Para muchas personas, el aprender a cocinar implica no solo encontrar una distracción o un pasatiempo cualquiera; pues cocinar (en un término amplio) es más que solo técnicas y procedimientos…es un arte, que eleva a la persona que lo practica y que lo disfruta. Eso es para mi la cocina, con mis obvias limitaciones para preparar diversos platillos, es una actividad que disfruto en todos sus pasos, desde elegir un vegetal perfecto, pasando por el momento en que especiamos la comida, hasta el momento en que me siento con los que amo a disfrutar del resultado, que no es otro más que ese mismo, disfrutar esta deliciosa actividad.

Rosca de Pascua

Ingredientes:

Fermento:
-harina 150 gr
-leche 100 gr
-levadura fresca 30 gr
-miel 1 cucharada
-azúcar 1 cucharada

Masa:
-harina 350 gr
-azúcar 100 gr
-semillas lino, chia, amapola 30 gr
-sal 1 cucharada
-huevos 2
-ralladura de limón
-esencia de vainilla 1 cucharada
-agua de azahar 1 cucharada
-manteca 150 gr

Crema pastelera (ver receta en el blog)

Preparación:
Una hora antes preparamos el fermento. Colocar la harina tamizada en un bol y la cucharada de miel. Agregar la levadura en la leche disolverla bien y luego verter esta mezcla en la harina. Mezclar todo hasta formar una masa homogénea, dejar fermentar 1 hora en ambiente templado.

Mezclamos los secos (harina, azúcar, semillas, sal) en un bol, en otro bol mezclamos los 2 huevos y los sabores (vainilla, azahar, ralladura de limón), mezclamos ambos contenidos y mezclamos hasta unir un poco, por último colocar la manteca blanda cortada en trozos y terminar el amasado a mano hasta que quede una masa homogénea, tierna y lisa. Si vemos que esta muy blanda y pegajosa podemos agregar un poco (no mucho) más de harina hasta lograr la textura deseada. Dejar descansar 15 minutos tapada con film. Tomar la masa y darle forma rectangular y chata, colocar unas pasas de uva en el medio y ovillar hasta que quede un cilindro. Dar forma de rosca, se puede colocar un corta-pasta en el medio para conservar la forma de rosca. Colocar por encima la crema pastelera y algunos puntos de mermelada roja o cerezas, yo encontré dulce de membrillo y le coloque un poco. Dejar fermentar al doble de su tamaño. Pintar con huevo y espolvorear con azúcar. Hornear a 180° de 25 a 30 min. dependiendo el tamaño de la pieza. Dejar enfriar antes de desmoldar y degustar.

Crema pastelera

Ingredientes:
-leche 250 cm3
-huevos 1
-yema 1
-azúcar 50 gr
-esencia de vainilla 1 cucharadita
-almidón de maíz 25 gr (maizena)

Preparación:
Hervir la leche con la mitad del azúcar. En un bol batir el huevo y la yema con la vainilla y el azúcar restante. Agregue esta mezcla en la leche y llevar a fuego otra vez, colocar el almidón de maíz  en forma de lluvia, sin dejar de revolver y cocinar por 3 a 5 minutos hasta que coagule. Dejar enfriar un poco y colocar en una manga.

Guiso de pollo y arroz

Ingredientes (2 o 3 personas):

-aceite c/n
-ajo 1 diente grande
-1 pechuga (suprema) pollo
-2 chorizos
-pimienta negra 1 cucharada chica
-nuez moscada 1 cucharada chica
-tomillo y romero unas hojas
-perejil c/n
-cebolla 1 pequeña
-papa 1 pequeña
-ají molido 1 cucharada chica
-pimentón 1 cucharada chica
-sal c/n
-vino blanco 100 cm3
-puré de tomate 70 cm3 (medio posillo)
-1 taza de arroz (200gr)
-agua caliente

Preparación:

