Humita al plato

 

Esta es una receta típica del noroeste de argentina, se pueden encontrar versiones de "humita en chala" que es envuelta en una hoja de choclo o al plato como en éste caso. Antiguamente se rallaba el choclo, pero en este caso lo procesaremos.
Es muy importante tener en cuenta que el zapallo es el oscuro y no el calabacín ya que éste último es mas dulce.


Ingredientes: (2 personas)

-1 kg de grano entero de choclo (4 latas)
-500 gr. zapallo oscuro

-1 cebolla mediana
-3 dientes ajo
-4 cucharadas de oliva
-sal y pimienta c/n
-un trocito de morrón rojo


Preparacion:
Hervir el zapallo en agua con sal, hacerlo puré y reservar. Procesar el chocolo en la licuadora o procesadora a minima velocidad, queda cremoso pero con algunas cascaritas de choclo para darle textura.
Ponemos a calentar el oliva rehogamos el ajo, la cebolla y el morrón picados finos. Cuando la cebolla esta transparente agregamos la mezcla del choclo y el zapallo, revolvemos y salpimentamos. Cocinamos unos minutos revolviendo cada tanto y rectificamos sabores. Servir bien caliente con queso cremoso en la base ;)

Salsa:
una salsa típica que es muy facil es: colocamos en una sarten oliva abundante, y añadimos unas 3 o 4 cebollitas de verdeo y abundante pimienta. salpimentamos y si nos gusta el picante añadimos ají molido.

Escondidito de pollo

Esta receta es ideal para disfrutar en la época fría del año donde la calidez del hogar nos abriga con sus delicias y aromas caseras. Tomé la idea de un plato brasilero que se llama "escondidinho" ya que al ir comiendo vas descubriendo el relleno. Se puede hacer de charqui, pescado o camarones tambien.

Ingredientes:
-1 suprema de pollo
-1/2 kilo de papas
-manteca 10 gr.
-queso parmesano c/n
-1 cebolla mediana
-4 dientes de ajo
- morron rojo un trocito
-1 cebollita de verdeo
-perejil fresco un puñadito
-tomillo c/n
-oregano 1 cucharada
-sal, pimienta y nuez moscada c/n
-vino blanco o cerveza 1/2 vaso
-aceite de oliva 4 cucharadas

Preparación:


Pollo: Rehogamos el ajo, la cebolla, verdeo y el morrón en una sarten o wok con el aceite de oliva bien caliente.
Agregamos el pollo cortado en cubitos pequeños, cocinamos hasta dorar un poco. Salpimentamos y condimentamos con la nuez moscada. Añadimos el perejil y un poco de oregano. Cuando la coccion se empieze a secar agregamos el vino blanco o la cerveza, bajamos el fuego y dejamos espezar la mezcla. Reservamos.

Pure: hervimos las papas con cascara en agua con sal. Cuando estan blandas retiramos del agua y colocamos en un bol, salpimentamos a gusto, condimentamos con nuez moscada, añadimos la manteca y la leche, espolvoreamos un poco de queso rallado y 2 cucharaditas de tomillo. Pisamos bien con un tenedor hasta que quede la textura que nos guste. Opcional pelar o no las papas.

Armado: Colocamos en la cazuelita de cerámica unas cucharadas del pollo con un poco de la salsa. rellenamos con una capa de puré y espolvoreamos el quedo parmesano sobre la superficie. Horneamos hastagratinar. Servir caliente y acompañar con un buen malbec ;).

Langostinos y camarones al ajo y oleo

Ingredientes (2 personas):

-8 langostinos
-150 gr camarones
-arroz 1 taza
-ajo 5o 6 dientes
-perejil
-aceite de oliva c/n
-sal y pimienta

Preparamientor:

Primeramente preparamos el arroz. Colocamos en una ollita 2 cucharadas de oliva y 1 diente de ajo picado, y cuando esta caliente añadimos la taza de arroz, calentamos por 1 minuto mientras movemos y agregamos 2 tazas de agua caliente. Tapamos y bajamos el fuego a minimo. Dejamso cocinar hasta que se evapore el agua, cuando este seco sacamos del fuego y dejamos tapado mientras hacemos los camarones. El arroz se termina de cocinar con el vapor.

Colocamos en el wok o sartén un poco de aceite de oliva, ajo picado, perejil y los langostinos, cocinamos por 2 minutos, damos vuelta los langostinos y agregamos los camarones, cocinamos por 2 minutos, movemos un poco rectificamos sabores, sal, pimienta y si gusta un toke de nuez moscada. Cocinar 1 minuto mas y retirar del fuego. Encaso que vengan congelados los camarones y langostinos, siempre descongelar antes de cocinar.

Servir caliente y una buena opción para el maridaje es un vino blanco cosecha tardía.
Espero que les guste disfrutar de estos sabores que nos remiten al mar y es una receta pichichi para quedar good en una cena onda "ñuñu" de los boliches "yes". ;)

Cortes de carne vacuna

Hamburguesas caseras

Aqui vamos con una receta facil y tradicional un poco retocada con la maizena y el cereal, lo que la vuelve un poco mas nutritiva y las podemos comer sin pan, con alguna guarnición de nuestro gusto.
Tambien hay que tener en cuenta que los sabores de las mismas pueden tener variaciones, algunos agregan morrones tambien.

