Para muchas personas, el aprender a cocinar implica no solo encontrar una distracción o un pasatiempo cualquiera; pues cocinar (en un término amplio) es más que solo técnicas y procedimientos…es un arte, que eleva a la persona que lo practica y que lo disfruta. Eso es para mi la cocina, con mis obvias limitaciones para preparar diversos platillos, es una actividad que disfruto en todos sus pasos, desde elegir un vegetal perfecto, pasando por el momento en que especiamos la comida, hasta el momento en que me siento con los que amo a disfrutar del resultado, que no es otro más que ese mismo, disfrutar esta deliciosa actividad.

Salmón blanco picantón


Les traigo una receta muy fácil y deliciosa para el verano en la playa, espero se animen a probarlo y les guste. 
Es nutritivo y tiene muy pocas calorías.

Ingredientes:

  • 4 rodajas de salmón blanco
  • 3 dientes de ajo
  • perejil fresco c/n
  • oliva
  • aji molido
  • sal, pimienta
  • 1 cebolla
  • 3 tomates
  • orégano
  • 1 limón
  • vino blanco (medio vaso)


Preparación:

Rehogamos los dientes de ajo y la cebolla cortada en brunoise en oliva.  Cuando este transparente la cebolla agregamos las rodajas de salmón y condimentamos con sal, pimienta y ají molido. Cuando esta dorada de un lado damos vuelta y rectificamos sabores, añadimos el perejil fresco y agregamos un toke de vino blanco y dejamos cocinar durante 2 o 3 minutos.

Presentamos en plato, con la verdura encima del disco de salmón junto al tomate cortado en cubitos con un toke de limón y orégano. Espolvoreamos con ají molido.




Pasta casera con salsa de mar

Una receta fácil y rápida para acompañar nuestra visita al mar o una buena cena romantica.

Ingredientes (3 personas):


  • 200 gr mejillones
  • 200 gr langostinos
  • 2 tomates redonditos
  • 1 cebolla de verdeo
  • 2 cebollas 
  • 4 dientes de ajo
  • 1 morron rojo
  •  perejil fresco c/n
  • agua caliente
  • oliva c/n
  • 600 gr fideos tirabuzon caseros o artesanales.
  • sal y pimienta c/n
  • pimentón 3 cucharadas
  • aji molido c/n
  • vino blanco tardío c/n




Preparación:

Cortar las verduras en juliana o brunoise. Colocar una olla con abundante agua a calentar, agregar un poco de sal.
Cuando el agua de la olla esté hirbiendo colocar los fideos y cocinar durante 8 a 10 minutos hasta que esten al dente.

En una sarten profunda, rehogar en oliva el ajo, la cebolla y el morron por unos minutos, luego añadir el verdeo y cocinar un minuto más.
Añadimos los mejillones y condimentamos con perejil fresco sal, pimienta, ají molido. Cocinar 2 a 3 minutos y agregar los langostinos, el tomate picado, el pimenton. Revolver durante 1 minuto y añadir el vino blanco. Revolver. Agregar agua hasta que cubra los ingredientes, rectificar sabores (sal, pimienta, etc). Una vez que el agua comienza a hervir apagar el fuego.

Tengamos en cuenta que los mejillones tardan más que los langostinos para cocinarse por eso se agregan antes en la salsa.

Es conveniente que mientras se cocinan los fideos hagamos la salsa para que cuando éstos esten al dente, colemos el agua de la olla y añadimos la salsa a los fideos en la misma. Agitamos un poco la olla para que los fideos se mezclen bien con la salsa y presentamos en plato hondo acompañado con un rico vino.

Salut!




Cazuela de langostinos y hongos

Les presento un plato sabroso, liviano y nutritivo con recuerdos de mar.
Es de muy fácil preparación y versátil a la hora de hacerle variaciones y combinaciones.



Ingredientes:

  • Langostinos 400 gr
  • hongos champiñones 150 gr
  • tomate 1
  • cebolla 1
  • cebolla de verdeo 1
  • ajo 4 dientes
  • sal
  • pimienta negra en granos
  • pimenton
  • aji molido
  • perejil fresco
  • oregano
  • oliva c/n
  • vino blanco c/n
  • agua caliente c/n
  • queso rrallado c/n



preparación:

Salteamos los dientes de ajo y la cebolla en oliva, añadimos el morrón cortado en brunoise, calentamos unos minutos y añadimos los hongos y la cebolla de verdeo. Rectificamos oliva y condimentamos con pimenton, aji molido, pimienta negra y agregamos un poquito de manteca si queremos...

