Goulash de cerdo y papines

Una particularidad de la zona andina es que dio origen a una gran diversidad de tubérculos, raíces comestibles y granos. Dos tubérculos han llegado hasta los supermercados de las ciudades argentinas con el nombre genérico de papines andinos. Son ellos la oca (Oxalis tuberosa) y la papa liza o ulluco (Ullucus tuberosus). La ajipa (Pachirhyzus ahipa), el tubérculo con mayor contenido de proteínas conocido, de la familia de las leguminosas, fija nitrógeno y posee semillas que contienen un insecticida. El yacón (Smallanthus sonchifolius) fue propuesto como alimento apto para diabéticos.

Ingredientes:

1 kg de papines
500 gr de bondiola cortada en cubos grandes
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 tomates

morron c/n
tomillo c/n
perejil fresco
sal y pimienta
pimieta negra en granos
comino c/n
pimentón
aceite de oliva
medio vaso de vino


Preparación:

Calentamos un poco de oliva en una olla. Cortamos los dientes de ajo y doramos. Colocamos la carne de cerdo para sellar, una vez dorada agregamos la cebolla, el morron cortados y cocinamos unos minutos. Salpimentamos a gusto y condimentamos con el comino, vertemos el vino para despegar los sabores del fondo de la olla. Agregamos los tomates cortados el perejil fresco los papines y el pimenton, añadimos agua caliente hasta cubrir la preparación, mezclamos un poco, tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo hasta reducir la salsa. Cuando los papines estan tiernos apagamos la coccion y presentamos en plato hondo acompañando con un rico malbec :)

Guiso de lentejas

Ingredientes (4 a 6 personas):
500 gr lentejas
2 chorizos colorados
100 gr panceta
200 gr bondiola
200 gr cuadril
1 tomate
2 cebollas
2 cebollita de verdeo
1 zanahoria
4 dientes ajo
1 morron verde chico
1 morron rojo chico
perejil c/n
tomillo c/n
oregano c/n
sal y pimienta c/n
comino c/n
ajì molido c/n
oliva 5 cucharadas

Llegó el frío !!!! ideal para gozar de estas delicias invernales que son una caricia al intestino.
Este clásico de la cocina es muy versátil ya que si bien tiene su núcleo característico que son las lentejas, panceta y chorizo colorado, el resto generalmente es muy variable. Hay quienes usan papas, o arroz, o implementan otros variados ingredientes según el paladar de los comensales.

Preparación:
1-cortamos la panceta ahumada en cubitos y doramos en una sarten. La reservamos en papel absorbente.
2-hervimos el chorizo colorado durante 5 minutos aproximadamente, para desgrasarlo. Al sacarlo lo pelamos cortamos en rodajas y reservamos.
3-Dejamos las lentejas cubiertas de agua  durante una noche, colamos. Colocamos en una olla con agua y hervimos durante 30 min. Reservar.
4-En una olla rehogar los dientes de ajo, la cebolla con el morron, añadir la panceta, la bondiola y el cuadril. Cocinar unos minutos y agregar el chorizo colorado, revolver. Añadir el tomate cortado en cubitos con jugo y todo. Salpimentar y condimentar. Añadir agua hirviendo y dejar cocinar unos minutos.
Cuando la carne empieza a estar cocida, agregar las lentejas y si es necesario un pcopo mas de agua, solo hasta cubrir la mezcla. Revolver suavemente con cuchara de madera. Cocinar unos minutos hasta que la carne este bien cocida y el grano de lenteja suave pero sin desarmarse. Ajustar sal y condimentos. Apagar el fuego y dejar reposar dos minutos.
Servir caliente con un rico pan casero y buen tinto!.

hasta la próxima  salut !!!