Pasta Frolla

Ingredientes: 
-400 gr harina 0000
-2 huevos
-150 gr manteca
-100 gr azucar
-3 cdas. (te)  polvo para hornear
-ralladura de 1 limón
-3 cucharadas de coñac (opcional) pero recomendado.
-500 gr dulce de membrillo
-copa de vino blanco

Preparación:
En un recipiente colocamos la harina y desgranamos la manteca que tiene que estar blanda. Yo usé un cornets para picarla bien junto con la harina. Esto hace que el gluten de la harina se impermeabilice y mantenga las características de las masas quebradas, su friabilidad (crocantes,  quebradiza). Luego se agregan los huevos previamente mezclados con la ralladura de limón, y el coñac. Se junta todo y se une hasta formar una masa lisa y consistente. Se descansa en heladera 1 hs. Mientras ablandamos el dulce en una pequeña olla o sarten. Colocamos el membrillo en cubos y añadimos la copa de vino, calentamos hasta que se ablande y quede fluido, dejamos descansar.
Tomamos la masa y separamos 1/3 y el resto lo estiramos hasta el tamaño de la tartera que vayamos a utilizar. Colocamos el membrillo en toda la superficie, tomamos el resto de la masa y estiramos formando tiritas para formar el típico enrejado de la pasta frolla. Podemos pincelar con huevo y llevar a horno de 20 a 30 min.
Esta masa también se puede utilizar para hacer galletitas, otras tartas y hasta hacerla de chocolate, reemplazando 20gr de harina por cacao. También se puede rellenar con mermeladas o dulce de leche.
Salut!

Penne rigatti con salsa Parisienne

Ingredientes:
-penne rigatti 500gr.

Salsa Parisiene:
-manteca 50gr.
-suprema de pollo 400gr.
-champignon 150gr.
-jamon cocido en juliana 100gr.
-ajo (opcional) 20gr.
-crema de leche 350 cm3
-salsa bechamel 250 cm3
-queso gruyére 100 gr.
-sal, pimienta, nuez moscada c/n

Preparación:
Cocinar los penne rigatti en agua hirviendo con un poco de sal.                    
Cortar la suprema en cubitos. Cortar los champignones en cuartos. Fundir la manteca y slatear los cubos de pollo sin caramelizar, que queden blancos. Reservar.
Incorporar los champignones, el jamon, el ajo. Agregar la crema de leche y reducir. Incorporar la salsa bechamel y rectificar condimentos (sal, pimienta), cocinar hasta que espese (se puede agregar un poquito del agua donde se hicieron las pastas para que ligue mejor). Agregar el pollo y espolvorear con ralladura del queso gruyére. 
Colocar en una fuente la salsa caliente e incorporar los penne rigatti, mezclar un poco con la salsa y servir bien caliente.

Ñoquis con salsa Scarparo

Ingredientes (2 o 3 personas):
-500 gr ñoquis.

Salsa Scarparo:
-panceta ahumada 60gr
-jamón cocido 60 gr
-coulis de tomate 200 cm3
-crema de leche 200 cm3
-cebolla de verdeo 80 gr.
-sal, pimienta, nuez moscada
-albahaca c/n
-aceite de oliva

Preparación Salsa:
caramelizar la panceta ahumada cortada en lardons (cubitos) , reservar. Rehogar la cebolla de verdeo, incorporar el coulis de tomate, el jamon cocido en juliana, la panceta y la crema de leche, salpimentar, cocinar unos minutos, por ultimo incorporar la albahaca en chiffonade. Rectificar condimentos. Colocar la salsa en una fuente y sobre ella sumergir los ñoquis recién sacados de la olla. Servir caliente.

Genoise de vainilla

Ingredientes:
-6 huevos (240 gr)
-120 gr harina 0000 (1 taza)
-120 gr azúcar (1 taza)
-esencia de vainilla (2 cucharadas)
-manteca 20gr.

Preparación:
batir los huevos, el azúcar y la vainilla en baño maría, a  unos 45°c, montar a punto letra fuera del fuego. Incorporar la harina tamizada, en 3 partes y mezclar con movimientos envolventes, sin romper mucho la mezcla. Colocar en molde enmantecado y base empapelada, hornear a 180°.

Opcional: agregar la manteca derretida y fría en forma de hilo.

Es muy importante el batido a baño maría para integrar bien el azúcar y el huevo.
También es muy importante dejar a "punto letra" el batido ya que eso determina la estructura  del genoise. Luego se puede cortar al medio ,o en 3 partes si se usa el doble de la proporción y rellenarlas con dulce de leche o cremas, y recubrir con merengues. 

Moqueca de Camarão

Ingredientes:
-500 gr de camarones grandes o langostinos
-4 dientes de ajo
-2 limones
-2 tomates
-20 gr cilantro
-aceite de oliva 3 a 5 cucharadas
-manteca a gusto
-morron verde y rojo (2 pequeños)
-sal, pimienta negra y nuez moscada
-200 cm3 crema de leche
-1 ají picante pequeño
-1 cucharadita de azucar

Preparación:
Colocar los camarones pelados y limpios en un recipiente con el ajo cortado bien chiquito y el jugo de los limones, dejar descansar unos minutos mientras en una olla colocamos manteca y un ajo en camisa hasta dorar luego los morrones cortados en tiras. Luego agregamos el aceite de oliva y la cebolla cortada en anillos, dejamos ablandar y colocamos los tomates cortados en cubitos, salpimentamos a gusto, colocamos el cilantro, cucharadita de azucar. Revolver mientras agregamos los elementos. Dejar cocinar por 5 minutos agregar los camarones y dejar 3 minutos por ultimo agregar la crema de leche, cocinar 2 o 3 min más y listo. Servir bien caliente en una cazuela preferentemente de barro.

La Moqueca de Camarão es un plato típico de Brasil que se elabora con camarones, verduras, leche de coco y aceite de dendé.  Es relativamente  fácil y de rápida preparación. En ésta versión reemplacé la leche de coco por crema de leche y suprimí el aceite de dendé dejando solo el de oliva que también lleva la receta original. Se acompaña con arroz blanco generalmente. Yo acompañe con caipirinha de entrada y un vino blanco cosecha tardía también es una buena opción de maridaje. ;)