Colocar al fuego medio una olla con un poco de aceite y el ajo cortado en cubitos gruesos, una vez dorados los bordes del ajo colocar el pollo cortado en cubos y cocinar un par de minutos; añadir el chorizo desmenuzado a la mezcla, remover un poco y condimentar con pimienta negra y romero, dejar cocinar unos minutos. Cuando esté dorado el pollo agregar la cebolla cortada en cubos más el tomillo y el romero, remover y cocinar hasta que la cebolla se rehogue. Añadir la papa cortada en cubos y el perejil, mezclar y condimentar con pimentón, ají molido y sal, mezclar un poco y dejar cocinar hasta secar. Agregar el vino blanco, esto despega los sabores de la base de la olla mientras se siguen cocinando los otros elementos. Agregar el puré de tomates y el arroz, siempre mezclando un poco.
Sin dejar que se seque del todo, agregar el agua caliente hasta duplicar el volumen de la mezcla, revolver y tapar la olla. Cocinar a fuego bajo durante unos minutos. Rectificar la sal y condimentos. Cocinar hasta que las papas y el arroz estén tiernos, de ser necesario se puede agregar mas agua caliente. Cuando esté listo apagar el fuego y dejar descansar un poco con la olla tapada. Servir caliente.
Yo puse un cubo de queso crema en el centro del plato y encima coloqué el guiso caliente, queda muy bien porque se va descubriendo al queso derretido mientras lo vas comiendo.

Este es un plato que generalmente no lo encontrás en restaurantes, pero esta bueno hacerlo en época de frío.
Generalmente se hace con los ingredientes que encontrás en la heladera... algo de carne, verduras, arroz o fideos, condimentos y agua o bien lo podes diseñar a gusto y medida. La cantidad de posibilidades dependen del limite de la creatividad y/o los elementos disponibles.

Pan integral con semillas de sésamo, chia y lino

 Ingredientes:
-harina integral 400gr-harina (0000) 100gr
-levadura fresca 20 gr
-agua 300 cm3
-leche en polvo 8 gr
-manteca 50 gr
-sal fina 10 gr
-azúcar 30 gr
-aditivo 5 gr

-Semillas (sésamo, lino y chia) 30 gr


 Preparación:
Agregar los ingredientes en un bol, primero los secos, harina, sal, azucar, leche, aditivo, semillas y luego los liquidos, agua con la levadura disuelta en ella, mezclar un poco hasta integrar y por ultimo agregar la manteca. Volcar en la mesada y amasar hasta lograr una masa lisa y uniforme. Esta masa es muy tierna. Cortar la masa en el peso deseado, bollar y dejar descansar 15 minutos. Tomar la masa y darle la forma definitiva, en este caso hice unos pebetes usando la tecnica de ovillado, o sea estirar la masa y enrollarla formando un zepelin pequeño. Cada pieza 50 gr. aproximadamente. Estibar en una placa enmantecada y dejar fermentar al triple de su tamaño, en ambiente de 30°c y 70% de humedad relativa. Hornear a 180°c de 15 a 20 minutos y pintar con leche 3 minutos antes de sacar del horno. Dejar enfriar antes de degustar. 

Salmón rosado con finas hierbas y puré rústico

Ingredientes (2 personas):

-2 filetes de salmón rosado de 300 gr aprox c/u
-aceite de oliva c/n
-romero y tomillo fresco c/n
-3 limones jugosos
-sal, pimienta negra y pimienta blanca c/n

-1/2 kg papas
-leche c/n
-manteca c/n


Preparación:
Quitar las escamas del salmón raspando la piel con un cuchillo. Dejar maserar los filetes en el jugo de los limones con sal y pimienta negra. Colocar en la sartén un poquito de aceite de oliva (no mucho porque el salmón suelta un poquito de grasa), colocar el salmón del lado de la piel y cocinar por 4 minutos, agregar un cubito de manteca y cuando este derretido incorporar el tomillo y romero, dar vuelta y cocinar otros 4 minutos. No mover mucho el filete ya que la carne de pescado es bastante fragil y se desarma al moverlo mucho. Generalmente la piel se sale sola con el movimiento suave horizontal de la sartén (ése movimiento sí se puede hacer sin problemas), caso que no salga la piel se la puede quitar muy facilmente con un tenedor al dar vuelta el filete.

