harina por encima y debajo de la masa. Doblar la masa, los extremos al medio y otra vez, los extremos al medio. Espolvorear con harina y cortar con cuchillos tiras de unos 5 mm de ancho. Colocar en bandeja enharinada y espolvorear con harina, dejar airear. Cocinar en agua hirviendo hasta que esten al dente, luego sumergirlos en la salsa que hayas elegido hacer  para acompañarlos y terminar la coccion junto con la salsa.

Es bueno colocar un poco del agua de los fideos en la salsa para que ayude a la integración con las pastas.

Esta es la masa base de los fideos caseros, amasados o pasta fresca como se le quiera llamar.
Para saborizarla se pueden hacer algunas variaciones y quedan ñam ñam ejemplo:

A la espinaca:
reemplazar 1 huevo por 50 gm de espinacas blanqueadas y procesadas.

Al tomate:
Agregar a la masa 1 cucharada de extracto de tomate.

Al morron:
reemplazar 1 huevo por 50gm de morron pelado, sin semillas y procesado.

Tener en cuenta que se calcula para la masa:
por 1 persona = 1 huevo + 100 gm harina + 2 cucharadas de agua + sal + cucharadita de aceite de oliva--

Pan saborizado con aceitunas

Ingredientes:

-harina 000 1kg
-levadura fresca 40g
-agua 600 cm3
-manteca 100gr
-sal fina 20gr
-aditivo 10gr
-aceituna negra descarozada y picada 200gr

Preparación: 

Unir los ingredientes en el siguiente orden: harina, aditivo, sal, levadura, agua y manteca, agregar las aceitunas y seguir amasando hasta que la masa quede suave y elástica.
Dejar reposar tapada de 10 a 15 minutos. Cortar las piezas segun el tamaño deseado. Bollarlas. Dejar descansar sobre la mesada. Volver a bollar para mejorar la forma.
Estibar en placas engrasadas, dejar fermentar hasta que dupliquen su volumen. Hornear por 15 o 20 minutos a 200°C. UNa vez horneados pintar con manteca.