Ingredientes (6 hamburguesas):

-300 gr carne molida
-2 huevos
-media taza de cereales
-1 cebolla pequeña picada fina
-3 dientes de ajo picados finos
-15 gr perejil picado fino
-media taza de maizena
-sal y pimienta c/n
-aji molido c/n
-comino 1 cucharadita

Preparación:

colocar la carne, cebolla, ajo, cereales y perejil en un bol, salpimentar y mezclar bien.
En otro bol mezclar los huevos con el comino, ají y un poco mas de sal, incorporar a la carne y volver a mezclar, por ultimo añadir de a poco la maizena hasta lograr una masa que no se pegue en las manos.
Hacer bolas de 50gr cada una y aplastar sobre una bolsa plastica o film dando forma de hamburguesa (un poco mas gruesas qu elas comunes). Calentar una plancha (chapa) y colocarlas encima, cocinar de un lado y luego dar la vuelta, hasta lograr el punto que mas nos guste.

Acompañar con pure, arroz, ensalada o como en este caso con papas asadas.

Salsa de Camarones para pescados (brotola)

Ingredientes (2 personas):

-4 filetes de brotola (o un pescado que nos guste)
-vino blanco seco
-200 cm3 crema de leche
-200 gr camarones
-1 cebolla mediana
-5 dientes de ajo
-10 gr manteca
-15 gr queso cremoso
-sal y pimienta c/n
-nuez moscada c/n
-tomillo c/n
-perejil c/n
-oliva c/n

preparación:
Rehogamos la cebolla con el ajo y el perejil en aceite de oliva, añadimos el vino blanco y cocinamos unos minutos hasta que se evapora el alcohol,  luego colamos esta mezcla y vertemos el liquido en una olla pequeña, agregamos la crema de leche y el queso, calentamos hasta reducir la salsa, rectificamos sabor con sal pimienta y nuez moscada, y añadimos los camarones. Calentamos un poco y servir caliente sobre los filetes de pescado previamente cocinados vuelta y vuelta en una sarten, con un ajo  en camisa y aceite de oliva, y debidamente salpimentados. Espolvoreamos un poco de tomillo por encima y listo para comer!!!
Se puede acompañar con arroz blanco que queda muy bien o ensaladas frescas.
 

Pizza de frango

Ingredientes:

Masa: (a la piedra)
- 1kg de harina 0000 (salen unas 5 o 6 prepizzas)
- 20gr de sal fina
- Azúcar c/n
- 600cm3 de Agua
- 40gr de Levadura fresca
- 20gr de Manteca
- 20cm3 de aceite de oliva

Cubierta:
-queso crema 200 gr
-choclo 100 gr
-pollo desmenuzado 1 suprema.
-sal y pimienta
-oregano
-salsa de tomate c/n


preparación:
Para la masa mezclamos todos los secos primero luego agregamos el agua con la levadura disuelta en ella y por ultimo los grasos, manteca y aceite, amasamos hasta formar una masa lisa y homogénea, dejamos descansar 10 minutos bollamos y dejamos fermentar hasta duplicar o triplicar su tamaño, luego desgasificamos y cortamos las porciones. Estiramos sobre bandeja para horno y la pincelamos con la salsa de tomate. Horneamos de 10 a 15 minutos y lista la prepizza.
Para el relleno hervimos en agua con sal 1 suprema de pollo y la desmenuzamos, reservamos. Colocar sobre la prepizza un poco de salsa de tomate luego distribuir el pollo desmenuzado, condimentar sal pimienta y ají si se quiere, colocar el queso en trozos bien distribuidos, y los granos de choclo. Espolvorear con orégano y hornear hasta derretir el queso.

Esta es una versión" argentinizada" de la piza que en Brasil es muy conocida como "pizza de frango con catupiry"  Catupiry es el queso tipo "requeijão" más popular de Brasil. Es originario del estado de Minas Gerais.
En este caso cambiamos por queso crema, pero si conseguís catupiry es muy delicioso.

Salsa de tomate:
media taza de puré de tomate, le agregamos 1 cucharadita de orégano. nuez moscada, ají molido, pimentón sal y pimienta, azucar, mezclamos todo y listo, tenemos una rica salsa para la piza.

Variaciones de la masa: para enriquecer la masa podemos reemplazar 30% a %50 de la harina 0000 por harina integral por ejemplo o bien en el agua junto a la levadura añadir una cucharadita de tomillo o romero que le dan un buen sabor y perfume a la masa. También es importante el sabor que aporta la manteca.

Fideos campesinos

Aquí vamos con otra receta fácil y muy sabrosa que nos remite a sabores campestres y caseros. Cocinamos por separado las verduras, la carne y los fideos luego unimos todo y queda bárbaro!!


Ingredientes:
-350 gr fideos tirabuzones
-1suprema de pollo
-1 cebolla
-3 dientes de ajo
-15 gr morrón
-sal y pimienta
-nuez moscada
-ají molido
-estragón c/n
-oliva c/n

Preparación:
Cortamos el pollo en trozos grandes y grillamos hasta dorar, salpimentamos y espolvoreamos con estragón.
Cortamos la cebolla en aros, y rehogamos en aceite de oliva junto a los 3 dientes de ajo picados y el morrón cortado en cubitos, salpimentamos y condimentamos con nuez moscada, ají molido y estragón, cuando la cebolla este transparente reservamos.
Hervimos los fideos en agua con sal y cuando están casi listos colamos y añadimos la mezcla de la cebolla y el pollo, rectificamos sabores y cocinamos unos minutos mas a fuego lento, tapamos la olla y mezclamos bien antes de servir.