Añadimos el tomate cortado en cubitos finos, y el agua caliente hasta tapar los ingredientes.
Dejamos hervir 2 minutos, y agregamos los langostinos, apagamos el fuego y dejamos cocinar de dos a 4 minutos... revolvemos con cuchara de madera. Rectificamos sabores, sal , pimienta etc.
Servir tibio con lluvia de queso rallado...




Cazuela de Conejo


Nana, la luna y la cazuela


Siempre sentí que la vida para mí  significaba sacrificio. Desde muy chica fui criada con esa concepción y lógicamente crecí pensando que algún día, después de tanto esfuerzo y dedicación, tendría mi recompensa. De alguna manera,  pensaba que con el tiempo, podría reclamar todos mis derechos a vivir plenamente, mi felicidad.
Así anduve varios años, hasta que un episodio cambio mi visión para siempre…
Estudié, me recibí,  hice buenos amigos, y buenos romances que colorearon mis días de juventud. Y entre tantas querencias;  hubo alguien que me hizo sentir que había llegado a mi verdadero hogar.  Alejandro, mi gran amor, había colmado mis días con todo el amor que jamás pude imaginar.
Nos casamos en el 2003, llenos de sueños y proyectos para la familia que queríamos construir.  No sólo estaban nuestras expectativas,  sino también la de nuestras familias. Ambos éramos los hijos mayores y los primeros en casarnos;  con lo cual, cargábamos con los sueños de todos…
No podíamos quejarnos.  Ambos teníamos un buen trabajo, nos llevábamos bien, éramos compañeros el uno con el otro y realmente todo transcurría en relativo orden.
Pero, había algo que ciertamente nos inquietaba. Habían transcurrido cuatro años desde esa boda de ensueño, de cargar con expectativas y nuestro deseo de ser padres siempre quedaba a la mitad. Ciertamente teníamos problemas para concebir,  y en un gesto desesperado de ambos, tratábamos de postergar la visita al médico y sólo nos limitábamos a culpar al estrés de nuestro ritmo diario con el fin de alivianar la pena y decepción que sentíamos al ver que no estaba funcionando.
Fue en el marco de esa angustia encubierta, que un día Alejandro me comunicó que partiría al Norte por un trabajo especial que le habían encargado. Era agrimensor y sus viajes eran algo habitual para nosotros. Sin embargo, ese día,  sentí que no quería quedarme sola  tantos días. Después de todo, iba a un campo;  tal vez no sería malo para mi mente y mi alma tan cargadas de ansiedad un poco de silencio, quietud y naturaleza.
En medio de semejante soledad y quietud conocí a Nana. Era una mujer ajada por los años y vivía próxima a nuestra ubicación en medio de un bosquecito. Yo solía ir todas las tardes, en principio para matar el aburrimiento y luego porque Nana era la vida misma cuando solía cantar en una lengua que desconocía. Luego, por noticias que corren en los pueblos supe que Nana era la curandera del lugar, y que un misterio siempre rodeaba a esta mujer. Su belleza era notoria, a pesar del maltrato del tiempo y la necesidad. Nana era alegría, y eso,  junto a sus enormes ojos negros eran su mayor belleza.
Hubo una noche… Nana cocinaba algo y yo decidí contarle lo que me angustiaba.  Entre llantos y tristeza relataba mi vida y ella solo echaba cosas en la olla; por momentos me miraba con tanta dulzura y serenidad que mi alma se sentía más liviana con cada palabra que pronunciaba.  Las frases se me entrecortaban por momentos,  y hasta recuerdo haber relatado los hechos de mi vida que me habían marcado, con cierto desorden.  Nana solo guardaba silencio.  Y ese aroma…..el aroma de la cazuela era embriagador. Era mágico.
Nana entonces me explicó que estaba haciendo un plato especial para mí. A juzgar por la forma en que me lo dijo y la luz de su rostro, ciertamente ese plato tenía algo de otro mundo.
Me dejó acercarme a la olla y aspirar lentamente ese perfume.  Me acarició el cabello y me habló casi en un susurro. ... “Hijo no es derecho, hijo es regalo de Dios y sabe que tú no querer soltar cuando llegue día. Tú no soltar nada de vida. Vida es como comida de Nana en olla, todo revuelto en cazuela de conejo, usted curiosa y piensa ¿qué pone Nana para que yo coma?…. Y al final, aroma de olla lindo, a usted gusta y quiere comer. Cuando oler vida como cazuela de conejo, entonces todo acomoda. No busca hacer correcto, sólo busca hacer con aroma mágico”.
Después de lo dicho, Nana puso en mis manos una bolita pastosa de color rojo intenso  y me señaló la olla.  Instintivamente pensé en mi deseo y como quien suelta la vida, la arrojé sabiendo que esa noche cambiaría mi ser para siempre.
El sabor de ese plato jamás lo volví a experimentar.  Era exactamente la mezcla perfecta entre lo fuerte y lo suave.  La vida y la muerte.  El lujo y la vulgaridad.
Extasiada de comer y relamer mi plato varias veces, me quedé dormida mirando la Luna con Nana. Ella me contaba historias de su infancia y yo jugaba con sus canas;  como juega una niña con los cabellos de su abuela.
Muchas cosas cambiaron en mi vida desde ese encuentro. Muchas cosas desde la llegada de Luna, que hoy tiene seis años y cada tanto me pide que le relate como ella nació del deseo que arroje en una cazuela de conejo. Le cuento una y otra vez sobre Nana,  y sobre cómo me transformé aquella noche de Luna Llena…
Nana amaba la Luna, decía que brillaba como mujer misteriosa  y serena….

