Pan de Viena

 Ingredientes:
-harina (0000) 500gr
-levadura fresca 20 gr
-agua 275 cm3
-leche en polvo 8 gr
-manteca 50 gr
-sal fina 10 gr
-azúcar 30 gr
-aditivo 5 gr

chuño:
-500 cm3 agua
-15 gr almidon de maíz




Preparación:
Agregar los ingredientes en un bol, primero los secos, harina, sal, azucar, leche, aditivo, y luego los liquidos, agua con la levadura disuelta en ella, mezclar un poco hasta integrar y por ultimo agregar la manteca. Volcar en la mesada y amasar hasta lograr una masa lisa y uniforme. Esta masa es muy tierna. Cortar la masa en el peso deseado, bollar y dejar descansar 15 minutos. Tomar la masa y darle la forma definitiva, en este caso hice unos pebetes usando la tecnica de ovillado, o sea estirar la masa y enrollarla formando un zepelin pequeño. Cada pieza 50 gr. aproximadamente. Estibar en una placa enmantecada y dejar fermentar al triple de su tamaño, en ambiente de 30°c y 70% de humedad relativa. Hornear a 180°c de 15 a 20 minutos y pintar con chuño una vez horneados.
Dejar enfriar. Ideal para sandwiches. Y si les pones dulce de leche en el medio ñam ñam!! no sabes como quedan!

Pan alemán

Ingredientes:

Masa Previa:
-miel 5gr
-harina 0000 100gr
-agua 50 cm3
-levadura fresca 10gr

Amasijo:
-sal fina 5gr
-leche en polvo 7,5 gr
-azucar 25 gr
-aditivo 5 gr
-harina 0000 400gr
-cerveza rubia 125 cm3
-agua 75 cm3
-manteca 30gr
-levadura fresca 15 gr
-harina de malta 5gr

deco: semillas de sesamo , amapola y lino.

Preparación:

Realizar la masa previa 1 hora antes.

Mezclar la harina con el aditivo, azucar, harina de malta, leche en polvo y sal.
Incorporar el agua, la levadura y cerveza, cuando la masa se integre agregar la masa previa y por ultimo la manteca.
Amasar hasta que esté homogenea, dar vueltas de sobadora o palote hasta que quede lisa y cortar del tamaño deseado. Bollar, dar reposo de 20 a 30 min. luego dar la forma definitiva (yo hice bolitas y la puse en una forma redonda profunda, previamente enmantecada. Dejar fermentar hasta que duplique su tamaño. Pintar con doradura y espolvorar las semillas sobre la masa. Hornear a 200° (horno comun al maximo). Este es un pan muy suave, con corteza crocante, uno de los mas deliciosos  =) Aunque la receta origiinal dice usar harina 000 yo usé 0000 para que quede mucho mas suave, sino queda un pan mas "duro" pero tambien delicioso.
(foto: Gilda Tonello)

Trenza Judía

ingredientes: 
-harina 0000 500g
-levadura fresca 20gr
-agua 200 cm3
-huevos 1
-aceite de girasol 50 cm3
-sal fina 50 gr
-azucar 50 gr
-aditivo 10gr
-semilla de amapola c/n
-semilla de sesamo c/n

Preparación:

colocar en un bol harina y aditivo, en el agua disolver la levadura. En otro bol mezclar el huevo, azucar, sal y aceite. Unir la harina con el agua con levadura y la mezcla del huevo.
Amasar hasta que se forme una masa suave y homogénea, amasar con palote hasta que quede lisa. Cortar la masa en pizas del peso deseado, tapar y dejar descansar 20 min.
Dar forma de pequeñas baguettes, dejar reposar de 5 a 10 min y luego con las palmas de las manos estirar a 30 cm. Luego trenzar ( de a 4) y humedecer la parte superior y rebozar con semilla de amapolas y sesamo. Colocar en placas enmantecadas y dejar fermentar al doble de su tamaño. Hornear a 180° durante 20 min. apoximadamente. (foto Gilda Tonello)