Conviene tener el puré listo antes de hacer el salmón ya que el pescado se cocina muy rápido a diferencia del puré que deberemos hervir las papas durante varios minutos.
Colocar las papas a hervir con cáscara (bien lavadas) en agua con un poco de sal, cuando estén tiernas sacarlas y quitarles un poco de cascara, no toda, para que le dé el sabor característico del puré rústico, antes de pisarlas colocar un cubo de manteca, sal pimienta blanca, un chorrito de leche, pisar hasta hacer puré. Agregar leche si queremos una textura más blandita.

Colocar en el plato la porción de puré y el filete caliente, servir caliente. Sugiero acompañar con un vino blanco cosecha tardía. =)
Un manjar!!!

Pasta frolla de chocolate con nueces

La receta es igual a: http://brubusdeli.blogspot.com/2011/02/pasta-frolla.html

solo que hay que reemplazar 40 gr de harina por chocolate amargo en polvo y colocar nueces peladas y picadas sobre el membrillo. ;)

Pan de Viena

 Ingredientes:
-harina (0000) 500gr
-levadura fresca 20 gr
-agua 275 cm3
-leche en polvo 8 gr
-manteca 50 gr
-sal fina 10 gr
-azúcar 30 gr
-aditivo 5 gr

chuño:
-500 cm3 agua
-15 gr almidon de maíz




Preparación:

Agregar los ingredientes en un bol, primero los secos, harina, sal, azucar, leche, aditivo, y luego los liquidos, agua con la levadura disuelta en ella, mezclar un poco hasta integrar y por ultimo agregar la manteca. Volcar en la mesada y amasar hasta lograr una masa lisa y uniforme. Esta masa es muy tierna. Cortar la masa en el peso deseado, bollar y dejar descansar 15 minutos. Tomar la masa y darle la forma definitiva, en este caso hice unos pebetes usando la tecnica de ovillado, o sea estirar la masa y enrollarla formando un zepelin pequeño. Cada pieza 50 gr. aproximadamente. Estibar en una placa enmantecada y dejar fermentar al triple de su tamaño, en ambiente de 30°c y 70% de humedad relativa. Hornear a 180°c de 15 a 20 minutos y pintar con chuño una vez horneados.
Dejar enfriar. Ideal para sandwiches. Y si les pones dulce de leche en el medio ñam ñam!! no sabes como quedan!

Budín Hamburgués (de chocolate)


Ingredientes:

masa quatre cuarts (4/4)
-manteca 200 gr
-azúcar 200 gr
-huevo 200 gr
-harina (0000) 200 gr
-polvo para hornear 10 gr

budín hamburgués:
-masa de 4/4 1 unidad
-miel 30 gr
-oporto 75 cm3
-harina (0000) 70 gr
-chocolate amargo en polvo 50 gr
-nuez 50 gr.
-pasas de uva 50 gr.


Preparación:
Batir la manteca y el azúcar a punto blanco (queda cremosa colore blanco), agregar los huevos con la miel, en 4 partes para que se integre bien. Cuando la mezcla este bien emulsionada, bajar la velocidad de la batidora a mínimo y agregar la harina tamizada con el polvo de hornear, batir hasta mezclar todos los ingredientes, por ultimo agregar el chocolate tamizado, y batir un poco mas en mínimo hasta integrar todo. Dar un toque de batidora al máximo y apagar. Agregar las nueces y las pasas, mezclar con movimientos envolventes, colocar en molde enmantecado y hornear a 170° hasta que doble su tamaño. Clavar un palillo y s sale seco esta listo para sacar del horno. Dejar enfriar.