Para muchas personas, el aprender a cocinar implica no solo encontrar una distracción o un pasatiempo cualquiera; pues cocinar (en un término amplio) es más que solo técnicas y procedimientos…es un arte, que eleva a la persona que lo practica y que lo disfruta. Eso es para mi la cocina, con mis obvias limitaciones para preparar diversos platillos, es una actividad que disfruto en todos sus pasos, desde elegir un vegetal perfecto, pasando por el momento en que especiamos la comida, hasta el momento en que me siento con los que amo a disfrutar del resultado, que no es otro más que ese mismo, disfrutar esta deliciosa actividad.

Polenta con salsa bolognesa.

Ingredientes (6 porciones):
-harina de maiz 2 tazas
-agua 6 tazas
-queso rallado 3 cucharadas
-manteca 50 gr.

Preparación:
Colocar agua en una cacerola, condimentar con sal y pimienta a gusto. Cuando hierba colocar la harina en forma de lluvia para que no se formen grumos, sin dejar de remover con cuchara de madera, una vez espesada colocar la 3 cucharadas de queso y la manteca, seguir revolviendo hasta lograr el punto que deseemos. A mas cocción mas dura quedará. Colocar en un plato y acompañar con alguna salsa que nos guste, en este caso bolognesa (ver receta en otro post).

La polenta es uno de los platos más fáciles, rápidos y ricos para preparar. Muy recomendable en epocas de frios. Aunque dado a su versatilidad tambien se puede comer fría en otras preparaciones como pastel de polenta por ejemplo. Más adelante exploraremos otras posibilidades. Una caricia al intestino :P

Medialunas caseras versión 1.0.2

Ingredientes:
masa:
-500 gr harina
-1 cucharada de sal
-1 cuch polvo para hornear
-100 gr azucar
-150 manteca derretida
-3 huevos
-1 cucharada de miel
-oporto 2 cucharadas

fermento:
-30 gr levadura
-1 cuch de azucar
-2 cuch harina
-100 cm 3 leche tibia

Preparación:
Hacer el fermento, colocar la levadura disuelta en la leche y agregarle la cucharada de azucar y de harina, dejar fermentar durante 30min. a 1 hs. tiene que tripicar su volumen, queda con una textura esponjosa y casi liquida.
Para hacer la masa, mezclar en un bowl los secos, harina, azucar, sal, polvo hornear, y en otro bowl colocar los 3 huevos, la miel, el oporto y la manteca derretida.
Unir los secos y los humedos y añadir el fermento, amasar hasta formar una masa lisa, golpear contra la mesada para sacar bien el aire de la masa. Descansar de 30 a 40 min. Tomar la masa y estirarla con palote hasta que quede de unos 3 mm aproximadamente. Cortar en triangulos y dar forma de medialuna. Estivar y dejar fermentar el doble o triple de su tamaño, este proceso tarda 1 hs aprox en temperatura templada. Llevar a horno bien caliente durante 8 minutos, sacar, pintar con huevo y volver al horno 2 minutos mas, al sacarlas pintar con huevo nuevamente y dejar enfriar. 

Ñoquis con salsa bolognesa picantona

Ingredientes:

-500 gr ñoquis

Salsa:
-aceite c/n
-ajo 2 dientes
-1 cebolla mediana
-300 gr carne (cuadril o un corte que nos guste)
-medio vaso de vino blanco
-morron rojo y verde.
-puré de tomate
-sal, pimienta negra, nuez moscada, ají, pimenton rojo azúcar c/n
-agua caliente c/n
-oregano o alguna hierba que nos guste (tomillo, romero, etc)

Preparación:
colocar el aceite en una cacerola, añadir los ajos cortados en cubitos antes de dorar agregarr la carne cortada a cuchillo y dorar. Agregar la cebolla y morrones en cubitos y condimentar con pimienta negra y nuez moscada. Cocinar unos minutos hasta sudar la cebolla y añadir el vino. Salar y picantizar con el ají a gusto, revolver y agregar el puré de tomate el pimentón rojo, oregano y el agua caliente, remover y cocinar a fuego medio hasta que espese. Colocar los ñoquis en una fuente y luego la salsa. Servir bien caliente. Espolvorear con queso rallado.

Torre de Babel 1

Ingredientes: 
-harina 200 gr
-maicena 180 gr
-cacao amargo polvo 20 gr
-manteca pomada 200 gr
-polvo p/ hornear (royal) 10 gr
-Azúcar impalpable 120 gr
-pizca de sal
-pizca canela
-3 yemas
-coñac
-oporto

Relleno:
-merengue de limón
-ananá
-dulce de leche

Preparación:
Colocamos los secos (harina, maicena, azucar, sal) en un bowl y agregamos la manteca pomada. Formamos grumos (métdodo sableado), y agregamos los liquidos (huevos, alcoholes, canela, mezclados) y amasamos hasta formar una masa suave y lisa. Estiramos sobre papel manteca y cortamos con cortapastas de la forma deseada. Colocar en placas enmantecadas y hornear a fuego medio durante 10 minutos. Retirar y esperar que se enfríen para armar alfajores o esta torre que lleva merengue con limón, dulce de leche y rodaja de anana. Tambien se puede rellenar con helado de limón o chocolate.