Cuando ví a mi hija por primera vez, noté que sus ojos eran así.  Misteriosos y serenos.

texto: Taty Rivero


INGREDIENTES (2 comensales):

  • conejo troceado 600 gr
  • papas 1/2 kilo
  • tomate 1
  • dientes de ajo 6
  • cebollas 2
  • cebollita de verdeo 1
  • zanahoria 1
  • morrón rojo medio (pimiento)
  • morrón verde medio  (pimiento)
  • agua c/n
  • sal
  • pimienta
  • pimenton rojo
  • tomillo fresco
  • romero fresco
  • perejil fresco
  • ajì molido abundante
  • aceite de oliva 5 cucharadas


PREPARACIÓN:

Calentar el sarten y rehogar 2 dientes de ajo en camisa en oliva. Colocar los trozos de conejo, salpimentar y sellar. Reservar.
Calentamos la olla de barro y rehogamos en oliva 3 dientes de ajo, cebolla, el morrón cortado en trozos, la cebollita de verdeo, agregamos la zanahoria cortada en cubitos y tapamos. Cocinar unos minutos.
Agregar el tomate picado y los trozos de conejo y agua caliente hasta tapar los ingredientes.
Condimentar con pimentón, romero, perejil fresco, tomillo, ajì molido. Dejar cocinar durante 20 a 30 min o hasta que la carne del conejo este tierna. Agregar las papas crtadas en trozos grandes y cocinar 10 min mas o hasta que las papas estén cocidas. Rectificar sabores, sal pimienta , aji, etc...
Servir en cazuela de arcilla preferentemente. Acompañar con un buen vino rojo y pan casero.

Salut !


b.





Guiso de lentejas

Ingredientes (4 a 6 personas):
500 gr lentejas
2 chorizos colorados
100 gr panceta
200 gr bondiola
200 gr cuadril
1 tomate
2 cebollas
2 cebollita de verdeo
1 zanahoria
4 dientes ajo
1 morron verde chico
1 morron rojo chico
perejil c/n
tomillo c/n
oregano c/n
sal y pimienta c/n
comino c/n
ajì molido c/n
oliva 5 cucharadas

Llegó el frío !!!! ideal para gozar de estas delicias invernales que son una caricia al intestino.
Este clásico de la cocina es muy versátil ya que si bien tiene su núcleo característico que son las lentejas, panceta y chorizo colorado, el resto generalmente es muy variable. Hay quienes usan papas, o arroz, o implementan otros variados ingredientes según el paladar de los comensales.

Preparación:
1-cortamos la panceta ahumada en cubitos y doramos en una sarten. La reservamos en papel absorbente.
2-hervimos el chorizo colorado durante 5 minutos aproximadamente, para desgrasarlo. Al sacarlo lo pelamos cortamos en rodajas y reservamos.
3-Dejamos las lentejas cubiertas de agua  durante una noche, colamos. Colocamos en una olla con agua y hervimos durante 30 min. Reservar.
4-En una olla rehogar los dientes de ajo, la cebolla con el morron, añadir la panceta, la bondiola y el cuadril. Cocinar unos minutos y agregar el chorizo colorado, revolver. Añadir el tomate cortado en cubitos con jugo y todo. Salpimentar y condimentar. Añadir agua hirviendo y dejar cocinar unos minutos.
Cuando la carne empieza a estar cocida, agregar las lentejas y si es necesario un pcopo mas de agua, solo hasta cubrir la mezcla. Revolver suavemente con cuchara de madera. Cocinar unos minutos hasta que la carne este bien cocida y el grano de lenteja suave pero sin desarmarse. Ajustar sal y condimentos. Apagar el fuego y dejar reposar dos minutos.
Servir caliente con un rico pan casero y buen tinto!.

hasta la próxima  salut !!!


Sancochado blanco con especias


 Ingredientes:-1 pechuga de pollo fileteada
-papas 1 cortada en cubos
-1 cebolla blanca
-1 cebolla de verdeo
-1 morron amarillo
-3 cucharadas de oliva
-3 dientes ajo
-sal, pimienta negra, aji molido c/n (a gusto)
-oregano 1 cda.
-comino c/n
-vino blanco, medio vaso
-romero, laurel, tomillo o alguna hierba que nos guste.

Les presento un plato con aires de campo. Simple, sabroso, nutritivo, entre otras matices y texturas que nos inspiran a sabores campestres.

Preparación:
Calentamos oliva en una olla o chapa, si es de hierro mejor. colocamos 1 diente de ajo en camisa y cuando esta dorado colocamos los cubos de papa, salpimentamos y condimentamos con orégano y aji molido. Tapamos y dejamos cocinar removiendo para que no se pegue en la base. cuando la base esta bien seca colocamos el vino y dejamos evaporar.
Reservamos las papas.
En la misma base rehogamos la cebolla blanca, la de verdeo, 1 diente de ajo picado y el morrón amarillo.
Una vez ¨transparentes¨, añadimos los filetes de pollo, condimentamos con comino, aji molido, sal y pimienta. Romero o alguna hierba que nos guste.
Cocinamos sin tapar, añadimos unas cucharadas mas de vino, 2 o 3 minutos antes de sacar del fuego ponemos las papas, tapamos y apagamos el fuego.
Dejamos 1 minuto y presentamos en plato.

Acompañar con pan casero y un buen malbec es una opción para sibaritas. :)

Conejo al gril con papas rústicas


Ingredientes:

-2 muslos de conejo
-4 papas
-oliva c/n
-tomillo c/n
-4 dientes de ajo
-medio vaso de oporto
-sal y pimienta c/n
-ají molido 2 cucharaditas

Preparación:

Colocamos en una taza un poco de oliva con el tomillo, ajo picado muy fino, ajì molido, sal y pimienta, mezclamos. Si se desea un poco de comino queda muy bien también. Embadurnamos las patas con esta mezcla y dejamos macerar durante 30 a 50 minutos.
Calentamos el gril, y colocamos las patas. Cocinamos durante 15 a 20 minutos a fuego medio y damos vuelta, cocinamos otros 15 a 20 minutos y agregamos el oporto y tapamos con alguna tapa de olla que tengamos a mano. Cocinamos unos minutos mas, rectificamos sabores y listo!!!!

A las papas las lavamos bien, cortamos en trozos grandes sin pelar y estibamos en bandeja de horno, salpimentamos y cocinamos en el horno hasta que estén doradas.
Si tuviesen una essen es muy practica también ya que evitan prender el horno y las papas salen a punto justo en menos tiempo.

La carne de conejo es una carne blanca, suave y tierna. Generalmente se asocia mas con la cocina de cacerola pero va muy bien en la parrilla, al horno y al gril también.

 Además de ser una de las carnes más saludables que consumimos, con muy poca grasa y es fuente de vitaminas (B3, B12, es la principal fuente de vitamina B3 entre las carnes, y de vitamina B12 después de la carne de jabalí, minerales (potasio, fósforo y calcio) y proteínas de calidad. Carne perfecta para acompañar con alioli, que le aportará intensidad.

Y uds. cómo se animarían a cocinarlo?? !!

saludos hasta la próxima!


Pez ángel a la cacerola con puré de papas



Ingredientes:

2 filetes de pez ángel.
3 dientes de ajo
2 cebollas medianas
1 cebollita verdeo
1 morrón rojo
1 tomate
oliva c/n
1 vaso de vino cosecha tardía

ají molido
perejil y tomillo
sal y pimienta a gusto

Preparación:

colocamos en una cacerola o sartén profunda un poco de oliva y rehogamos el ajo en camisa (aplastado y con cascara) hasta dorar,  agregamos la cebolla y el morrón cortados en juliana y revolvemos.
Cuando se transparenta la cebolla colocamos los filetes del pez ángel cortados en cuadrados, salpimentamos y condimentamos con el ají molido y perejil, revolvemos con cuidado de manera que quede bien distribuida la verdura entre los filetes. Cocinamos unos minutos y damos vueltas los filetes, agregamos el tomate cortado en trozos pequeños, un poco de tomillo y el vaso de vino blanco, bajamos el fuego a mínimo y dejamos cocinar unos minutos.
Bajar al plato acompañado de puré de papas y las verduras en su salsa.

Acompañar con vino cosecha tardía, ideal para una cena romántica ;)