Esta galleta sirve tanto para alfajores o postres compuestos por varias capas. Hay que jugar con el espesor y el tamaño de las piezas. Suave, deliciosa, friable, húmeda.

Alfajores de chocolate

Ingredientes:
- 200 gr manteca pomada
- 150 gr azucar
- 1 yema y 1 huevo
- 160 maizena
- 200 harina
- royal (polvo para hornear) 1 cuchara grande.
- coñac 2 cucharadas
- 30 gr cacao amargo
- pizca de sal
- canela


Preparación:
mezclar en un bowl todos los secos (maicena, harina, cacao, polvo hornear, pizca de sal), en otro la manteca pomada con el azúcar y en otro los huevos, el coñac, la ralladura de limón, un toque de canela si se quiere. Juntar la manteca y azúcar con la harina  (los secos) y formar grumos (sableado). Luego colocar los huevos y sabores. Amasar hasta formar una masa lisa y suave. Descansar en heladera durante 1 hs. Colocar harina en la mesada y estirar la masa con palote, espolvoreando con harina. Cortar con cortapasta y colocar en bandeja para horno. Hornear a 180° C. 10 minutos, retirar antes que se doren para que queden tiernos. Rellenar con dulce de leche.

Alfajores base (dulce de leche y mermelada)

Ingredientes:
-100 gr manteca
-150 gr azucar
-1 yema + 1 huevo
-ralladura de limon
-150 gr maizena
-60 gr harina (0000)
-1 cucharada royal (polvo para hornear)
-1 medida oporto
-1 medida whisky

-Dulce de leche o mermelada para el relleno.

Preparación:
batir a blanco la manteca con el azúcar. Agregar los huevos con la ralladura de limon, el oporto y whisky, integrar.
Agregar la harina tamizada con el polvo de hornear y la maizena a la mezcla anterior. Amasar hasta que quede una masa suave. De ser necesario agregar un poco de harina. Reposar en heladera durante 15 minutos, tomar la masa y estirarla con palo en una superficie lisa y enharinada. Cortar con cortapastas y colocar las piezas en placa enmantecada. Llevar al horno medio durante 10 a 15 min. Retirar del horno, sin dorar, dejar enfriar y rellenarla con dulce de leche o mermelada o el dulce que más nos guste. Muy pronto algunas variaciones de este manjar.

Alardelinesabetas!

fritanga bajonera

Ingredientes:
-chorizo colorado a la española (los que queden)
-cebollita de verdeo (lo que encuentres)
-aceite, si es oliva mejor 3 cucharadas.
-sal y pimienta
-2 huevos

Preparación:
colocar aceite en la sartén, cuando este caliente añadir los choricitos cortados, rehogar un poco, agregar la cebollita de verdeo rehogar un par de minutos, correr la mezcla a un costado de la sartén y añadir 2 huevos y freir. Salpimentar a gusto. Servir caliente.

Cuando el bajón apremia y no tenes mucho tiempo, fácil, simple y bien nutritivo. ;)

wok orientaloedeo

Ingredie dientes:

-400 gr bondiola de cerdo
-1 morron verde (mediano)
-1 morron rojo (mediano)
-1 diente ajo
-2 cebollas pequeñas
- cebollita de verdeo (media taza)
- salsa de soja 70 cm3
- oliva
- pimienta negra, nuez moscada, pimenton rojo c/n
- ají molido
- sal

Preparación:
Cortar la bondiola en trozos pequeños, maserarla en el ají molido. Colocar en el wok aceite de oliva y ajo cortado en cubitos, antes que se doren agregar la carne maserada y dorar salar suave  (tener en cuenta que la salsa de soja es salada). Cuando esté dorada reservar. En el mismo aceite del wok tirar las cebollas cortadas en juliana y rehogarlas, condimentar con la pimineta negra y la nuez moscada, mezclar un poco y agregar el pimenton rojo, cocinar 2 minutos y añadir la cebolla de verdeo. Añadir la bondiola, mezclar y verter la salsa de soja. Remover. Rectificar condimentos. Reducir un poco. Servir caliente. Acompañar con arroz blanco al ajo si se quisiera :)

He aquí un plato dícese oriental pero porsupuesto tiene alguna variación, es una sintesis de recetas y platos que probé por ahí y por aqui... adeleitarse con los sabores intensos... picantón.